עולש קורליין

Coraline Chicory





תיאור / טעם


עולש קורליין הוא זן מתולתל שנראה כמו הצלבה בין פריז לאנדיב. הגבעולים הצרים והצהובים בהירים קשורים היטב סביב גבעול מרכזי, בצורת ראש קטן של רומאין. בקצה הגבעולים הארוכים העלים מסועפים בקצות שוליים. המרקם של עולש קורלין פריך והטעם מעט מריר ואגוזי עם טעם מתוק.

עונות / זמינות


עולש קורליין זמין בכל ימות השנה.

עובדות עכשוויות


עולש קורליין, המכונה 'קורא-לין', הוא זן חדש של עולש. עולש קורליין הוא מגוון של אינטיבוס ציקוריום וקשור לשן הארי, אנדיב ורדיקיצ'יו. עולש קורלין גדל רק במקום אחד, ריו ויסטה בקליפורניה. הזן החדש החל לייצר בסוף 2016 וכיום מוגש במסעדות יוקרה בסקרמנטו ובאזור המפרץ של קליפורניה.

ערך תזונתי


עולש קורלין, כמו מינים אחרים של ציקוריום, עתיר בוויטמינים C, B ו- K. הוא מכיל גם מינרלים כמו סידן, ברזל, אבץ וסלניום. ראש עולש אחד מכיל כמעט 60% מהאשלגן בבננה אחת. עולש קורלין עשיר גם בסיבים מורכבים, המסייעים לעיכול.

יישומים


ניתן להשתמש בעולש קורלין גם טרי וגם מבושל. עולש קורליין מוסיף מרקם פריך וטעם אגוזי לסלטים ירוקים מעורבים. העלים החיצוניים הגדולים יותר יכולים לשמש במקום קרקרים או צ'יפס למטבלים. את העלים הפנימיים הקטנים יותר ניתן לצלות או לצלות. העלים החיצוניים של עולש קורלין הם צרים יותר מאשר אנדיב נפוץ, אם כי הם יכולים לשמש גם כ'כוסות 'למילוי צנרת או לנגיסה קטנה. אחסן עולש קורליין ברפיון בשקית ניילון במקרר עד עשרה ימים.

מידע אתני / תרבותי


עולש כירק עלים מוכר יותר ומשמש כירוק סלט באירופה, ואילו בארצות הברית השורש הוא בעיקר הכוכב. עולש שימש כתחליף לקפה או התמזג עם קפה במשך מאתיים לפחות. אומרים שהפרקטיקה החלה בצרפת במהלך אחת מחסימות האספקה ​​היבשתית של נפוליאון בשנת 1808. לאחר שהשגשוג שב לצרפת, המנהג נמשך. משם הועבר זיווג של עולש וקפה למושבות צרפתיות בצפון אמריקה ובאוסטרליה. בדרום ארצות הברית, במיוחד בלואיזיאנה, שימש שורש עולש כתחליף קפה במהלך מלחמת האזרחים ובעקבות כך החסימה של עיר הנמל ניו אורלינס.

גאוגרפיה / היסטוריה


עולש קורלין הופק ופותח במהלך 20 השנים האחרונות על ידי חברת הזרעים הצרפתית, וילמורין, והוא מגדל ומופץ על ידי מגדל האנדיב המסחרי היחיד בארצות הברית. חברת קליפורניה ממוקמת באזור הדלתא של המדינה, רק מזרחית לסן פרנסיסקו. גידול עולש הוא תהליך ממושך, ודורש תקופת גידול כפולה - תחילה פיתוח השורש באדמה, ואז שלב גידול שני בסביבה סגורה, חשוכה ולחה. חפש עולש קורליין במסעדות בארצות הברית בשנת 2017.



רשום פופולרי