| חוות ווינדרוז | דף הבית |
תיאור / טעם
כרישה צרפתית מבדילה את עצמה מכרישה נפוצה גם במראה וגם בטעם. הכרישה הצרפתית מלוטשת עם בשר לבן מושלג יותר לעומת ירוק לאורך שוקו, וזה יתרון מכיוון שהעלים הירוקים יכולים להיות סיביים ופחות אכילים. לכרישה צרפתית ניחוח וטעם מתוק ומלוח ללא חריפות של אליומים אחרים, בשרם לח ועדין באופן עקבי. כרישה צרפתית צעירה יכולה להיות באורך של מטר בערך ואילו כרישה בוגרת יכולה להגיע עד שתי מטרים תוך שמירה על גזרתם הדקה. באופן אידיאלי, כרישה צרפתית תהיה בקוטר של 1/2 'ולא תגיע לקוטר של יותר מ 3/4'.
עונות / זמינות
כרישה צרפתית זמינה בסתיו.
עובדות עכשוויות
כרישה צרפתית AKA כרישה צרפתית פרימור, השם המדעי Allium porrum, הם הכלאה באיכות מעולה שפותחה ככרישה של שוק טרי על מתיקותם, העסיסיות והמרקם הרך שלהם. הם נועדו להיבחר צעירים, אך אלה שמבשילים עדיין מפגינים טעם מעולה.
יישומים
כרישה צרפתית היא חברה למרכיבים רבים אחרים במטבח, ויכולה להוות עמוד תווך לאורך כל עונת הזמינות שלהם. הם מתונים מספיק כדי לאכול גולמיים, בעלי מרקם מספיק לעמידה בתקופות בישול ארוכות. הם מושלמים למתכונים חורפיים קלאסיים כגון עוגות סיר, טארטים של כרישה ומרקים דשנים. הכרישה הצרפתית הינה מרכיב נהדר של סלט או פיצה, מוקפצת בקלות עם שמן זית או חמאה ומוסיפה למנות תפוחי אדמה מאצבעות מטוגנות במחבת, פירה או גראטן. ניתן להלבין את הכרישה הצרפתית, ואז לצלות אותה על מנת להקנות עישון. כרישה צרפתית משתלבת היטב עם רטבי שמנת כמו בצ'מל, גבינות, במיוחד עז, צ'דר וגבינת כבשים מיושנת, פירורי לחם, דג לבן בגריל ומעושן, תפוחים, חרדל, פטרוזיליה, סלק, טימין, עגבניות ויניגרטות.
גאוגרפיה / היסטוריה
כרישה צרפתית פותחה בצרפת מתוך הרצון ליצור יבול כרישה טרי שהיה לא בולרי, מניב גבוה וידוע באחידותו. התוצאה היא התבגרות מהירה מאוד, זן מוקדם המתאים ביותר לקציר האביב ובתחילת הקיץ. כרישה צרפתית נפוצה בצרפת, אך נותרה סתומה בשווקים טריים אחרים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים כרישה צרפתית. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
