| מזון באז: היסטוריה של שזיפים | להקשיב |
| אגדת אוכל: שזיפים | להקשיב |
תיאור / טעם
שזיפים חמוצים פרסיים קטנים, אינם גדולים מכדור פינג פונג וכמעט עגולים לחלוטין. הם יציבים במיוחד מכיוון שהם נקצרים לפני שהפירות יכולים להבשיל ולהיות רכים במקצת. עורם הירוק הליים הבהיר דק מאוד וכמעט ננשך כשנוגסים בו. הפנים הוא בגוון חיוור של ירוק ומחזיק בור מרכזי קטן. הבשר פריך ופריך עם תכולת מים נמוכה ומרקם כמעט כותנה. לשזיף החמוץ הפרסי רמות חומציות גבוהות להפליא, המציעות טעמים בהירים אך רזים של ריבס, לימון ותפוח ירוק טארט.
עונות / זמינות
שזיפים חמוצים פרסיים זמינים באביב.
עובדות עכשוויות
שזיפים חמוצים פרסיים, או שזיפים פרסים ירוקים, הם פשוט זן שנקצר מוקדם ואינו מורשה להבשיל לחלוטין. מסווגים בוטנית כ- Prunus cerasifera, והם מכונים בדרך כלל שזיף Myrobalan או שזיף דובדבן כאשר הם בשלים לחלוטין. אסור לבלבל אותם עם פרי הכלאה של שזיף דובדבן המכונה Cherum, יצירה של הגנטיקה של זייגר במודסטו, קליפורניה. שזיפים חמוצים פרסיים נמצאים ברחבי תרבויות רבות בים התיכון, כולל ארמניה, גרוזיה, אזרבייג'ן, טורקיה ולבנון.
יישומים
שזיפים חמוצים פרסיים נאכלים בעיקר גולמיים, פשוט טובלים אותם במלח. לעתים קרובות הם נמצאים כבושים במלח חמוץ מתוק שעליו כוסברה וכוכב אניס. חטיף איראני נפוץ המכונה Aloo Cheh מורכב מהשזיפים בצורתם המיובשת, המשלבים את כל הטעמים של חמץ, מתוק ומלח. השתמש בשזיפים חמוצים פרסיים כדי להוסיף חומציות למנה בדיוק כמו שאתה משתמש בלימון או בחומץ. מתכון לתבשיל ארטישוק ופטריות משתמש בשזיפות הטארט כדי להוסיף תו בהיר לירקות האדמה, מתרכך אט אט וכשהמנה מתבשלת משחררת את מיצי הטארט הטבעיים שלהם. שזיפים חמוצים פרסיים הם ללא תשלום למטבחי טורקיה, לבנון, איראן ומרוקו, וכוללים מרכיבים כמו כורכום, נענע, ג'ינג'ר, קאיין, יוגורט, טלה ועז.
מידע אתני / תרבותי
בבית הולדתם איראן, שזיף החמוץ הפרסי הוא מעדן מהולל, המופיע לחלון קצר מאוד בכל אביב. שם הם ידועים כגוג'ה סאבז, בתרגום מילולי ל'שזיפים ירוקים 'בפרסית. המטעמים החמצמצים הקטנים נקשרו קשר הדוק עם התחדשות האביב וטעם נוסטלגי של הבית לאלה שגרים במקום אחר. נאמר, 'הטעם החמצמץ של השזיפים באמת מחזיר את כל זיכרונות הפינוק בבילוי החביב עלינו בבית'.
גאוגרפיה / היסטוריה
תרבויות רבות ברחבי העולם, מיפן ועד טורקיה אוכלות פירות בוסר וחמוצים של זני שזיפים שונים. מיני שזיף הדובדבנים שנקטפו כשזיף החמוץ הפרסי הוא יליד מערב אסיה, במיוחד האזורים ההרריים של איראן בקראג 'ובחלק המערבי של טהראן. למרות שהוא נאכל בדרך כלל בגרסתו הבשלה, הפירות הצהובים-ורדרדים הבוגרים נאכלים גם כעלה עיסת פירות יבשים. העצים עצמם מאביקים את עצמם ולעתים קרובות מגדלים כנוף דקורטיבי, היקרים על ענפיהם עמוסי הפריחה הפורחים בכל אביב.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שזיפים חמוצים פרסיים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| המטבח הפרסי שלי | תבשיל שזיפים ירוק בוסר | |
| אוכל חברים למשפחה | שזיפים ירוקים כבושים | |
| תחתית הסיר | ארטישוק, פטריות ותבשיל שזיפים ירוק חמוץ |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו שזיפים חמוצים פרסיים באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 265 ימים, 18.6.20 הערותיו של שארר: שזיפים פרסיים עכשיו - הם נהנו מתוקים!  Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 274 ימים, 20/06/20 הערותיו של שארר: ראשית העונה ביוון 🇬🇷  שוק האיכרים של סנטה מוניקה סטיב מאריי ג'וניור 661-330-3396 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 630 יום, 19.6.19 הערותיו של Sharer: שזיפים פרסיים בשלים! לא כל כך חמוץ.  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 674 ימים, 5/06/19  השוק הטרי העולמי של אטלס סמוך לפאוואי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 677 ימים, 5/03/19 |
