| תבלינים בסגנון הדרומי | דף הבית |
תיאור / טעם
אבקת זרעי כמון טחונה נושאת גוון כהה בצבע אדום כהה והיא מעט גסה עם שערות עדינות לאורך כל הדרך. האבקה בעלת מרקם גרגירי דמוי חול ומכילה תכולת שמן גבוהה, מה שגורם לאבקת העוגה להתאמצת בקלות בלחיצה. זרעי כמון טחונים הם בעלי ארומה חריפה, מעשנת וארצית עם רמז להדרים שיכולים להכריע ולדגדג את האף בעת שאיפה עמוקה. לכמון יש גם טעם חזק, חם ומעשן עם גווני הדרים ותבלינים אדמתיים, המזכירים עלי סלרי טריים.
עונות / זמינות
זרעי כמון טחונים זמינים בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
זרעי כמון טחונים מגיעים מהפרי הקטן והמיובש של הצמח העשבי השנתי, כמניום קימינום, בן למשפחת הפטרוזיליה המאופיין בעלים דו-חוטיים. Cinuminum cyminum משגשג באקלים חם ויבש וצריך 3 עד 4 חודשים של טמפרטורות של 85 מעלות פרנהייט כדי להתבגר לחלוטין. זרעי כמון נבצרים ארבעה חודשים לאחר השתילה כאשר הצמח החל למות, והזרעים הפכו שחומים. מכיוון שכמון הוא צמח חד-שנתי, כל הצמח נאסף ומונח לייבוש בשמש לפני הוצאת הזרעים מהגבעולים. זרעי כמון נקראים לעיתים קימל רומאי ולעתים קרובות מבולבלים בזרעי קימל, בעלי צורה דומה אך קטנה יותר ועגולה יותר. זרעי כמון נקראים גם Jeera בהודו ו- Kamoun שבמרוקו, שתי המדינות בהן נעשה שימוש נרחב ביותר בתבלין. זרע אחר, זרעי הניגלה, מכונה לעיתים קרובות 'כמון שחור' אך מקורו בצמח הניגלה סאטיבה ואינו קשור לקומינום קימינום. כמון הוא אחד התבלינים העתיקים ביותר הידועים בעולם, כאשר מקור המילה נובע מסומרית, השפה הכתובה הראשונה. התבלין הפך בסופו של דבר לפופולרי כל כך ברחבי העולם העתיק, במיוחד בימי הביניים, שהוא החליף פלפל שחור בכמה תרבויות ושימש גם כמטבע.
ערך תזונתי
זרעי כמון טחונים הם מקור משמעותי לוויטמין E ולויטמיני B מורכבים כמו תיאמין, ריבופלאבין, ניאצין ו- B6. זרעי כמון עשירים גם בסידן, ברזל, מגנזיום, מנגן, זרחן, אשלגן ואבץ. זרעי כמון טחונים מכילים ריכוז גבוה של השמן האתרי קומינאלדהיד, שמן ששימש לשיפור זרימת הדם, ביצועים קוגניטיביים, הקלה על בעיות קיבה וטיפול בפצעים. לכמון יש היסטוריה של שימוש בכדי לסייע להריון ולעורר לידה, ולכן מומלץ לנשים בהריון להימנע מכמון במינונים גדולים.
יישומים
זרעי כמון טחונים הוא אחד התבלינים הנפוצים ביותר בעולם והוא נמצא בשימוש נרחב במטבח הצפון אפריקאי, המזרח התיכון, המערב הסיני, ההודי, הקובני, הווייטנאמי והמקסיקני. הטעם העז של זרעי כמון טחון הוא מרכיב מרכזי בתערובות תבלינים רבות ושונות, כולל אבקת קארי, גאראם מסאלה, ברברה, ראס אל האנט, ואבקת צ'ילי. את האבקה ניתן למצוא גם בתערובות אכיה, אדובו וסופריטו במטבח הלטיני ובגבינות אירופאיות כמו ליידן הגבינה ההולנדית. שימוש בזרעי כמון טחון מוציא את המתיקות הטבעית של המנה, ואת האבקה מוסיפים לעיתים קרובות למרקים, שעועית, ירקות שורש, כרוב כבוש, מרינדות ולחם כדי לאזן את טעמיהם הטבעיים. התבלין אף שימש לטעם ליקרים כמו קומל, ליקר אשר מזוקק בהולנד מאז המאה ה -16. זרעי כמון טחונים בעלי טעם חזק יותר מזרעי כמון שלמים ויכולים להכריע את המנה בקלות. יש להשתמש במשורה בתבלין. אם טוחנים אבקה טרייה, המומלצת לטעם הטוב ביותר, התחילו בקלייה או בטיגון הזרעים בכדי לסייע בשחרור השמנים האתרים בתוך הזרע ואז טחנו לאבקה דקה עם מטחנת תבלינים או טיט ועלי. ניתן לאחסן זרעי כמון טחונים בכלי אטום במקום קריר ויבש למשך עד שישה חודשים.
מידע אתני / תרבותי
זרעי כמון הם אחד התבלינים העתיקים ביותר הידועים ומשמשים ברחבי תרבויות רבות ושונות במשך אלפי שנים. כאשר זרעי כמון התפשטו ברחבי העולם, טעמם העוצמתי ומחירם הנמוך סייעו להם לצמוח לפופולריות ברחבי אירופה, אפריקה ואסיה. ברומא העתיקה וביוון השתמשו בכמון במקום פלפל שחור. בימי הביניים האנגלים החלו להחליף את התבלין בפלפל שחור ואף היו שומרים אותו על השולחן כתבלין לצד מלח. נוהג זה היה נפוץ גם במרוקו, שם השימוש בזרעי כמון גדל מאוד מאז הצגתו על ידי פולשים ערבים במאה השביעית. כיום זרעי כמון נותרים מרכיב עיקרי באוכל מרוקאי והם נטחנים בדרך כלל ומעורבבים עם מלח כתבלין במהלך הארוחות ובמאכלים מסורתיים רבים. מנת ארוחת בוקר טיפוסית, ביסארה, תבשיל את התבלין עם פולי פווה ומוגש עם לחם.
גאוגרפיה / היסטוריה
צמח הקומינום הקומיניום הוא יליד האזורים החמים והצחיחים באזור הים התיכון, במיוחד במצרים ובסוריה. זרעי כמון הם אחד התבלינים הוותיקים ביותר שניתן לסחור בהם, וניתן לאתר את גידולם בשנת 2000 לפני הספירה באזור הסורי העתיק של טל אד-דר. זרעי כמון שימשו במצרים העתיקה לחיטוי ובכל יוון העתיקה ורומא למטרות קולינריות ורפואיות. זרעי כמון עברו ברחבי צפון אפריקה ואירופה עד המאה השביעית, והפופולריות שלהם הלכה וגברה בימי הביניים. התבלין הוצג לעולם החדש על ידי כובשי ספרד שהביאו את התבלין למקסיקו ובסופו של דבר החלו לטפח אותו באזור ניו מקסיקו בארצות הברית. התבלין נפל ממחסור עם מרבית אירופה וארצות הברית במהלך המאה ה -19 אך נותר מצרך בסיסי במטבח הצפון אפריקאי, המקסיקני, דרום אמריקה ואסיה. לאחרונה, התבלין ראה התחדשות באירופה ובארצות הברית בשל הפופולריות של המטבחים הללו. מעל 300,000 טון זרעי כמון מיוצרים מדי שנה ברחבי העולם. מבחינה היסטורית, איראן הייתה היצרנית הגדולה ביותר של כמון, אך כיום, הודו היא גם היצרנית המובילה של התבלין וגם הצרכנית העיקרית. מקורות עיקריים אחרים לתבלין כוללים את סרי לנקה, סוריה, פקיסטן וטורקיה. זרעי כמון טחונים ניתן למצוא במעבר התבלינים של מרבית חנויות המכולת ובשווקים ההודים, המרוקאים והאסייתיים.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| מסעדת JRDN | סן דייגו קליפורניה | 858-270-5736 |
| שֶׁף | סן דייגו קליפורניה | 619-248-0538 |
| קראק צ'ק-סן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 619-795-3299 |
| המצפן | קרלסבד קליפורניה | 760-434-1900 |
| זעפרן תאילנדית LLC | סן דייגו קליפורניה | 619-574-7737 |
| חור הארנב | סן דייגו קליפורניה | 619-255-4653 |
| Le Papagayo (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-944-8252 |
| רחוב סנט פול | צ'ולה ויסטה קליפורניה | 619-788-8570 |
| מריוט קורטיארד נולן | סן דייגו קליפורניה | 619-544-1004 |
| הגלן בחוות סקריפס | סן דייגו קליפורניה | 858-444-8500 |
| מניות רגילות | סן דייגו קליפורניה | 714-317-7072 |
| השבילים | סן דייגו קליפורניה | 619-581-5331 |
| דַיִג | סן דייגו קליפורניה | 858-272-9985 |
| מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
| מהומה | קרדיף קליפורניה. | 619-244-0416 |
| גרנט פלאמר | סן דייגו קליפורניה | 858-382-6677 |
| קייטרינג קונטיננטל בע'מ | לה מסה קליפורניה | 907-738-9264 |
| מסעדת באלי האי | סן דייגו קליפורניה | 619-222-1181 |
| פארמר וסוסון הים 2020 | סן דייגו קליפורניה | 619-302-3682 |
| ביסטרו ובר קארט בלאנש | אושנסייד קליפורניה | 619-297-3100 |
| איב בריאות בריאות | אנזניטאס, קליפורניה | 775-450-7235 |
| גביע קפה וידה | סן דייגו קליפורניה | 619-501-7529 |
| העיר העתיקה של מריוט חצר | סן דייגו קליפורניה | 619-260-8500 |
| קאנטרי קלאב ברנרדו הייטס | סן דייגו קליפורניה | 858-487-4022 |
