תיאור / טעם
האבוקדו האוגנדי מגוון גנטית ומיוצג על ידי מגוון רחב של זנים שונים בגודל, בצורה, בצבע ובטעם. הפירות יכולים להיות עגולים, סגלגלים, מוארכים, לצורת אגס ובדרך כלל יש להם בסיס נורות שמתחדד מעט לצוואר עם קצוות מעוקלים. העור משתנה גם מירוק לסגול כהה, כמעט שחור, ויכול להיות עבה לדק, מרקם ועור למבריק. מתחת לפני השטח הבשר צפוף, יבש, קרמי, מימי, עד סיבי, ונע בין צבעו ירוק חיוור לצהוב-ירוק. אבוקדו אוגנדה יציג פרופילי טעם משתנים, תלוי במגוון, והם בדרך כלל אגוזים ומתוקים בעדינות.
עונות / זמינות
אבוקדו אוגנדה זמין בכל ימות השנה, עם עונת שיא בעונת הגשמים הראשונה של השנה באוגנדה.
עובדות עכשוויות
אבוקדו אוגנדה, המסווג באופן בוטני כפרסי אמריקנה, הוא מתאר כללי המשמש לזני אבוקדו רבים ושונים השייכים למשפחת הלורקאים. באוגנדה אבוקדו מכונה מקומית ביציות ועצי הפרי נמצאים באופן נרחב ברחבי הארץ, מגודלים על ידי חוות קטנות וגננות ביתיות. עם גידול נרחב זה בקנה מידה קטן, נוצרו זנים חדשים רבים מצלבים שלא הוקלטו, ויוצרים כמות עצומה של מגוון גנטי. פירות מגידול מקומי אלה נמכרים לרוב בשווקים מקומיים ומועדפים מאוד על טעמיהם העשירים, אך קיימת גם תנועה ברחבי הארץ לעבר גידול מוגבר לייצוא. סיטונאים הולנדים יצרו קשרים עם מגדלי אוגנדה כדי לטפח ולייצא זני אבוקדו ידועים יותר לאירופה. חקלאים באוגנדה מתמקדים כעת במאמציהם לגדל זנים כמו זרע, קנה, פורטה, בייקון והאס, כאשר הס הוא הזן הרווחי והחשוב ביותר מבחינה כלכלית מכיוון שהוא זן עליון בשווקי אירופה.
ערך תזונתי
אבוקדו אוגנדה מהווה מקור מצוין לאשלגן, שהוא מינרל שיכול לסייע באיזון רמות הנוזלים בגוף ומהווה מקור טוב לוויטמינים A, C, E ו- K, מגנזיום וחומצה פולית. הפירות נחשבים גם ל'מאיץ תזונתי 'מכיוון שהם מאפשרים לגוף לספוג יותר חומרים מזינים מסיסים בשומן כאשר הם נצרכים במקורות אחרים.
יישומים
אבוקדו אוגנדה מתאים ביותר ליישומים גולמיים כיוון שהבשר החלק והקרמי של הפרי מוצג לראווה כשהוא פרוס ונצרך טרי, ולא על ידו. הפירות מוגשים באופן מסורתי גולמי בסלטים ירוקים, פירות ותפוחי אדמה, או שאפשר לרסק אותם קלות לעטיפות וכריכים. ניתן לרסק אבוקדו אוגנדה למטבל עם מיץ לימון, ורמוט, שום, פלפל קאיין ופילה אנשובי ולהגיש לצד תפוצ'יפס, ירקות או פרוסות קוקוס מיובשות. תכולת השומן הגבוהה בכמה מזני האבוקדו האוגנדיים משתלבת היטב עם פירות וירקות חומציים כמו עגבניות, ויוצרים את סלט הקצ'ומברי הידוע. תערובת זו של עגבניות ובצל נזרקת עם כוסברה, אבוקדו ומיץ ליים, והיא נצרכת באופן נרחב ברחבי אוגנדה ומוגשת עם מנות עיקריות של אורז ובשרים על האש. אבוקדו אוגנדה משתלב היטב עם בוטנים, חצילים, גזר, תירס, בצל אדום, בשרים כמו עזים, בקר ועופות, כוסברה, קינמון, פפריקה, פלנטנות וקסווה. הפירות הטריים יבשילו בטמפרטורת החדר, ולאחר הבשלתם, ניתן לשמור אותם למשך יומיים-שלושה נוספים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
אוגנדה ידועה בתור 'סלסלת הפירות' של מזרח אפריקה והיא נחשבת ליצרנית השנייה בגודלה של פירות וירקות באפריקה שמדרום לסהרה. האבוקדו גדל היטב בקרקעות הפוריות של המדינה ובאקלים הטרופי, מה שהופך אותו לעץ פופולרי המעובד בבתי מגורים, גנים קטנים ותרכובות. ישנם זנים רבים ושונים שגדלו בגינות ביתיות, והפירות הפכו לליווי נפוץ לארוחות מסורתיות וממוקדות בפחמימות. באוגנדה, אבוקדו נתפס כמרכיב ממלא ומזין ולעתים קרובות הוא פרוס ומוגש טרי עם אורז ושעועית, לחם, פסטה, בשרים על האש ותפוחי אדמה.
גאוגרפיה / היסטוריה
האבוקדו הוא יליד דרום מקסיקו וטופח ברחבי מרכז ודרום אמריקה עוד מימי קדם. עם בואם של חוקרים אירופיים, אבוקדו הוצג אז באזורים טרופיים ברחבי העולם, כולל סינגפור, באמצע המאה ה -19. האמינו כי זני אבוקדו הובאו מסינגפור לאוגנדה בתחילת המאה ה -20, שם החלו לטפח בהרחבה באקלים הטרופי. כיום אבוקדו אוגנדה גדל בעיקר בכל אזור הצפון, המערב והמזרח ומטופח באמצעות חוות קטנות, מרכזי מחקר חקלאיים נבחרים ובגנים ביתיים. אבוקדו אוגנדה נמכר באופן מקומי בשווקים טריים ומיוצא גם לקנדה, רוסיה, מצרים, שבדיה, ספרד, נורבגיה וקטאר. הם מיובאים בהרחבה גם להולנד באמצעות סיטונאים הולנדים ומיוצאים מחדש למדינות אירופה כמו בריטניה, צרפת וגרמניה.
