| מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות Nameko קטנות עד בינוניות עם כובעים בקוטר של 2-5 ס'מ וגבעולים דקים וישרים. הכובעים החלקים והמעוגלים כתומים עד ענבר עם ברק מבריק הנגרם על ידי שכבת ג'לטין טבעית המצפה את פני השטח. עם הגיל, הכובעים ישתטחו לאט לאט בקצוות. מתחת לכובע יש הרבה זימים צהובים בהירים עד לבנים והגבעול שזוף, אורך 5-7 ס'מ, גמיש ודק. כשהן מבושלות, פטריות Nameko הן יציבות ומשייות עם ניחוח קשיו של חמאת קשיו וניחוח פירותי, אגוזי ואדמה קלות.
עונות / זמינות
פטריות Nameko בר זמינות בסתיו עד החורף, ואילו הגרסאות המעובדות זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
פטריות Nameko, המסווגות באופן בוטני כ- Pholiota nameko, הן אחת הפטריות הפופולאריות ביותר ביפן הנופלות ממש מאחורי פטריות השייטאקי והן חברות במשפחת Strophariaceae. ידוע גם בשם יער Nameko ופטריית Butterscotch באנגלית, פטריות Nameko נמצאות גדלות באשכולות קטנים על גזעים מתים של עצי אלון ואשור, אך רוב הפטריות שנמכרות בשוק כיום מעובדות. ידוע במרקם החלקלק שלהם, Nameko ביפנית מתורגם ל'פטרייה דקיקה 'ומטופח ביפן לשימוש במרק מיסו. ניתן למצוא פטריות Nameko בצורה טרייה, מיובשת ומשומרת.
ערך תזונתי
פטריות Nameko הן מקור טוב לוויטמינים כולל תיאמין, ריבופלבין וניאצין, ומינרלים כולל סידן, אשלגן ונתרן.
יישומים
פטריות Nameko מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו הקפצה, צלייה או רתיחה. הכיסוי הג'לטיני על הכובעים משמש כמסמיך טבעי ומשמש לעתים קרובות במרקים, תבשילים, ריזוטו ורטבים. הדרך הטובה ביותר להעצים את חומר העיבוי היא להקפיץ את הפטריות. ליצירת קרמליזציה או זיגוג, מומלץ לצלות או לצלות את הפטריות בבשר וירקות. ניתן לערבב פטריות Nameko לפסטה או להוסיף עליהן פיצה. הם מוסיפים בדרך כלל לטוגנים מוקפצים, מבושלים לפטה פטריות, קוצצים לסלסה או פורסים ומוגשים על קרוסטיני כמתאבן. פטריות Nameko משתלבות היטב עם בשרים כמו עופות, ציד, סטייק ודגים, טופו, שאלוט, שום, בצל, פטרוזיליה איטלקית, טימין, צנון דייקון, נורי, כרוב, נבטי שעועית, גזר, שקדים, קשיו, גבינת עיזים, שחור זיתים, קינואה, מיסו, רוטב סויה, גרידת לימון, שרי, סאקה, פינו נואר, ורוטב טובבאן. הם יישמרו במשך 2-3 ימים כשהם עטופים באופן רופף ומאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
ביפן, פטריות Nameko משולבות הכי פופולרי במרק מיסו כמעבה טבעי ומשפר טעם. הם מוגשים באופן מסורתי גם עם אורז מאודה ורוטב סויה, עטופים בלחמניות סושי, או מבושלים בנבמוניו, שהוא סיר חם מלא בירקות, בשר ומרק. פטריות Nameko משמשות גם לסגולותיהן הרפואיות והן מאמינות כמסייעות במניעת זיהומים מסוג staph.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות Nameko הם ילידי יערות עץ האלון והעץ של אסיה וגדלים בטבע זה מאות שנים. אמנם לא ידוע על תאריך הגידול המדויק, אך פטריות אלו גדלות בעיקר ביפן, והן מיוצאות לכל רחבי העולם ומטופחות גם בדרום קליפורניה שבארצות הברית. כיום ניתן למצוא פטריות Nameko טריות בשווקים מקומיים ובמיובש והן יכולות להיווצר אצל מכולת מיוחדת באסיה, אירופה וצפון אמריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות Nameko. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו פטריות Nameko באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 קואופרטיב מכולת קשת מכולת קשת 1745 רחוב פולסום סן פרנסיסקו קליפורניה 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop סמוך לסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 381 ימים, 23/2/20  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -424 ימים, 1/11/20 הערותיו של Sharer: מושלמות למרק המיסו שלך!  שיתוף פעולה בקהילה שיתוף פעולה בקהילה 2105 Lyndale Ave South Minneapolis MN 55405 1-612-871-3993 https://tccp.coop/wedge-lyndale סמוך למיניאפוליס, מינסוטה, ארצות הברית לפני כ- 471 ימים, 24.11.19 הערותיו של שארר: מיסיסיפי גדל  תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 482 יום, 14.11.19  שוק נייג'יה שוק נייג'יה - רחוב פוסט # 333 1737 רחוב פוסט # 333 סן פרנסיסקו קליפורניה 94115 415-563-1901 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 607 יום, 7/12/19  אולם האוכל ושוק האוכל איסטן אולם האוכל איסטן שינג'וקו יפן 033-352-1111 לידשינג'וקו, טוקיו, יפן לפני כ- 609 יום, 7/09/19 הערותיו של שארר: שוק המרתף של איזטן הוא ארץ פלאים של הפירות הטובים ביותר שיש ליפן להציע .. ופטריות ביתיות!  השוק החיצוני של צוקיג'י שוק הדגים החיצוני של צוקיג'י Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html סמוך לצ'ואו, טוקיו, יפן לפני כ- 611 ימים, 7/07/19 הערותיו של Sharer: השוק החיצוני Tsukiji הוא אולם אוכל חי עם דוכני שוק מקומיים המוקפים באוכל רחוב נהדר.  אולם האוכל והשוק של חנות הכלבו Isetan סמוך לשינג'וקו, טוקיו, יפן לפני כ- 612 ימים, 7/06/19 הערותיו של שארר: איזטן הוא סופרמרקט מעולה באזור האסייתי |
