| מזון באז: היסטוריה של עגבניות ירושה | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות לו לו |
תיאור / טעם
עגבניות הילבילי הן זן ענק של סטייק בקר, שכל פרי בממוצע קילוגרם אחד או שניים. הם מצולעים עם עור מבריק וחלק, והם בצבע צהוב בהיר עם שיש אדום. הבשר הפנימי הצפוף הוא כמעט נטול זרעים, כתום-צהוב ומנומר באדום, בעל מרקם הדומה מעט לאפרסק. טעמו מתוק מאוד וכמעט פירותי, עם תמציות משמש וחמיצות נמוכה מאוד. עגבניות הילבילי עמידות בפני סדקים ועמידות מאוד בחום. צמחי העגבניות המניבים ובלתי מוגדרים מייצרים את הפרי המתוק והעסיסי על גפנים ארוכות, ומגיעים לגבהים של מטר עד עשרה מטרים.
עונות / זמינות
עגבניות הילבילי זמינות בקיץ ובסתיו.
עובדות עכשוויות
עגבניות הילבילי הן מגוון של Solanum lycopersicum שמסווגים כעגבניות בשר בקר בגלל גודלן הגדול והמרקם הצפוף. עגבניות הילבילי ידועה גם בשם עגבנית הלהבה. אומרים שיש שני סוגים של צמחי עגבניות הילבילי, האחד הוא עלה תפוחי האדמה, המאופיין בעלים גדולים, בצורת דמעה וירוק כהה, ואחר שיש בו עלים רגילים, קטנים ומשוננים. על פי הדיווחים שני הסוגים זהים למעט העלווה שלהם.
ערך תזונתי
עגבניות מכילות הרבה מאוד ויטמין A וויטמין C. ויטמין B ואשלגן בעגבניות הופכים אותם ליעילים בהפחתת רמות הכולסטרול ובהורדת לחץ הדם, ותכולת הסיבים, האשלגן, ויטמין C והכולין בעגבניות תומכות גם בבריאות הלב. נערכו מספר מחקרים המצביעים על כך שהרמות הגבוהות של ליקופן, נוגד החמצון המתבטא בפיגמנטציה אדומה, בעגבניות פועל להפחתת הסיכויים לחלות בסרטן הערמונית, המעי הגס והקיבה.
יישומים
עגבניות הילבילי מציגות בצורה הטובה ביותר את טעמן התוסס ואת המתיקות הטבעית כשהן פרוסות גולמיות בלוחות עבים. כמו רוב סוגי הבשר, הם בגודל ובמרקם המושלם לחיתוך טרי על כריכים. ניתן להבריש אותם בשמן זית קלות, לצלות אותם על הגריל למשך מספר דקות, או עד שהם חרוכים ומחוממים, ולהגישם בסלט או על גבי המבורגר. עגבניות נהדרות גם לצלייה, והן מתאחדות היטב עם גבינות רכות ועשבי תיבול מלוחים. אחסן עגבניות בטמפרטורת החדר עד להבשלה. לאחר מכן ניתן להשתמש בקירור להאטת תהליך הריקבון.
מידע אתני / תרבותי
עגבנית הילבילי היא זן ירושה משפחתי שמקורו במערב וירג'יניה של ארצות הברית כבר בשנות השמונים של המאה העשרים. כמו כל היורשות, זהו זן מאובק פתוח, שמשמעותו שזרע שמור המועבר בדורות המשפחה גדל נאמנה לסוג ההורה המקורי.
גאוגרפיה / היסטוריה
עגבניות הילבילי מקורן בהרי מערב וירג'יניה. הגנן של אוהיו, ג'רי לי בוסנר, הציג את הזרע הזה לבורסת Savers Saver לשימוש מסחרי בשנת 1994. על פי הדיווחים, עגבנית הילבילי גדלה היטב באזורים רבים ברחבי ארצות הברית, בעיקר בקליפורניה ובמדינות המערב התיכון והדרום. עגבניות אינן קשוחות כלל וזקוקות למזג אוויר חם כדי לגדול היטב. הם אינם יכולים לסבול שום כפור, ולכן חיוני שיינטעו רק לאחר שסכנת הכפור נעלמה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עגבניות ירושה של הילבילי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
