מידע על זריחה אוקה, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

אוקות הזריחה הן קטנות וגליליות, ואורכן גדל בממוצע בין 5-15 ס'מ. העור השעווה מציג את הגוון הצהוב התוסס ומרופד בכריפות ועיניים רדודות. הבשר גם זהוב ויציע טעם חריף, מעט חמצמץ ומרקם פריך כשהוא נקטף טרי. אם יישאר לשבת בשמש במשך שבוע, תכולת החומצה האוקסלית של ה- Sunrise oca תתחיל להתפרק, ורמות הגלוקוז יעלו כדי להעניק להם טעם מתוק הרבה יותר ומרקם עמילני יותר, תהליך המכונה התקשות. כשהוא מבושל, ה- Sunrise oca יציע טעם מתוק ואגוזי עם מרקם שמזכיר תפוח אדמה מבושל או דלעת חורף. בנוסף לפקעת, העלים, הזרעים והגבעולים של ה- Sunrise oca אכילים ובעלי טעם הדומה לחמציץ עם ניואנסים של לימון.

עונות / זמינות

זריחת אוקה זמינה כל השנה, עם עונת שיא בסתיו ובאביב.

עובדות עכשוויות

אוקא סאנריס, המסווג בוטנית כ אוקסליס טוברוזה, הוא בן למשפחת אוקסלידסים יחד עם ריבס, תרד, חמציץ ושום. אוקא סאנרייז אינו תפוח אדמה, אלא פקעת דרום אמריקאית רב שנתית ממשפחת חמצי העץ. כמו כן, גם פקעות אוקה מאויתות, הם אחד המאכלים החשובים ביותר בחקלאות בבית הולדתם פרו ובוליביה, השני רק לתפוח האדמה. בעוד שה- oca חווה מידה קטנה של פופולריות באירופה ובארצות הברית, היא נמצאת בניו זילנד שם מצאה את ההצלחה המסחרית המודרנית הגדולה ביותר שלה. האוקאה גדלה באופן כה נרחב בניו זילנד כיום, עד שהגיעו לכינוי רבים של יאמס ניו זילנדי.

ערך תזונתי

זריחת אוקה היא מקור טוב לסיבים, ויטמין B6, ויטמין A, ויטמין C, חומצות אמינו וברזל. הוא מכיל גם קצת זרחן, ריבופלבין וניאצין.

יישומים

Sunrise oca הוא המתאים ביותר ליישומים גולמיים או מבושלים כמו צלייה, אפייה, רתיחה, אידוי או טיגון. ניתן להשתמש באקאה גולמית של Sunrise ללא פילינג וניתן לפרוס אותה או לגרד אותה ולהוסיף אותה לסלטים וכריכים, או להחמצה כתבלין. קלוי או מבושל ואז מעוך, אוקה הופך תוספת מעולה. פרוסות ומבושלות הם יכולים לשמש במקום תפוח אדמה בסלטים חמים או קרים ובמרקים, תבשילים וקארי להוסיף חומר ומרקם. זנים צהובים של אוקה כמו הזריחה נוטים להיות מתוקים יותר בטעמם וניתן לסוכרים אותם, לייבש אותם ולאכול אותם כמו פירות יבשים או להכין ריבות וריבה. אוקות זריחה משתלבות היטב עם דבש, חומץ בלסמי, נבטי בריסל, שום, שאלוט, טימין, גבינת פרמזן, צלפים וחמוצים. הם יישמרו במשך כמה שבועות כשהם מאוחסנים הרחק מאור שמש ישיר ובמיקום קריר.

מידע אתני / תרבותי

במהלך 1,000 השנים האחרונות עברה האוקאה שינוי גנטי נרחב כתוצאה מהתערבות אנושית ובחירה מתמשכת. שנים לכך הביאו לאלפי זני אוקה דרום אמריקאים. רוכלים מוכרים פופולארית אוקאיה חמה ברחובות ערים פרואניות רבות. ב Pisac, פרו, אוקה בדרך כלל קפוא, מותר להתייבש באור השמש, ואז טוחנים אותו כדי ליצור קמח מתוק המשמש בקינוחים כגון פודינג מזמוררה.

גאוגרפיה / היסטוריה

פקעת האוקא של הזריחה היא צאצא של האוקא העתיק יליד צפון בוליביה ומרכז פרו והוא האמין כי הוא קדם לאינקה. האוקאה דרכה אז למקסיקו בשנות ה -1700, לאירופה ולצרפת בשנות ה -30 של המאה העשרים, ולבסוף לניו זילנד בשנת 1860. כיום היא עדיין זמינה באופן נרחב במרכז אמריקה, דרום אמריקה, ניו זילנד, אירופה ובחנויות מתמחות בארצות הברית.

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים את Sunrise Oca. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

מלאי מבושל		סלט אוקה עם צלפים וקורניצ'ונים
הוא זקוק לאוכל		ים ניו זילנדי וגראטין נבט בריסל
פרמקלצ'ר בריטניה		פאי אווז הומיני
אופים אותי משם		ניו זילנד יאמס
חקלאים אורגניים ריברפורד		סלט אוקה חם

שותף לאחרונה

אנשים שיתפו את Sunrise Oca באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.