מידע על אגסים שחורים של ווסטר, מתכונים ועובדות

פודקאסטים

מזון באז: היסטוריה של אגסים	להקשיב
אגדת אוכל: אגסים	להקשיב

תיאור / טעם

אגסי וורסטר שחורים הם בגודל בינוני עד גדול, בקוטר של שבעה ס'מ ובאורך של שמונה ס'מ, וצורתם אליפסה באופן לא קבוע. לעור יש בסיס ירוק עד אדום כהה והוא מכוסה בחושן המתחבר לגבעול חום כהה ודק. הבשר בצבע שמנת עם רמז של ירוק חיוור ממש מתחת לעור והוא מאוד יציב ומחוספס עם גרעין מרכזי. כאשר נקטף לראשונה, אגסי ווסטר השחורים הם מרים, קשים וחדים ויש לאחסן אותם במשך 4-6 חודשים. כשהוא מבושל האגס נהיה רך ונימוח.

עונות / זמינות

אגסים שחורים של וורסטר זמינים באמצע הסתיו עד האביב.

עובדות עכשוויות

אגסים שחורים של ווסטר, המסווגים באופן בוטני כ Pyrus communis, צומחים על עצים שיכולים להגיע לגובה של יותר מחמישה עשר מטרים והם בני משפחת Rosaceae יחד עם תפוחים ואפרסקים. אגסים שחורים של ווסטר, הידועים גם בשם אגס הוורדן ואגס הברזל, הם אחד הזנים העתיקים ביותר שקיימים כיום. במקור מאנגליה, אגסים שחורים של ווסטר ידועים ביכולות האחסון הארוכות שלהם ואינם נצרכים טריים אלא משמשים באפייה. זן זה אינו מעובד מסחרית ונמצא בעיקר בפרדסים פרטיים. העצים משמשים גם כקישוט נוי מכיוון שהם נושאים פרחים לבנים רבים באביב ויכולים להציע הגנה מפני הרוח לעצים קטנים יותר בפרדסים.

ערך תזונתי

אגסי וורסטר שחורים מכילים ויטמין C, סידן וסיבים תזונתיים.

יישומים

אגסים שחורים של ווסטר הם המתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו אפייה. כשהאגסים הם אגסים מרירים, קשים ומחורבנים, אך בבישולם הבשר הופך רך, עסיסי ומתוק. אגסי וורסטר שחורים מוגשים לעיתים קרובות מבושלים או מבושלים בסירופ להגברת הטעם. בדרך כלל הם ממולאים ואופים ברטבי שוקולד או נאפים בקינוחים כמו פשטידות, טארטים ומאפים. אגסים שחורים של ווסטר משלימים לטעמים של חדקן, בשר בקר, בקר, שליו, חזיר, כרישה, בצל, שום, שקדים, וניל, סירופ מייפל ושוקולד. ניתן לאחסן אותם 4-7 חודשים במקום קריר וחשוך ואינם חייבים להיות מאוחסנים במקרר.

מידע אתני / תרבותי

אגסי וורסטר שחורים היו סמל לעיר וורצ'סטר והסביבה הכפרית במשך מאות שנים רבות. הוא האמין כי בשנת 1575 הועבר עץ אגס לחזית השער שעליו תעבור המלכה אליזבת כדי להוסיף יופי לנוף שלה. המלכה אליזבת ראתה את עץ ווסטר השחור, נהנתה מהאגסים והחליטה להניח את האגסים על סמל הנשק של העיר. מעיל הנשק של ווסטר נשא את אגס זה עד היום, יחד עם סמל מועצת המחוז והתגים של קבוצות הקריקט והרוגבי בעיר.

גאוגרפיה / היסטוריה

מקורו המדויק של אגס הווסטר השחור אינו ידוע, אך הוא האמין שהוכנס לבריטניה על ידי הרומאים ותועד לראשונה על ידי הנזירים במנזר וורדן בבדפורדשייר כבר בשנת 1388. כיום, אגסים שחורות של ווסטר. אינם גדלים באופן מסחרי, אך עצים זמינים להתרבות במשתלות רבות באנגליה. ניתן למצוא אותם גם באמצעות שווקי איכרים נבחרים וחנויות מכולת מיוחדות באירופה ובארצות הברית.