תיאור / טעם
עלי קארי קטנים בגודלם וארוכים, צרים, וסגלגלים צרים עד נקודה, אורכם בממוצע 2-4 ס'מ ורוחב 1-2 ס'מ. העלים המבריקים והירוקים-כהים צומחים באורך של גבעול, וכל ענף יכול להכיל עד עשרים עלים מקובצים היטב. עלי קארי הם ארומטיים במיוחד ובעלי טעם חזק שהושווה להדרים, אספואטידה, אניס ועשב לימון. כשהן מבושלות, לעלי קארי נגיסה קלה וחריפה מעט עם ארומה אגוזית.
עונות / זמינות
עלי קארי זמינים כל השנה.
עובדות עכשוויות
עלי קארי, המסווגים בוטנית כ- Murraya koenigii, צומחים על עץ נשיר שיכול להתבגר לגובה של 2-5 מטר והם חלק ממשפחת Rutaceae יחד עם הדרים ורחוב. ידוע גם בשם Karieppilai, Karivepaaku, Kari Patta, ועלי נים מתוקים, עלי קארי משגשגים באקלים טרופי וסובטרופי ואין לבלבל אותם עם אבקת קארי. עלי קארי הם עשב טרי המגיע מעץ הקארי, ואילו אבקת קארי היא תערובת תבלינים של זרעים, תבלינים ועשבי תיבול בעלי טעם שונה לחלוטין. אין לטעות גם בעלים של קארי כצמח הקארי, Helichrysum italicum, מכיוון שהוא אינו קשור.
ערך תזונתי
עלי קארי מספקים ויטמין A, ויטמין B, מינרלים, חומצות אמינו ואלקלואידים.
יישומים
עלי קארי מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו רתיחה, אידוי או הקפצה. הם משולבים בדרך כלל בבישול ההודי הדרומי והמערבי ומשמשים בדומה לעלי דפנה, אם כי העלים אכילים לאחר בישולם ואין צורך להסירם לפני האכילה. עלי קארי מוסיפים טעם בהיר לתבשילים, קארי, מרקים, מנות אורז ודאלים. העלים מופשטים בדרך כלל מהגזע, מטוגנים בשמן חם עם תבלינים אחרים, ומשמשים כבסיס להכנת תבשיל או יוצקים על צלחת שהוכנה כבר לטעם. עלי קארי משתלבים היטב עם עדשים, יוגורט, חלב קוקוס, ארומטים כמו בצל, שום וג'ינג'ר, זרעי חרדל, פלפלי צ'ילי, רוטב צדפות, זרעי אפונה, חצילים, חזיר ודגים. הם ישמרו עד שבועיים כשהם נשמרים טריים בכלי אטום במקרר ועד שישה שבועות במקפיא.
מידע אתני / תרבותי
בהודו, עלי קארי שימשו ברפואה האיורוודית המסורתית עוד מימי קדם, והם מאמינים שיש להם תכונות אנטי דלקתיות ומיקרוביאליות. ניתן להרתיח את העלים לטוניק או לטחון ולהשתמש בהם כממריץ לשמירה על פעולת מערכת העיכול ובריאות השיער והעור.
גאוגרפיה / היסטוריה
עלי קארי הם מקומיים ומשמשים באופן בולט בחלקים הדרומיים והמערביים של הודו. לאחר מכן הם הופצו על ידי מהגרים הודים ומטופחים באופן נרחב בגינות ביתיות ברחבי אסיה. כיום ניתן למצוא עלי קארי טריים בשווקים ובחנויות מתמחות בסרי לנקה, הודו, פקיסטן, בנגלדש, בורמה, פיג'י, מלזיה, דרום אפריקה, אירופה וארצות הברית.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| דיג'ה מארה | אושנסייד קליפורניה | 760-231-5376 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עלי קארי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו עלי קארי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 Nilgiris Cash And Carry ניליגריס מזומנים ונושאים 114 S Abel Street Milpitas CA 95035 408-956-9509 לידמילפיטאס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 377 ימים, 27/2/20  סופרמרקט פסיפיק סופרמרקט באוקיאנוס השקט - שדרת ווסטבורו 2228 Westborough Blvd South San Francisco CA 94080 650-583-1388 http://www.pacificsupermarket.com סמוך לדרום סן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 382 ימים, 22/2/20  האח של פאטל האחים פאטל 1315 S Arizona Ave Chandler AZ 85286 480-821-0811 https://www.patelbros.com סמוך לצ'נדלר, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -428 ימים, 20/07/20  סרי מורוגן סמוך לAft Blk 182, סינגפור לפני כ- 708 יום, 4/01/19 |
