תיאור / טעם
תפוחי אדמה בל בל הם פקעות בינוניות עד גדולות ובעלי צורה אליפסה אחידה עם קצוות מעוקלים קהים. העור חלק, עבה למחצה, ומוצק עם בסיס צהוב זהוב, המציג כתמים מובחנים כחולים-סגולים בגדלים שונים סביב העיניים הרדודות. מתחת לפני השטח, הבשר נע בין צהוב בהיר לשנהב והוא גרגר עדין וחלק עם עקביות צפופה ובעיקר שעווה. בבישול תפוחי האדמה של בל בל הם בעלי תכולת עמילן בינונית, המפתחים טעם עדין, אדמתי ומתקתק מעט.
עונות / זמינות
תפוחי אדמה כחולים של בל זמינים בתחילת הסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
תפוחי אדמה של בל כחול, המסווגים באופן בוטני כ- Solanum tuberosum, הם זן מוקדם עד אמצע העונה השייך למשפחת Solanaceae. פקעות השעווה היו אחד מתפוחי האדמה הדו צבעוניים הראשונים שנוצרו בצרפת ונחשבים לזן לכל מטרה, המשמשים במגוון רחב של יישומים קולינריים. תפוחי אדמה של בל כחול מייצרים גם יבול בינוני ועמידים בפני מחלות מסוימות וסדקים, והופכים לזן מוערך בגינות הביתיות ומגדלים מסחריים. בצרפת, הפקעות מועדפות על טעמן המתון ולרוב משווקות כ'תפוח אדמה משמח ', המציג' חיוכים סגולים 'ייחודיים על העור.
ערך תזונתי
תפוחי אדמה בלו בל הם מקור מצוין לוויטמין C, נוגד חמצון המחזק את המערכת החיסונית, מפחית דלקת ומגביר את ייצור הקולגן בעור. הפקעות הן גם מקור טוב לוויטמין B6 לפיתוח נוירוטרנסמיטרים ולספק כמויות קטנות יותר של ברזל, זרחן, מנגן וסיבים.
יישומים
תפוחי אדמה של בל בל מתאימים ביותר ליישומים מבושלים, כולל צלייה, אפייה, טיגון, ריסוק והרתחה. ניתן לבשל את הפקעות עם העור ולשמור על צורתם די טוב כאשר הם מחוממים מכיוון שתכולת העמילן המתונה יוצרת מרקם רך אך עדיין יציב. ניתן לצלות תפוחי אדמה של בל כחול כתוספת מלוחה, או שאפשר לאפות אותם שלמים ולכסות בתוספות כליווי לבשרים קלויים. ניתן לשלב את הפקעות גם בתבשילים, מרקים וקארי, לבשל ולרשום אותם לסלטים, או לפרוס אותם ולטגן אותם כתוספת פריכה. תפוחי אדמה של בל כחול משתלבים היטב עם עשבי תיבול כמו עירית, פטרוזיליה, רוזמרין וטימין, בשרים כמו בשר בקר, חזיר, הודו ועוף, פירות ים, ארומטים כמו כרישה, שאלוט ושום, אצות ים, פטריות, פטרניפות, פלפלים. וגבינות כמו פרמז'ן, צ'דר, כחול וגרוייר. תפוחי אדמה כחולים ובלויים שלמים של בל בל יישמרו שבועיים עד 8 שבועות כשהם מאוחסנים במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
בשנת 2001 הקים גרמיקה את קונפריי דה טוקס דה לה פום דה תפוח אדמה, אשר מתורגם בערך ל'אחווה של גדי תפוחי האדמה '. הקבוצה מורכבת מ -52 שפים הממוקמים בבריטני, צרפת, אשר נלהבים לשלב זני תפוחי אדמה ייחודיים בבישול שלהם. ישנם שישה זנים עיקריים של תפוחי אדמה המוצגים לראווה במנות של שפים אלה, כולל תפוחי אדמה בל בל, והשפים שואפים להשתמש בפקעות בדרכים יצירתיות כדי להדגיש את חשיבות תפוח האדמה בבישול הצרפתי. באתר הקבוצה, תפוחי האדמה של בל בל מופיעים בכמה מתכונים חדשניים החל מתאבנים, מנות עיקריות ועד קינוחים, והשפים משתמשים גם בפקעות בתחרויות בישול בכנסים ברחבי העולם לשיווק הזנים הטעמים. תפוחי אדמה של בל כחול שימשו את השף ג'ייסון בייס בבישול בתערובת תפוחי האדמה באורלנדו, פלורידה, בשנת 2018.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי אדמה בלו בל נוצרו על ידי חברת Germicopa, חברת גידול תפוחי אדמה בצרפת המתמחה בזני עיבוד בשוק טריים ומסחריים. הזן הופק מצלב בין שני תפוחי אדמה קלטיים, קארה וסילביה, והוא פותח בתחילה בשנת 1996 בשאטונוף-דו-פאו שבבריטני, צרפת. נדרשו למעלה מעשר שנים של מחקר, בדיקות וניסויים בשטח לפני ששוחררו תפוחי אדמה של בל בל לשווקים מסחריים, והמגוון הוצג רשמית בשנת 2007. תפוחי אדמה של בל כחול גדלים אך ורק בצרפת באמצעות יצרנית תפוחי האדמה לה מייסון בייארד, המכונה גם הפצה באיירד, במחוז פיקרדי בצרפת. עבור צרכנים אירופיים ניתן למצוא את הפקעות הדו צבעוניות באמצעות מכולת מיוחדת ושווקים מקומיים. ניתן לרכוש את הזן גם כתפוחי אדמה זרעים לגידול בגינות ביתיות. מחוץ לאירופה מגדלים תפוחי אדמה בלו בל בקנה מידה קטן דרך חוות בקנדה ובאיידהו שבארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחי אדמה בלו בלו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
