| מקורות טריים | דף הבית |
תיאור / טעם
מיקרו חרדל דיז'ון ™ הם עלים שטוחים מאוד, באורך של שני סנטימטרים וקוטר אחד סנטימטר, וצורתם רחבה ודמויית לב. העלים הירוקים הבהירים הם חלקים ואחידים עם קצוות מוגדרים ומעוקלים, המתחברים לגבעול ירוק מרכזי, דק וחזק. למיקרו חרדל דיז'ון יש עקביות פריכה, עסיסית ונימוחה. כאשר הם נצרכים, המיקרו-ירוקים מעוררים טעם מלוח ומתוחכם בהתחלה שמתעצם לטעם חרדל דיז'ון אותנטי חריף, חריף וחריף ונעים עם גוונים צמחיים רעננים.
עונות / זמינות
מיקרו חרדל דיז'ון ™ זמין בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
מיקרו חרדל דיז'ון ™ מורכב משתילים צעירים, אכילים, שהם חלק מקו הסימנים המסחריים של מיקרו-ירקות מיוחדים שגדלו על ידי חוות Fresh Origins בסן דייגו, קליפורניה. העלים הקטנים אך החזקים הם טוויסט מודרני על התבלין הצרפתי הקלאסי ומועדפים מאוד על משיכתם החזותית וטעמם העז. מיקרו חרדל דיז'ון ™ נקצר בדרך כלל שבוע עד שבועיים לאחר הזריעה, והשפים משתמשים בירק כמבטא במנות מלוחות. המיקרו-ירקות הרכים והחדשים מוסיפים שכבות של טעמים חדים בלתי צפויים, ומעלים את חוויית האוכל, וניתן להניח אותם בנפרד על צלחות קטנות או לפזר אותם על הכנות גדולות יותר לרושם מתמשך. מלבד היותו מוצג כזן אינדיבידואלי, מיקרו חרדל דיז'ון ™ נכלל ב- Fresh Origins Micro Spicy Mix ™, תערובת של מיקרו-ירקות מרובים ומצחיקים שיוצרים שילוב טעם נמרץ.
ערך תזונתי
מיקרו חרדל דיז'ון ™ הוא מקור לויטמין K המסייע בריפוי פצעים ובריאות העצם ומכיל ויטמין C לחיזוק המערכת החיסונית ולהפחתת דלקת. הירוקים מספקים גם כמויות קטנות של מינרלים, כולל נחושת, אשלגן, סידן וברזל. חשוב לציין כי הויטמינים והמינרלים נמצאים בעיקר בתוך העלים ולא בגבעולי המיקרו-ירוקים. תנאי גידול משפיעים משמעותית על התוכן התזונתי, ו- Fresh Origins מטפח את המיקרו-ירקות שלהם בסביבה טבעית, אקלים אידיאלי לירקות בריאים ואופטימליים.
יישומים
השימוש במיקרו חרדל דיז'ון ™ הוא טרי כקישוט אכיל. הירקות העזים והעוצמתיים משלימים מנות מלוחות וניתן לפזר אותם על סלטים עם ויניגרט, לשים מעל סלט כרוב, להניח על חביתה, או לשכב אותם לכריכים, כולל בשר חזיר, פסטרמה או בקר תירס. מיקרו חרדל דיז'ון ™ יכול לשמש גם כמצע של ירקות מתחת לפירות ים, צף על גבי מרקים, קארי ותבשילים, מפוזרים מעל קדירות, מקרוני וגבינה, ופסטה, או מניחים אסטרטגית על בשרים קלויים כדי להוסיף צבע, טעם, ומרקם. המיקרו-ירקות החדים מסתגלים היטב במטבחים רבים ושונים, כולל הודי, איטלקי, צרפתי ואסייתי, וניתן להשתמש בהם במקום מיקרו חריף אחרים כטוויסט ייחודי בסושי, ביבימבאפ, מוקפץ ומנות אטריות. בנוסף ליישומים מלוחים, ניתן לבלבל את מיקרו חרדל דיז'ון ™ לקוקטיילים לקבלת טעם נוסף. מיקרו חרדל דיז'ון ™ מתמזג היטב עם ירקות שורש, כולל גזר, בטטה, תפוח אדמה אדום, צנון, סלק ופטרניפס, פטריות, תירס, אפונה, אספרגוס, גבינות כמו גורגונזולה, ברי, ובורטה, פירות ים כולל טחינה, דגים, מולים ותמנונים ובשרים כמו חזיר, עוף, נקניק וכבש. מיקרו חרדל דיז'ון ™ ישמור בדרך כלל 5 עד 7 ימים במקרר בכלי אטום.
מידע אתני / תרבותי
חרדל דיז'ון פותח במאה ה -19 בדיז'ון, עיר הבירה בבורגונדי, צרפת. האגדה מספרת כי הרומאים טחנו לעתים קרובות זרעי חרדל כטעם למאכלים קולינריים והחלו לשתול חרדל בכל אזור בורגונדי במאה החמישית. במאה ה -14 צמחי חרדל התאזרחו באופן נרחב בכל גבעות דיז'ון ואף גודלו בכרמים מתחת לגפנים. הצמחים שימשו כגידול כיסוי לגפנים, וכאשר עוברים אותם לאדמה הם תרמו חומרים מזינים חיוניים להזנת הגפנים. חרדל תועד כתבלין מועדף על המלך פיליפ השישי במאה ה -14, אך רק במאה ה -19 תושבת דיז'ון, ז'אן נייג'ון, התאימה את מתכון החרדל המקורי שיוצר עם צמחית במקום חומץ. Verjuice הוא המיץ החמצמץ של ענבים לא בשלים ונוצר כדי להפחית פסולת בגידול ענבים. למתכון החרדל החדש קרא דיז'ון, והחרדל הפך במהרה לתבלין מועדף על טעמו החלק והחזק יותר. בימינו, Fresh Origins משתמש במיקרו חרדל דיז'ון ™ כדי לתפוס את ההיסטוריה והטעם של חרדל דיז'ון תוך שילוב של אלמנט של גחמניות דרך הירוקים כדי להעלות את חוויית האוכל. Micro Mustard Dijon ™ הוא בלעדי של Fresh Origins ומהווה טוויסט מודרני על התבלין הקלאסי. שפים משתמשים בירק הזעיר כדי להציג טעם חרדל אותנטי בצורה לא שגרתית ולא צפויה.
גאוגרפיה / היסטוריה
מיקרו חרדל דיז'ון ™ פותח בחוות Fresh Origins בסן דייגו, קליפורניה, היצרנית האמריקאית המובילה של מיקרו ירקות טבעיים מאז אמצע שנות התשעים. מקורות טריים משתמשים באקלים הקל בדרום קליפורניה במשך כל השנה כדי לייצר מיקרו-ירקות חזקים, בריאים וטעימים מזה למעלה מעשרים שנה, והחווה משתפת פעולה הדוק עם שפים כדי ליצור זנים חדשניים עם חומרי טעם ייחודיים. ל- Fresh Origins גם תוכנית בטיחות המזון המבוקרת על ידי צד שלישי ברמה הגבוהה ביותר והיא חברה מוסמכת בהסכם השיווק של Leaves Green Leaves, שעוקב אחר שיטות בטיחות מזון מבוססות מדע כדי לקדם שקיפות וכנות בייצור. כיום ניתן למצוא את מיקרו חרדל דיז'ון באמצעות שותפי הפצה נבחרים של Fresh Origins ברחבי ארצות הברית, כולל תוצרת מיוחדת, והם נמצאים גם באמצעות שותפים בקנדה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| של ביומונט | סן דייגו קליפורניה | 858-459-0474 |
| בית האור של טום האמס | סן דייגו קליפורניה | 619-291-9110 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-230-2337 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים מיקרו חרדל דיז'ון ™. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
