| חוות נחל בוץ |
תיאור / טעם
תפוזים מרירים יפניים הם בגודל קטן עד בינוני, בקוטר של 2-5 ס'מ בממוצע, וצורתם עגולה לנטישה. לקליפה ציפוי פלומתי היוצר מרקם מטושטש והוא יציב, הופך מירוק לצהוב בבגרותו. מתחת לפני הקליפה ישנו גומה לבנה הנצמדת לבשר וספוגית עם תחושה דמוית כותנה. הבשר ארומטי המכיל זרעים רבים בצבע שמנת ומחולק ל 9-10 מקטעים על ידי קרומים דקים ולבנים. תפוזים מרירים יפניים הם חומציים מאוד ובעלי טעם לימון מריר וחמצמץ עם ניואנסים של ארל גריי.
עונות / זמינות
תפוזים מרים יפניים זמינים בסוף החורף עד תחילת האביב.
עובדות עכשוויות
תפוזים מרירים יפניים, המסווגים בוטנית כ- Poncirus trifoliata, הם פירות קטנים וחמצמצים הגדלים על עצים נשירים ועמוסי קוצים שיכולים להגיע לגובה של יותר מששה מטרים והם בני משפחת Rutaceae. ידוע גם בשם כתום הרדי, תפוז טריופוליאט, תפוז מריר מעופף דרקון, וכתום מריר סיני, תפוזים מרירים יפניים שונים מזני הדרים אחרים ואינם נחשבים 'הדרים אמיתיים', אך הם אחד הזנים הבודדים של תפוזים קשים המתאימים לקר יותר. אקלים. תפוזים מרירים יפניים הם עצי נוי פופולאריים באסיה ובצפון אמריקה, המשמשים לענפים המעוותים והארוגים שלהם בצורה יוצאת דופן, ומועדפים גם על קשיחותם, ומשמשים כפרי האב בגידול הדרים חדשים והיותם אחד הזנים העתיקים ביותר של שורש המשמש בענף ההדרים כיום.
ערך תזונתי
תפוזים מרירים יפניים הם מקור מצוין לוויטמין C ופלבנואידים, ומכילים גם סידן, פוספט, ויטמין A ותיאמין.
יישומים
לתפוזים מרירים יפניים יש טעם חמצמץ במיוחד והם המתאימים ביותר למיצוי מיצים, סוכריות והקפצה. כמו התפוז של סביליה, מיץ טארט יוצא דופן של התפוז המר היפני הופך אותו בדרך כלל פחות רצוי לשימוש כתפוז אוכל טרי. כדי לאזן את הטעמים החמצמצים, ניתן לסוכר או לייבש את הקליפה ולטחון אותה לאבקה לשימוש ממושך כתיבול. ניתן להכין את הפירות גם מרמלדה, סירופ, ריבות וריבה בשל תכולת הפקטין הגבוהה שלו. בנוסף ליישומים מבושלים, ניתן למצות מיצים תפוזים מרירים יפניים ולהשתמש בהם בטעם משקאות פירות כגון איידת הדרים וקוקטיילים, או בעזרתם ניתן לטעום גלידה. הפירות יישמרו עד שבועיים כאשר הם מאוחסנים בטמפרטורת החדר ועד חודש כשהם מאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
ביפן משמשים תפוזים מרירים יפניים כבסיס העיקרי למנדרינות הסצומה, היצוא העיקרי של המדינה. זה שימש גם ברפואה הסינית המסורתית להפחתת הסימפטומים הקשורים להצטננות, כאבי שיניים ועור מגרד. בצפון אמריקה חגגו את עץ התפוז המר היפני כגדר חיה המשמשת כמחסום לקווי רכוש וכדי להרחיק בעלי חיים מגנים. הענפים הצפופים והמתפתלים נושאים קוצים ארוכים האוסרים על פולשים וקשוחים ומאפשרים לקצץ את הענפים לצורות קומפקטיות.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוזים מרירים יפניים הם ילידי צפון סין וקוריאה ואז הוצגו ליפן זמן מה לפני המאה ה -8. בסוף המאה ה -19, תפוזים מרים יפניים הוכנסו לצפון אמריקה והפכו לאחד ממוצרי השורש הפופולריים ביותר עבור זני הדרים אחרים בקליפורניה. כיום תפוזים מרירים יפניים נמצאים בגידול בטבע ובגנים ביתיים ביפן, קוריאה, סין, אוסטרליה, ארגנטינה וארצות הברית.
