מידע על פלפלי ג'לפניו לבנים, מתכונים ועובדות

חוות שליו מאושרות

תיאור / טעם

פלפלי צ'ילי לבן של ג'אלאפניו מעוקלים לתרמילים ישרים ורחבים, באורך של 7 עד 10 ס'מ, וצורתם החרוטית מתחדדת לנקודה מעוגלת בקצה שאינו גזע. העור חלק, שנהב עד צהוב חיוור, מתוח, מבריק ומחובר לגבעול ירוק בהיר וסיבי. מתחת לפני השטח, הבשר העבה פריך, צהוב חיוור ומימי, ועוטף חלל מרכזי מלא זרעים עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי ג'לפניו לבנים הם בעלי טעם צמחי ופירותי מעט מעורבב עם רמת תבלינים קלה עד בינונית.

עונות / זמינות

פלפלי צ'ילי לבנים של ג'אלאפניו זמינים בקיץ.

עובדות עכשוויות

פלפלי צ'ילי לבנים של ג'אלאפניו, המסווגים בבוטאנית כקפסיקום אנומה, הם זן נדיר שהוא בן למשפחת הסולניים (Solanaceae) או משפחת הלילה. פלפלי צ'ילי לבנים של ג'אלאפניו הם לעתים קרובות תוצאה של צלב טבעי או מוטציה ספונטנית המתרחשת כאשר חסר גן לצמח פלפל וגורם לתרמיל להיות חיוור. היה גם ויכוח מכיוון שפלפלי צ'ילי לבנים ג'אלאפניו נחשבים לפלפלי צ'ילי ג'לפיניו צהובים על ידי כמה מומחים. פלפלי צ'ילי לבנים של ג'אלאפניו נעים בין 2,500-10,000 SHU בסולם סקוביל ויש להם רמת חום בינונית. פלפלים אלה אינם מיוצרים מסחרית ונמצאים רק לעתים באמצעות חוות קטנות וגננות ביתיות.

ערך תזונתי

פלפלי צ'ילי לבנים של ג'אלאפניו הם מקור מצוין לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול לעזור לבנות קולגן ולהגביר את החסינות בגוף. הפלפלים מכילים גם ויטמין A, ברזל, זרחן וסידן.

יישומים

פלפלי צ'ילי לבן של ג'אלאפניו מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו מוקפץ, צלייה, אפייה וצלייה. ניתן להשתמש בתרמילים החיוורים בערבוביה במתכונים הקוראים לג'לפני ירוק ומספקים צביעה יוצאת דופן למנות. Jalapeños ידועים בקירות העבים שלהם והם פלפל ממולא קלאסי עם גבינות, בשר טחון ודגנים. לאחר מילוים, התרמילים נצלים או מטוגנים ומוגשים כמתאבן או חטיף. פלפלי צ'ילי לבן של ג'לפניו יכולים להיות חתוכים לקוביות סלסה, רטבים, מרינדות ותבלינים, לשים לבצקים ללחם, לחם תירס ופסטה, נאפים בקדירות, סופלה ומטבלים, או מוקפצים בביצים כדי להוסיף בעיטה חריפה. בנוסף ליישומים מבושלים, הפלפלים משמשים פופולרי לכבישה ומשמשים כתבלין על נקניקיות, המבורגרים וכריכים. פלפלי צ'ילי לבנים של ג'אלאפניו מתאימים היטב לבשרים כמו דגים, עופות, בקר ובשר חזיר, פירות כמו אננס, מנגו, קיווי, תירס, כוסברה ואבוקדו. פלפלים טריים יישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים שלמים ולא נשטפים בשקית נייר במקרר.

מידע אתני / תרבותי

בארצות הברית, מאכלים טקס-מקסים משתמשים לעתים קרובות בג'לפניוס כדי להוסיף טעמים מעושנים עדינים וחום מתון למנות. מטבח הפיוז'ן פותח באזור הטקסס של ימינו, והאדמה הושפעה מתרבויות אינדיאניות, ספרדיות ומקסיקניות. טקס-מקס נוצר בתחילה במטבחים ביתיים והוצג בשנות ה -80 של המאה העשרים בסן אנטוניו כאשר קבוצת נשים המכונה 'מלכות הצ'ילי' מכרה צ'ילי קון קרנה ברחבות העיר. המנה גדלה במהירות בפופולריות, ובמהלך סוף המאה ה -19 ותחילת המאה העשרים נוצרו מנות חדשות כמו צלחת משולבת, נאצ'וס ובוריטוס, ושווקו בשם הטקס-מקס, ויצרו סגנון בישול פופולרי שעדיין משמש בדרום מערב ארצות הברית בימינו.

גאוגרפיה / היסטוריה

Jalapeños הם ילידי Xalapa, שהיא עיר הבירה של Veracruz, מקסיקו, ועובדו עוד מימי קדם. חוקרים ספרדים ופורטוגזיים הכניסו את הפלפל לאירופה ואסיה במאות ה -15 וה -16, ומאז הפלפלים היו מעובדים ברחבי העולם. מאז ההקדמה העולמית שלהם, ההיסטוריה של Jalapeños הלבנה אינה ידועה במקצת, אך ישנם מומחים המאמינים כי ייתכן שהיא תוצר של צלב טבעי, מוטציה או באמצעות גידול סלקטיבי. כיום פלפלי צ'ילי לבנים ג'אלאפניו הם נדירים מאוד והם זמינים בכמויות מוגבלות דרך חוות מיוחדות וגננות ביתיות במקסיקו ובארצות הברית.