תיאור / טעם
שום ורוד לוטרק הוא זן קשה, כלומר הוא מפתח גבעול פרחים מרכזי נוקשה. חלק נדיב מהגבעול נשמר על השום כשנקצרים בתחילת הקיץ. לאחר הקציר מכניסים את השום בגוון הוורד לאחסון יבש לריפוי של עד חודש. רוב הכיסוי השקוף והנייר מקולף מהנורה כדי לאפשר לציפורן הוורודה להופיע מלמטה. נורות השום הוורודות של לוטרק הן סימטריות, בקוטר של כ- 6 ס'מ, עם 8 עד 10 שיני ורוד קטנות לכל נורה. הוא מתוק ובעל חריפות קלה, הטעם החזק במיוחד מציע רמזים למושק וחזרת.
עונות / זמינות
שום ורוד לוטרק זמין באמצע הקיץ ובמהלך חודשי החורף.
עובדות עכשוויות
שום ורוד לאטרק, או Ail Rose de Lautrec בצרפתית, הוא זן מסוג קריאולי של Allium sativum. שמו נקרא על שם האזור בצרפת שם הוא לא רק גדל, אלא גם שם הוא קבע אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת (PGI). שגדל מחוץ לאזור זה, אי אפשר לקרוא לו שום רוז דה לוטרק. זן שום הירושה הוא הכוכב של מרק השום הוורוד של לוטרק. נורות שלמות נמכרות בצרורות, המכונות 'מנוויל', הקשורות זו לזו על ידי גבעולי הפרחים הנוקשים שלהן. באזור הקטן שבו מגדלים את השום בדרום צרפת, פסטיבל שנתי מאתגר צוותים של 7 או 8 אנשים לראות מה יכול ליצור את החבורה הארוכה ביותר של שום ורוד לוטרק בתוך 3 שעות. השיא עומד על 22.29 מטר (מעל 73 רגל).
ערך תזונתי
שום ורוד לוטרק הוא מקור טוב לוויטמינים A, B ו- C, כמו גם לתרכובות גופרית שונות (מה שמעניק לשום את טעמו החריף). כל השום מכיל חומצות אמינו חיוניות ומינרלים כמו סידן, ברזל, אשלגן, אבץ, נחושת ומגנזיום.
יישומים
ניתן להשתמש בשום לוטרק ורוד גולמי או מבושל. כשהוא מבושל, הטעם עדין ולא מכריע לטעמי מרכיבים עדינים יותר. השום בצבע ורוד משמש להכנת מרק מסורתי מאזור לוטרק, הכולל מרכיבים: ורמיצ'לי, חרדל, חלמון ולבן של ביצה, ו -10 שיני שום ורוד של לוטרק. שום ורוד לוטרק מופיע גם במתכונים לסורבה, טארט אגוזים ושום ואפילו עוגת שוקולד. ניתן להשתמש בשום הוורוד בכל יישום הקורא לשום, אם כי פרופיל הטעם עשוי להיות שונה במקצת. שום ורוד לוטרק יאחסן זמן רב יותר מרוב זני השום הלבן, וישמור עד 6 חודשים במקום קריר ויבש. אחסן שום קלוף או חתוך במקרר עד שבוע.
מידע אתני / תרבותי
בלוטרק שבצרפת התקיים פסטיבל שנתי שנקרא יריד השום הוורוד של לוטרק. זה התחיל לראשונה בשנות השבעים וזה חגיגה של יומיים שהחלה באופן מסורתי ביום שישי הראשון של אוגוסט. הפסטיבל הוא ההתחלה הלא רשמית לתקופת השיווק של השום המפורסם. החגיגות כוללות מוסיקה, ריקודים, עיבודים אמנותיים העשויים משום ורוד לוטרק, תחרות בין המפיקים להכנת המנוי הארוך ביותר, חלוקת מתכונים וטעימות חינם של מרק השום הוורוד המפורסם של לוטרק.
גאוגרפיה / היסטוריה
שום ורוד לוטרק מגודל בדרום מערב צרפת, בעיקר באזור לוטרק, שהוא חלק ממחלקת טארן. אזור זה בצרפת ידוע בגבעותיו הירוקות, האוכל והיין, ובכפרים מתקופת ימי הביניים. נאמר כי שום ורוד לוטרק מקבל את המאפיינים הייחודיים שלו מגבעות הגיר החרסיות של האזור הגיאוגרפי בו הם גדלים. על פי האגדה, שום ורוד לוטרק הגיע לאזור בימי הביניים. סוחר שנסע באזור לא הצליח לשלם את הארוחה שלו בבית מרזח מקומי ובמקום זאת הציע לבעלים נורות שום ורוד בתמורה. בעל האכסניה התרשם כל כך מהטעם ומהצבע של השום, הוא שתל אותו ומשם הוא עבר לדור לדור. בשנת 1959 יצרו המגדלים באזור לוטרק את 'Syndicat de Defense du Label Ail Rose de Lautrec' כדי להגן על האיכות והאותנטיות של זן השום היקר. בשנת 1966 הוענק לזן 'התווית האדומה', ערובה לאיכות השום הגדל באזור. רק בשנת 1996 הוא זכה להגנה האירופית על האינדיקציה הגאוגרפית המוגנת (PGI). כיום, שום ורוד לוטרק נמצא בדרך כלל בצרפת ובבריטניה. בארצות הברית, רק כמה מגדלי שום ידועים כמגדלים את הזן.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שום ורוד לוטרק. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| נסע בצרפת באופן מקוון | מרק שום ורוד |
