מידע על טראפלס חורף שחור איטלקי, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

כמהין החורף השחור האיטלקי הוא בעל פרי פרי מחוספס למחצה, המכוסה בתחזיות קטנות ודמויי יהלום. משטח הכמהין שחור שחור כשהוא בשל לגמרי. בשרו נע בין אפור חיוור לכהה, חום שוקולד בבגרותו. הבשר משויש עם ורידים לבנים רחבים, ומבדיל אותם מזני כמהין שחורים אחרים. זהו הארומה שהיא האיכות הכי מפתה של כמהין החורף השחור האיטלקי, בושם מלוח וחריף ומתמשך המרמז על טעמו. הטעם מובחן, עם נימות עדינות של שום, שאלוט, אגוזי לוז ואפילו שוקולד.

עונות / זמינות

כמהין חורף שחור איטלקי זמינים בחורף עד תחילת האביב.

עובדות עכשוויות

כמהין החורף השחור האיטלקי, טובר מלנוספורום, AKA Tarufo Nero Pregiato, יחד עם כל הכמהין, הוא חלק מקבוצה טקסונומית, המסווגת כ- Ascomycetes, ולכן הם לא ממש פטריות. בשנת 1981 דיווחו חוקרים גרמנים כי הם בודדו את מקור הפיתוי המפתה של הכמהין: אנדרוסטנול, הורמון שמשחרר כמהין בכדי לפתות בעלי חיים כדי לאתר אותו ולאכול אותו. כמהין אינן מייצרות נבגים שנולדו באוויר ולכן, כדי לשמור על רבייה, הם סומכים על בעלי חיים שיפזרו את נבגיהם. כמהין חורף שחור איטלקי נמכרות לאכילה טרייה וכמהין באיכות נחותה מעובדות לשימורים.

יישומים

לטראפלס חורף שחור איטלקי עומק טעם חזק, המאפשר לבשל אותם בקצרה או נמוכה ואיטית. ניתן לגלח אותם טריים כאלמנט גימור או להחדיר אותם לרטבים כדי להוסיף עומק. התרכובות הנדיפות המשחררות את הארומה המובהקת של הכמהין נפגעות כאשר הן מבושלות יתר על המידה, אך שומנים יכולים לתפוס ולהכיל את הניחוחות הללו. לפיכך, לעתים קרובות הם משויכים למזונות עשירים כמו בשר, גבינה וביצים. כמהין חורף שחור איטלקי מתאחדות היטב עם לובסטר, קוויאר, כבד אווז, פסטה, רטבי שמנת, שום, שאלוט, חומץ קל, מסקרפונה, גבינות קשות מיושנות, הדרים ועשבי תיבול כמו טרגון, בזיליקום וארוגולה. כמהין טריים ניתנים לקיפול לחמאה ליצירת תרכובת, אותה ניתן לקרר עד שלושה חודשים. כמהין ישמרו, יבשים ועטופים היטב או נשמרים באורז, למשך שבוע עד שבועיים.

גאוגרפיה / היסטוריה

כמהין הכמהין השחור האיטלקיות האיכותיות ביותר נקצרות בקפידה ובדיסקרטיות על ידי ציידים סולו וכלביהם. כמהין חורף שחור איטלקי צומחות עמוק מתחת לפני הקרקע, עד לעומק של חצי מטר. הם נמצאים הגדלים בחורשות פתוחות ליד עצי אלון, קרני צופר ועץ אגוזי לוז בקרקעות אדומות עשירות. קיץ קל, גשמים בחורף, חיוניות הצמח המארח, אור השמש ואוורור הקרקע הם הקובעים העיקריים בייצור כמהין.

מסעדות מומלצות

מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.

Union Kitchen & Tap (Encinitas)	אנזניטאס, קליפורניה	760-230-2337
מתחת למטבח איטליה של בטן קטנה	סן דייגו קליפורניה	619-269-4626
בית מלאכה	סן דייגו קליפורניה	619-948-4458
המקום	סן דייגו קליפורניה	619-222-8272

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים טראפלס חורף שחור איטלקי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

Sippity Sup		תפוחי אדמה קלויים עם כמהין שחורות קיץ, כמהין ועוד כמהין
אנחנו אף פעם לא מלאים		חביתה כמהין
אצלנו		סלט תפוחי אדמה כמהין שחור
ספר בישול אוכלי כל		ריזוטו טראפלס שחור חורפי טרי

שותף לאחרונה

אנשים שיתפו טראפלס חורף שחור איטלקי באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.