תיאור / טעם
גזר אוזבקי משתנה בגודלו ובמראהו, תלוי בסביבת הגידול, אך בדרך כלל שומר על צורה עבה, חסונה וגלילית עד חרוטית המתחדדת לנקודה קהה בקצה שאינו גזע. העור חלק למחצה, יציב וכתום בוהק עד צהוב, ומתחת לפני השטח הבשר כתום בהיר או צהוב, פריך וצפוף עם ליבה מרכזית קטנה עד בינונית. גזר אוזבקי, כשהוא גולמי, יש לו פריכות דמוית הצמד עם טעם מתקתק וארצי. כשהם מבושלים, השורשים מפתחים מרקם רך ונימוח ושומר על תווים אדמתיים ומתוקים.
עונות / זמינות
גזר אוזבקי זמין בסוף הקיץ עד החורף.
עובדות עכשוויות
גזר אוזבקי, המסווג בוטנית כ- Caucus carota, הוא שורשים קצרים ועבים השייכים למשפחת Apiaceae. ישנם זנים רבים ושונים של גזר המגודלים באוזבקיסטן בגודלם, במראהם ובטעמם, ורבים מהזנים הללו מתויגים בדרך כלל כגזר אוזבקי בשווקים המקומיים כדרך לפשט את תהליך הקנייה. גזר אוזבקי מיוצא גם למדינות שכנות כמו קזחסטן ומשווק בכוונה כגזר אוזבק בשווקים זרים, מכיוון שאוזבקיסטן ידועה בייצור תוצרת איכותית וטעימה. ישנם שני זנים זרים ומקומיים המוקפים תחת שם הגזר האוזבקי, כאשר כמה מהזנים הפופולריים ביותר הם מירזוי או מירזה צהוב, מירזוי או מירזה אדום, משאק וננטס. גזר אוזבקי מוערך על ידי מגדלים מסחריים וגנני בית בזכות גודלם הקומפקטי, עמידותם, חיי האחסון הארוכים ועמידותם בפני מחלות. השורשים מועדפים כמרכיב יומיומי ומשמשים במגוון רחב של יישומים גולמיים וגם מבושלים.
ערך תזונתי
גזר אוזבקי מהווה מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון שיכולים לסייע בשיפור הראייה, בבניית קולגן מחדש ובהגברת המערכת החיסונית. השורשים הם גם מקור טוב לסיבים המסייעים לעיכול ומכילים ויטמין K, מגנזיום, סידן, חומצה פולית ואשלגן.
יישומים
גזר אוזבקי מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים, כמו קלייה, הקפצה, צלייה וזגוגיות. ניתן לצרוך את הגזר טרי, מחוץ לשוק כחטיף פריך, להשתמש בו כליווי למטבלים ורטבים על צלחות מתאבנים, או לגרד ולזרוק אותו לסלטים ירוקים. ניתן גם לגרוס אותם ולבשלם לביבות, להקפיא בצלחות אורז, לטחון אותן למילוי כופתאות, לפרוס ולזרוק למרקים ולתבשילים, או לצלות אותם ולהגיש אותם עם בשרים מבושלים. בקזחסטן מייבאים לעיתים קרובות גזר אוזבקי ומשמשים לטעם המרק במנה הלאומית בשברמק, שהיא בשר מבושל המוגש מעל ריבועי פסטה עם תוספת מרק. הגזר מרוסס לעיתים קרובות ומוקפץ קלות בתבלינים, חומץ, מלח וסוכר כדי להכין תוספת חריפה, חריפה ומתוקה. בנוסף ליישומים מבושלים, גזר אוזבקי בדרך כלל משומר או מוחמץ לשימוש ממושך ונמכר מסחרית. גזר אוזבקי משתלב היטב עם בצל, שום, שאלוט, עירית, סלק, תפוחים, עשבי תיבול ותבלינים כמו כוסברה, פלפל שחור ופפריקה, חומץ, פקאן ובשר כמו בקר, טלה, חזיר ועוף. הגזרים הטריים ישמרו עד חודש כאשר הם מונחים ברפיון בשקית ניילון עם זרימת אוויר טובה ומאוחסנים במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
גזר אוזבקי משמש באופן מסורתי בתבשיל האורז הלאומי של אוזבקיסטן המכונה פילאף או פלוב. באוזבקיסטן יש וריאציות רבות של פילאף באמצעות בשרים כמו בקר או טלה, תבלינים שונים ומרכיבים אזוריים זמינים, אך גזר הוא אחד המרכיבים העיקריים המשמשים לשיפור הטעם, להגדלת הנפח ולהוספת תכונות תזונתיות בריאות. פילאף מיוצר גם ברחבי מרכז אסיה והוא מאכל מועדף להכנה למפגשים גדולים בקזחסטן. את מנת האורז מכינים בדרך כלל במהלך השנה החדשה וחגיגות חג המולד, ובנוסף לפילאף, ארוחות חג רבות בקזחסטן מורכבות ממאפים, ממתקים אחרים, פירות יבשים ואגוזים, בשרים קלויים וסלטים.
גאוגרפיה / היסטוריה
הזנים הרבים שנמצאים בשם הגזר האוזבקי נוצרו באמצעות ברירה טבעית אך היו להם מקורות והיסטוריות שונים, כאשר חלק מהזנים הם ילידי אוזבקיסטן ואילו אחרים הוצגו מאזורים אחרים באסיה. כיום מגדלים גזר אוזבקי בגינות ביתיות ובאמצעות חוות קטנות, וזנים חדשים נוצרים במכון המחקר המדעי האוזבקי לגידולי ירקות, מלונים ותפוחי אדמה בטשקנט. גזר אוזבקי מיוצא מאוד גם למדינות שכנות, כולל רוסיה, טורקמניסטן, קירגיזסטן וקזחסטן. הגזר בתצלום לעיל נמצא בשוק מקומי באלמטי שבקזחסטן.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו גזרים אוזבקים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 מחוז מיקרו זאכפילם, 17/1, אלמטי, קזחסטן שוק אקולוגי מחוז המיקרו Kazakhfilm, 17/1, אלמטי, קזחסטן לפני כ- 21 יום, 17/2/21 הערותיו של Sharer: גזר צהוב מתוק מאוזבקיסטן  מחוז המיקרו Kazakhfilm, אלמטי, קזחסטן שוק אקולוגי מחוז המיקרו Kazakhfilm, אלמטי, קזחסטן לפני כ- 29 יום, 2/09/21 הערותיו של שארר: גזר צהוב מתוק אוזבקי מאוזבקיסטן  מחוז המיקרו Kazakhfilm, אלמטי, קזחסטן שוק אקולוגי מחוז המיקרו Kazakhfilm, אלמטי, קזחסטן לפני כ- 39 יום, 30/1/21 הערותיו של Sharer: גזר אוזבקי צהוב מושלם עבור פילאף  סמאל מיקרו-דיסטריקט -2, 111, אלמטי, קזחסטן סופרמרקט של גלומארט סמאל מיקרו-דיסטריקט -2, 111, אלמטי, קזחסטן לפני כ -57 ימים, 1/11/21 הערותיו של שארר: גזר אוזבקי צהוב מטשקנט  סמאל מיקרו-דיסטריקט -2, 111, אלמטי, קזחסטן סופרמרקט של גלומארט סמאל מיקרו-דיסטריקט -2, 111, אלמטי, קזחסטן לפני כ- 74 יום, 26/12/20 הערותיו של Sharer: גזר אוזבקי צהוב מטשקנט  סמאל מיקרו-דיסטריקט -2, 111, אלמטי, קזחסטן סופרמרקט של גלומארט סמאל מיקרו-דיסטריקט -2, 111, אלמטי, קזחסטן לפני כ- 83 יום, 17/12/20 הערותיו של Sharer: גזר אוזבקי צהוב מאוזבקיסטן  ז'יבק ז'ולי 53, אלמטי, קזחסטן שוק ירוק ז'יבק ז'ולי 53, אלמטי, קזחסטן לפני כ -101 יום, 29/11/20 הערותיו של שארר: גזר צהוב אוזבקי מושלם עבור חריץ טעים  ז'יבק ז'ולי 53, אלמטי, קזחסטן שוק ירוק ז'יבק ז'ולי 53, אלמטי, קזחסטן לפני כ -109 ימים, 20/11/20 הערותיו של Sharer: גזר אוזבקי צהוב מושלם לפלוב  סירגבקובה 30, אלמטי, קזחסטן חנות ירקות נוחה סירגבקובה 30. לפני כ- 213 ימים, 20/08/20 הערותיו של שארר: גזר אוזבקי צהוב מושלם עבור פילאף אוזבקי  ז'יבק ז'ולי, 53. אלמטי, קזחסטן בזאר ירוק דרך המשי 53, אלמטי, קזחסטן לפני כ- 273 ימים, 20/10/20 הערותיו של שארר: גזר אוזבקי נהדר עבור הפילאף  כפר ז'טיגן, פרובינציית אלמטי, קזחסטן שוק המזון בסוף השבוע כפר ז'טיגן, פרובינציית אלמטי לפני כ- 395 ימים, 20/08/20 הערותיו של Sharer: גזר אוזבקי מתוק שנצפה ביריד האוכל Zhetygen  ז'יבק ז'ולי 53, אלמטי, קזחסטן שוק ירוק ז'יבק ז'ולי 53 לפני כ- 405 יום, 30/1/20 הערותיו של Sharer: גזר אוזבקי צהוב מושלם לפלוב |
