תיאור / טעם
Culantro הוא עשב חריף עם עלים משוננים וירוקים ומבריקים. הצמח גדל כמו חסה, העלים הדקים גדלים בדוגמת שושנה סביב גזע מרכזי קטן. העלים גדלים עד כמעט מטר אחד וגובהם עד שני סנטימטרים את השיניים הקטנות והמשוננות המתפתחות קוצים צהובים ולא מזיקים. הארומה של קלנטרו נאמרת שיש לה ריח מוזר שאפשר לדמות לזה של באג מסריח מעוך. הריח בצד, יש לו טעם דומה לזה של הכוסברה, רק עז יותר. כשהוא בוגר, הצמח מפתח גזע פרח עבה שגדל מעל הצמח. הגבעולים מרובי ענפים עם פרחים קוצניים וירוקים ומרכז לבן. טעמו של Culantro פוחת לאחר שהוא פורח ולכן העלים נקצרים בדרך כלל לפני שהצמח מפתח את גבעולי הפרחים שלו.
עונות / זמינות
Culantro זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
Culantro הוא עשב עלים באותה משפחה כמו פטרוזיליה, סלרי וגזר. בארצות הברית, זה מבולבל לעתים קרובות עבור כוסמין דומה, כוסברה, אשר גם חולק פרופיל טעם ארומה דומה, מקדם את הבלבול. שני עשבי התיבול אינם קשורים באופן בוטני, Culantro מסווג כ- Eryngium foetidum. בנוסף להיותו מסומן ככוסברה, העשב נקרא לעיתים נענע מסור וכוסברה ארוכה-עלים או מכונה בספרדית 'כוסברה דה הוג'ה אנצ'ה', כלומר 'כוסברה רחבת עלים'. הודות לפופולריות ההולכת וגוברת של מאכלים פורטוריקניים, קריביים ואחרים באמריקה הלטינית קולנטרו הופכת למוכרת יותר מחוץ לאזור הילידים שלה.
ערך תזונתי
Culantro הוא צמח עשיר בוויטמינים ומינרלים המשמש מאות שנים הן בערכו התזונתי והן בסגולותיו הרפואיות. Culantro מכיל ויטמינים A, B- קומפלקס ו- C, כמו גם סידן, קרוטן, ברזל וריבופלאבין.
יישומים
Culantro נמצא בשימוש נרחב במטבח של פורטו ריקו ובמדינות אחרות באמריקה הלטינית. הטעם העז של Culantro עומד בחום הבישול, ואילו הכוסברה העדינה יותר לא. למרות Culantro משמש להחלפה עם כוסברה בכל אזור הילידים שלה. משתמשים בקולנטרו טריים בסלסה, בצ'אטנים ובמרינדות, או מוסיפים למרקים, תבשילים ורטבים. העשב הדרום אמריקאי הוא מרכיב עיקרי ב'סופריטו 'או' רקייטו ', תערובת של קלנטרו וכוסברה, יחד עם שום, בצל, פלפל ירוק ופלפלים קלים קטנים. תערובת זו משמשת באינספור מתכונים אחרים, והיא יכולה להשתנות בהתאם לבשלן, אך הקולנטרו הוא תמיד מרכיב עיקרי. שמרו על קלנטרו על ידי מיזוג העשב הקצוץ בשמן זית או ענבים והקפאת התערובת לשימוש עתידי. שמור את הקולנטרו הלא שטוף, עטוף בניילון, במקרר עד שבוע.
מידע אתני / תרבותי
בחלקים של דרום אמריקה, Culantro ידוע כ'עשב כושר 'מכיוון שבשלב מסוים, העשב ניתן לאנשים כדי להפסיק' התקפים 'או התקפים. Culantro משמש בג'מייקה לטיפול בסימפטומים של הצטננות ושפעת, כמו גם בעיות עיכול.
גאוגרפיה / היסטוריה
קולנטרו יליד מקסיקו, מרכז ודרום אמריקה. הוא משגשג באקלים סוב-טרופי וטרופי, וכעת ניתן למצוא אותו גדל בכל האיים הקריביים שם נקרא העשב שאדו בני בטרינידד וקולנטה בהאיטי. קולנטרו ידוע בשם נגו גאי בווייטנאם, שם הוא פופולרי בדיוק כמו שהוא באמריקה הלטינית ודרומית. מחוץ לקהילות אלה, Culantro אינו ידוע יחסית. בארצות הברית הצמח זמין דרך חברות זרעים והחל למצוא מקום בקרב שפים אמריקאים לטיניים וקריביים. ניתן למצוא אותו גם בחנויות המתמחות בדרום אמריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים קולנטרו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את Culantro באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק טרי הילסבורו שוק טרי הילסבורו 4435 W. Hillsborough Ave. טמפה פלורידה 33614 813-882-9406 לידאגם לטו במצרים, פלורידה, ארצות הברית לפני כ- 634 יום, 14.6.19 |
