טפין צ'ילה פלפלים מידע, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

פלפלי צ'ילי טפין הם תרמילים קטנים מאוד, בקוטר של פחות מסנטימטר אחד, ובעלי צורה עגולה עד אליפסה. העור מבריק, חלק ומתוח, מבשיל מירוק לאדום, עם כמה זנים שעוברים לגוון כהה, כמעט שחור, לפני שהוא הופך לאדום בוהק בבגרותו. מתחת לפני השטח, הבשר פריך עם ארומה פירותית, המקיף חלל מרכזי מלא זרעים קטנים מאוד. פלפלי צ'ילי טפין הם בעלי טעם מעושן בהיר, עוקצני והדרים, עם עשן חריף מיידי ומתפזר במהירות.

עונות / זמינות

פלפלי צ'ילי טפין זמינים טרי בסתיו בדרום מערב ארצות הברית ובצפון מקסיקו.

עובדות עכשוויות

פלפלי צ'ילי טפין, המסווגים בוטאנית כ Capsicum annuum, הם פלפלים זעירים, חריפים מאוד, השייכים למשפחת הסולניים או לילה. הפלפלים העגולים דמויי פירות היער הם הזן היחיד שמקורו בצפון אמריקה, והוא האמין שהוא אחד המינים העתיקים ביותר של קפסיקום אנומה. לפלפלים של צ'ילי טפין יש חום עז, שנע בין 50,000-100,000 SHU בסולם סקוביל, והשם טפין מגיע מהמילה המקסיקנית בנהואטל 'פרעוש', שמתייחסת לגודלו הקטן של הפלפל. התרמילים הלוהטים ידועים גם בשמות רבים ושונים, ביניהם צ'ילטפין וצ'ילה טפין, והפלפלים הם מגוון של פלפל ציפורים, שזה שם שמקורו בצריכת נוי של הפלפל בטבע. פלפלי צ'ילי טפין אינם מעובדים מסחרית ונמצאים רק בגידול טבעי או בגינות ביתיות. הפלפלים הקטנים נקבעו כ'פלפל יליד 'הרשמי של טקסס בשנת 1997, והפלפלים הקטנים הוטמעו בתרבות הדרום-מערבית ומהווים סמל גסטרונומי למטבח סונורן וטקס-מקס.

ערך תזונתי

פלפלי צ'ילי טפין הם מקור טוב לוויטמינים A, C ו- K, כמו גם בטא קרוטן ואשלגן. הפלפלים הקטנים מכילים גם כמויות גדולות של ברזל, מגנזיום וקפסאיצין, שהוא תרכובת כימית שמפעילה את המוח לחוש את תחושת החום או התבלין. הוכח כי קפסאיצין מספק יתרונות אנטי דלקתיים ושימש באופן מקומי ברפואה הילידית המסורתית להפחתת כאב.

יישומים

ניתן להשתמש בפלפלי צ'ילי טפין במצבם הצעיר והירוק לייצור חומץ חריף וחריף, אך התרמילים משמשים לרוב כשהם בשלים ומייבשים בשמש לשימוש ממושך. לאחר הייבוש, ניתן לטחון את הפלפלים לאבקה או פתיתים ולהשתמש בהם כתיבול חריף למרקים, תבשילים, צ'ילי ותבשילים על בסיס ביצה. את התיבול ניתן לפזר גם על גלידה, להשתמש בו כחומר משמר לבשר, או לשלב אותו ברטבים, במרינדות ובאשפה יבשה. בנוסף לתיבול, ניתן להוסיף פלפלים צ'ילי טפין לגבינות רכות, סלסה ושמנים, או לכבוש עם תבלינים ומלח ליצירת תבלין חריף ומתובל. בסונורה, מקסיקו, בדרך כלל משתמשים בפלפלי צ'ילי טפין ב aguachile, שהוא סביצ'ה המיוצר בדרך כלל עם שרימפס, עשבי תיבול טריים, בצל, מלפפון ומיץ ליים. הם גם מרכיב פופולרי המשמש בטעמים של מאכלים טקס-מקס בדרום ארצות הברית. פלפלי צ'ילי טפין משתלבים היטב עם אספרגוס, מלפפון, עגבניות, עשבי תיבול כמו כוסברה, נענע ואורגנו מקסיקני, פולנטה, בשרים כמו חזיר, בקר ועופות, פירות ים ואורז. הפלפלים הטריים ישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים בשלמותם ולא נשטפים במקרר. פלפלים מיובשים יישמרו לפחות שנה אחת כשהם מאוחסנים במקום קריר, יבש וחשוך.

מידע אתני / תרבותי

בצפון מקסיקו, חום פלפל הצ'ילי של טפין מכונה בספרדית אררבטאדו, כלומר 'מהיר' או 'אלים', ומתייחס לתבלין המיידי של הפלפל שמתמעט במהירות. לצ'ילה הקטנה והמתובלת היסטוריה ארוכה ועשירה לאורך גבול ארצות הברית ומקסיקו מכיוון שרבים מהצמחים נמצאים בצמיחה טבעית בצלעות ההרים הסמוכות ובקניונים, החיים למעלה מחמישים שנה. באזורים מדבריים אלה, פלפלי צ'ילי טפין משמשים מאוד במאכלים מסורתיים, תרופות ופולקלור של אנשי אופאטה ויאקי בסונורה בצפון מקסיקו, ואנשי אוודהם שבדרום אריזונה. מסורות קציר הבר עדיין נהוגות בימינו, שם הקהילות מחנות ליד צמחי פלפל הצ'ילי של תפין ומבלות ימים בקצירת התרמילים ביד. כמה קוטפים רשמו כי זה יכול לקחת יום וחצי למסוק כשני ליטרים של פלפלים. עם קצירם הקפדני ושונות החום שלהם בהתאם לתנאי הגידול, פלפלי צ'ילי טפין יקרים בשוק ונחשבים לזן מיוחד. בצפון מקסיקו פלפלי צ'ילי יבשים וטחונים הם אחד התבלינים הנפוצים ביותר שנמצאים על שולחנות במסעדות ומשמשים כתיבול יומיומי.

גאוגרפיה / היסטוריה

פלפלי צ'ילי טפין הם ילידי אזורים בדרום מערב ארצות הברית וצפון מקסיקו וגדלים בר מאז ימי קדם. נוכחותם של הפלפלים הקטנים פחתה עם הזמן עקב דפוסי מזג האוויר בשילוב עם הרס בתי גידול, ובארצות הברית נמצאים פחות מחמישה עשר בתי גידול טבעיים בהם הצמחים עדיין גדלים באופן טבעי. רבים מהאזורים הללו נמצאים בפארקים לאומיים מוגנים באריזונה. פלפלי צ'ילי טפין ניתן למצוא גם בצפון מקסיקו, במיוחד בסונורה, ונאספים מהטבע ונמכרים דרך שווקים מקומיים. בנוסף לגידול הבר, גידלו בהצלחה כמה צמחי פלפל צ'ילי טפין בגינות ביתיות בטקסס, אריזונה ומקסיקו.

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים טפין צ'ילה פלפלים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

אוכל טוב עם אחרים		טפין צ'ילה עוף וופלים
האנטר אנגלר גנן קוק		רוטב חם צ'ילטפין תוצרת בית
חווה מורגן		רוטב חם צ'ילי טפין
אוכל 52		מלפפונים חמוצים זנגביל שום מהיר עם פלפל טפין
יאמי		רוטב טפין

שותף לאחרונה

מישהו שיתף את Tepin Chile Peppers באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.