תיאור / טעם
ספגטי קורג 'הוא סקווש חורפי מוארך, באורכו 20 עד 30 ס'מ וקוטרו 13 עד 15 ס'מ, והוא מוארך עד גלילי עם קצוות מעוגלים. העור החלק והצהוב עשוי להיות מנומר ומפוספס בפסים ירוקים, תלוי במגוון הספציפי, או להישאר צהוב עז בהיר, ומחובר לגבעול מחוספס וסיבי, ירוק-חום. מתחת לעור הקשוח, הבשר עבה, צפוף, מימי וצהוב בהיר עד צהוב-כתום, ועוטף חלל מרכזי מלא בעיסת חוטים וזרעים בצורת טיפת דמעות. ספגטי קורג ', כשהוא מבושל, נפרד לחוטים ארוכים וחצי שקופים הדומים לפסטה ובעלי עקביות רכה ופריכה עם טעם עדין מאוד, מתוק ואגוזי.
עונות / זמינות
ספגטי קורג 'זמין כל השנה, עם עונת שיא בסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
ספגטי קורג ', המסווג באופן בוטני כקורקוריטה פפו, הוא זן סקווש חורפי השייך למשפחת הקוקורביטים. הדלעות המלבניות נמצאות רבות ברחבי העולם וידועות בשמות רבים, כולל ספגטי ירקות, דלעת ספגטי, דלעת אטריות, דלעת מנדרינה ומוח ירקות. Courge מתורגם מצרפתית לדלעת מתכוונת, וספגטי Courge הוא מונח כללי המשמש בשווקים הצרפתיים המקומיים לתיאור זנים רבים ושונים של דלעת ספגטי, המקיף גם זנים צהובים מלאים וגם זנים היברידיים מפוספסים כגון דלעת הסטריפטי. ספגטי קורז הוצג לאירופה במאה ה -20 והיה בעליית הביקוש, במיוחד בעשור האחרון, בשל תכונותיו התזונתיות הגבוהות ואופיו דל הפחמימות. מכיוון שיותר אירופאים עוברים לארוחות בריאות, צמחיות, ספגטי קורז הפך לחלופה מועדפת לפסטה בזכות החוטים דמויי האטריות והטעם האגוזי המתוק שלה.
ערך תזונתי
ספגטי קורג 'הוא מקור מצוין לוויטמינים B6 ו- B12, אשלגן וויטמין A, שהוא נוגד חמצון שיכול לעזור בשיפור הראייה. הדלעת מהווה גם מקור טוב לסיבים אשר יכולים לסייע בהמרצת העיכול ומכילה חומצה פולית, ויטמין C, נחושת, מגנזיום, ברזל, סידן ומנגן.
יישומים
ספגטי קורג 'מתאים ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה, אידוי, רתיחה ואפייה. ניתן לבשל את הדלעת בשלמותה או לפרוסה, אך יש לנקוט בזהירות בעת חיתוכה מכיוון שהעור קשה מאוד ועלול להיות קשה לחיתוך. לפני הצריכה יש להסיר גם את הזרעים ואת סיבי החוטים המרכזיים, ולגרוס את הבשר לעקביות דמוית פסטה לאחר שבושל. ספגטי קורג 'יכול לשמש כתחליף לאטריות ומשמש בתבשילי פסטה על בסיס עגבניות, תבשילי לואין, מוקפצים ומרקים. אפשר להשתמש בדלעת גם בקדירות, בגראטן, באפות אנצ'ילדה, כגרסה של רטטוי, גרוסה ומבושלת לפנקייקים או גבינות צלויות, מושלכת קרה לסלטים ירוקים, או קוביות וצלויות בדומה לדלעות אחרות. ספגטי קורג 'מתאחדים היטב עם גבינות כמו גרוייר, פרמז'ן, ריקוטה, מוצרלה, אבוקדו, עדשים, אספרגוס, בצל ירוק, ג'ינג'ר, גזר, סלרי, עשבי תיבול כמו טימין, מרווה, אורגנו ונענע, מיץ לימון וצנוברים. . הדלעת הטרייה תישמר 3-6 חודשים כשהיא מאוחסנת כולה במקום קריר, כהה ויבש. לאחר שנחתך, יש לעטוף את ספגטי קורג 'בניילון ולקרר אותם במשך 2-5 ימים.
מידע אתני / תרבותי
בצרפת מבשלים הכי פופולרי ספגטי קורג 'בגרגינים, שהיא טכניקה צרפתית שיוצרת קרום מלוח על פני צלחת אפויה תוך שימוש בתוספות כמו פירורי לחם וגבינה. גרטינים כוללים באופן מסורתי מרכיבים עשירים כגון שמנת וחמאה ולעתים קרובות הם עשויים עם תפוחי אדמה חתוכים דק. ספגטי גרטין דה קורג 'הוא גרסה קלה יותר ובריאה יותר של המנה המחליפה את תפוחי האדמה עם דלעת, או שהדלעת משולבת עם תפוחי האדמה הפרוסים ומעליהם גבינה ליצירת ארוחה קרמית ולבבית שניתן להגיש כמנה עיקרית או תוספת. . הגראטן מהירקות עשוי לכלול גם עשבי תיבול כמו בזיליקום, פטרוזיליה וטימין, בשר חזיר, חצילים ועירית לתוספת טעם. גרטנים צרפתיים נמצאים בשימוש נרחב הן במסעדות והן בבישול ביתי ברחבי צרפת, וכל שף משתמש בשילובי מרכיבים משתנים ליצירת מנות עם מרקמים וטעמים ייחודיים, תוך שמירה על האיכויות המוכרות ומעוררות הנוחות של המנה המפורסמת.
גאוגרפיה / היסטוריה
ספגטי קורג 'תועד לראשונה במנצ'וריה שבסין, במאה ה -19, ולמרות שמקורו המדויק של הזן אינו ידוע, ידוע כי ספגטי קורג' הופקו מזן דלעת מקורי שהוכנס לסין מדרום אמריקה. בתחילת המאה ה -20, חברת זרעי סאקאטה ביפן פיתחה זן משופר והייתה הראשונה לשווק את הדלעת בשם סומן ננקין באופן מסחרי. וו אטלי ברפי ושות 'הביאו אז את הדלעת לצפון אמריקה ומכרו זרעים בקטלוג שלהם בשם ספגטי ירקות. הדלעת לא הייתה פופולארית מיד, ולקח מספר שנים לציון ידוע לשמצה, במיוחד במהלך מלחמת העולם השנייה, אז היא שימשה כתחליף לפסטה בתקופה שקשה היה להשיג מזון מעובד. ספגטי ירקות הוצג לאירופה גם בשנות השמונים ואט גדל בפופולריות. כיום קורג ספגטי, השם הצרפתי לספגטי ירקות, זמין באופן נרחב בשווקי האיכרים, במכולת ובדרך קטלוגי זרעים מקוונים בצפון אמריקה, אירופה, אסיה ואוסטרליה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Courge Spaghetti Squash באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות חוות עמק הטונמרקר 16211 מקום 140 NE וודינוויל WA 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 81 יום, 19/12/20 הערותיו של Sharer: תחליף אטריות יפהפה וטעים :)  תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 454 יום, 12/12/19 |
