תיאור / טעם
תפוזים חמוצים איטלקיים הם פירות קטנים, אחידים משהו, בקוטר של 7 עד 8 ס'מ, וצורתם עגולה עד אליפסה. העור מחוספס, יציב ועבה, מבשיל מירוק לכתום בבגרותו, והוא מכוסה בבלוטות שמן קטנות רבות ויוצר מראה גבשושי. מתחת לפני השטח, הבשר הכתום החיוור מחולק ל -10 עד 12 מקטעים על ידי ממברנות דקות ולבנות והוא מימי עם כמה עד הרבה זרעים קטנים ולא אכילים. תפוזים חמוצים איטלקיים הם ארומטיים ביותר וידועים בטעמם החומצי, החמצמץ והמריר ביותר.
עונות / זמינות
תפוזים חמוצים איטלקיים זמינים בסוף הסתיו עד תחילת האביב.
עובדות עכשוויות
תפוזים חמוצים איטלקיים, המסווגים בוטנית כ- aurantium הדרים, הם פירות מרים השייכים למשפחת Rutaceae או להדרים. תפוזים חמוצים הוכנסו לאיטליה במאה ה -12 על ידי מלחים פורטוגלים והפכו במהרה לעץ מועדף הנטוע בנוף העירוני של רומא. העצים הריחניים המשיכו לגדול בפופולריות, והתרחבו לאזור הכפרי, שם טיפחו כזן מיוחד במטע ובמנזרים ועדיין נמצאים בצמיחה בימינו. ישנם זנים רבים ושונים המסווגים בדרך כלל כתומים תפוזים איטלקיים הנמכרים בשווקים מקומיים, והפירות ידועים גם בשמות אחרים, כולל תפוזים פורטוגלי, ארנס אמארה, מלנגולי, ומר. תפוזים חמוצים איטלקיים משמשים בעיקר למיץ ולקליפה הריחנית שלהם כטעם ביישומים קולינריים מתוקים ומלוחים.
ערך תזונתי
תפוזים חמוצים איטלקיים מכילים מעט סיבים שיכולים לסייע בוויסות העיכול ולספק חומצה פולית, מגנזיום ואשלגן. הפירות הם גם מקור טוב לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול להגביר את ייצור הקולגן ולהגביר את המערכת החיסונית.
יישומים
תפוזים חמוצים איטלקיים נחשבים לבלתי טעימים כפרי עצמאי והם המתאימים ביותר כטעם, יחד עם מרכיבים אחרים כדי לאזן את הטעם המר. ניתן ללחוץ על הפירות למיץ למשקאות ולקוקטיילים או להשתמש בהם בטעם מרקים, תבשילים, רוטבים, רטבים ומטבלים. המיץ יכול לשמש גם כמרינדה לבשר ופירות ים או להשתמש בו כטעם למאפים, קינוחים וסוכריות. בנוסף למיץ, נעשה שימוש פופולרי בקליפות להכנת ריבה. הקליפות מכילות תכולת פקטין גבוהה, המסייעת לביסוס הממרח, ולאחר הכנתה, ניתן למרוח את המרמלדה על טוסטים, קרקרים ובשרים קלויים. תפוזים חמוצים איטלקיים יכולים להיות מוחמצים גם כתבלין או מסוכרים כפינוק טארט מתוק. בווטרלה שבאיטליה קלויים תפוזים חמוצים איטלקיים באש פתוחה ונמרחים על טוסט עם עגבניות ושמן זית כמתאבן מתוק ומלוח. בסיציליה מופק שמן מהקליפה ומשמש לטעם גלידות, סוכריות, מסטיק וג'לטין. תפוזים חמוצים איטלקיים משתלבים היטב עם בשרים כמו עוף, ברווז, חזיר, בקר ודגים, פירות ים, שום, עלי דפנה, כמון, פלפלי סראנו ועשבי תיבול כמו כוסברה, אורגנו וטימין. הפירות המרים יישמרו 2-4 שבועות כשהם נשמרים עטופים באופן רופף במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
באיטליה שמן נרולי הוא אחד הריחות המפורסמים ביותר במדינה והוא מפותח מהפריחה הלבנה העדינה של עץ התפוז החמוץ האיטלקי. כדי לייצר את השמן יש צורך באלף פריחות כדי לייצר קילו שמן, ויש לקצור את הפרחים ביד כדי להגן על עלי הכותרת העדינים מפני ריסוק. לאחר איסוף הפרחים, הם מונחים בתהליך זיקוק קיטור כדי לחלץ את מהותם, ויוצרים ניחוח דבש, מתוק וירוק. שמן פריחת תפוזים חמוצה קיים עוד מימי קדם, אך השמן הופק באופן נרחב לאחר שהנסיכה האיטלקית אן-מארי דה לה טרמויל הפכה אותו לניחוח החתימה שלה. האגדה מספרת כי טרמויל תתרחץ במי פריחת תפוזים חמוצים בניחוח ותפזר את השמן מעל כפפותיה כדי ליצור ארומה מתמשכת. עם אישור הנסיכה, השמן גדל במהירות בפופולריות ולבסוף שונה שמו ל נרולי לכבוד מולדתה של הנסיכה נרולה. בימינו, שמן נרולי הוא אחד מניחוחות היסוד המשמשים באו-דה-קלן.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוזים חמוצים הם ילידי דרום מזרח אסיה וטופחו עוד מימי קדם. הפירות הוצגו לראשונה לאיטליה באמצעות סחר במאה ה -12 ונשתלו במהירות גם בנופים עירוניים וגם בפרדסים כפריים ברחבי הארץ. כיום תפוזים חמוצים איטלקיים גדלים באופן נרחב ברחבי איטליה ונמצאים בשווקים מקומיים, בגינות ביתיות ובמכולת מיוחדת.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף תפוזים חמוצים איטלקיים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שיתוף פעולה מרכזי לול מרכזי 1600 E. מדיסון סנט סיאטל WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 346 ימים, 28/03/20 הערותיו של Sharer: תפוזי מרמלדה חמוצים נאמנים לשמו! חמוץ כמו לימון, ומושלם בהחלט להכנת ריבה :) |
