| מזון באז: היסטוריה של שזיפים | להקשיב |
| אגדת אוכל: שזיפים | להקשיב |
מְגַדֵל
| אנדיס פרדס |
תיאור / טעם
שזיפים בורדו הם פירות בגודל בינוני, בקוטר של 4 ס'מ בממוצע, עם עור עמוק עד צבע חום. השזיפים השמנמנים עגולים מאוד ומעט בצורת לב עם התפר האנכי האופייני העובר מגזע לקצה. יש להם בשר יציב ואדום בדם עם מרקם פריך ועסיסי. שזיפים בורדו הם אבן חופשית למחצה, כך שהבשר נצמד רק מעט לבור המרכזי. הם מציעים טעם מתוק בעדינות ללא חומציות.
עונות / זמינות
שזיפים בורדו זמינים בחודשי הקיץ.
עובדות עכשוויות
שזיפים בצבע בורדו נחשבים לשזיף 'דם' באמצע העונה, והם זן בשם Prunus salicina, הידוע גם בשם שזיפים יפניים. הם קשורים לשזיפים יפניים ידועים אחרים כמו סנטה רוסה ולב הפילים. הם גדלים בצורה הטובה ביותר באקלים חם יותר והם אחד מכמה זנים פוריים עצמיים, מה שהופך אותם לעץ פרי אבן רצוי מאוד לשתילה בגינות בחצר האחורית. שזיפים בורגונדי קיבלו את הציון הגבוה ביותר במבחני טעימה של משתלת דייב וילסון, מגדולי הסיטונאות הגדולים ביותר של עצי פרי בארצות הברית.
ערך תזונתי
שזיפים בורדו הם מקור טוב לוויטמינים C, K ו- A, נחושת וסיבים תזונתיים. הם גם מקור לוויטמינים מקומפלקס B, כולל חומצה פולית, אשלגן והמינרלים מנגן, מגנזיום, פלואוריד, זרחן וברזל. שזיפי הבורגול האדומים בשרניים הם מקור טוב לפנולים ולפיטונוטריינטים כמו אנתוציאנין, המציעים רמות גבוהות של נוגדי חמצון.
יישומים
שזיפים בורדו ניתן לאכול גולמי או לבשל. צריך לשטוף ולייבש שזיפים לפני השימוש. ניתן ליהנות משזיפים חתוכים טריים כמו שהם או להוסיף לסלטים ירוקים או פירות. את הפירות האדומים ניתן לאפות בפשטידות, טארטים, סקונס או מאפינס, או להכין אותם לצ'אטנים, רטבים או הפחתות. ניתן להשתמש בהם גם במתכונים מלוחים ומשתלבים היטב עם בשר חזיר ובשר. שזיפים בורדו מומלצים להכנת ריבות או שימורים. אחסן שזיפים של בורגון בטמפרטורת החדר עד להבשלהם והכניסו למקרר לעד 5 ימים.
מידע אתני / תרבותי
שזיפי הבורגול היפניים מופיעים בריבה במהדורה מוגבלת שהכין איננה ג'אם מאמריוויל, קליפורניה. את שזיפות הבורגונדי לריבה מגדלים בעמק המרכזי הסמוך, על ידי הפרדס של אנדי.
גאוגרפיה / היסטוריה
שזיפים בורגונדי צפויים ככל הנראה משזיף הדם הראשון, שזיף הסאטסומה, שיובא לארצות הברית על ידי לותר ברבנק בשנת 1885. ברבנק היה אחראי על מאות צלבים שנעשו באמצעות שזיף הסצומה האדום-בשר. שזיפים בורדו היו צלב טבעי בין שזיף המריפוסה אדום בשר לבין שזיף האולדורדו המפותח על ידי בורבנק. הם התגלו שגדלו בבוסתן מדרום לפרזנו, קליפורניה בשנת 1970. למרות שנחשבו קטנים מדי לשוק המסחרי, הם היו פופולאריים בקרב מגדלי הבית וחובבי השזיפים. שזיפים בורדו גדלים הכי טוב באזורים עם חורפים יבשים ומתונים יותר כמו דרום מערב ארצות הברית וקליפורניה. הפירות נשמרים היטב על העץ, מה שמאריך את זמינותם עד סוף הקיץ. העצים נמכרים בעיקר דרך משתלות ומוכרים מקוונים וככל הנראה נצפים בשוקי האיכרים במערב ודרום מערב ארצות הברית ובמידה מוגבלת מאוד בצפון ג'ורג'יה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שזיפים בורגונדי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| רמזים- טיפוח מערכת מזון בריא | שזיף בורדו וג'ינג'ר ריבה | |
| המטבח הקסטווי | עוף שזיף ופרושוטו |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו שזיפים בורגונדי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -230 יום, 23/7/20 הערותיו של Sharer: בסדר. שזיף זה טוב עד כדי גיחוך. בשר מסומק עם תווים של תבלין חם!  שוק יום ראשון של דרום ג'קרטה סמוך לג'קרטה, אזור הבירה של ג'קרטה, אינדונזיה לפני כ -541 יום, 15.9.19 הערותיו של שארר: שזיפים בפאסאר מינגגו, דרום ג'קרטה  חוות מיתרים ירוקים חוות מיתרים ירוקים 3571 Adobe Road הישנה Petaluma CA 94954 707-778-7500 לידפטאלומה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -596 ימים, 23/7/19  שוק האיכרים של פארק וירג'יניה תוצרת Kens ברמה הגבוהה ביותר מייצרת Nearסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 606 יום, 13/7/19 |
