תיאור / טעם
בצל טורפדו קטן עד בינוני עם נורות מוארכות באורך של 10-20 ס'מ וקוטר שבעה ס'מ ומחוברות לעלים ישרים ודקים. לנורה הארוכה, העגולה עד הביצית, עור נייר אדום ורוד עטוף היטב, ומתחת לעור המגן, הבשר הופך מסגול ללבן כשהוא עובר לתחתית הנורה. הנורה המוצקה פריכה ועסיסית עם שכבות טבעות קטנות ומחוברת לבסיס, יש הרבה שערות שורש עדינות, חומות בהירות עד לבנות. לבצל טורפדו ניחוח עדין, בשר רך וטעם מתוק.
עונות / זמינות
בצל טורפדו זמין מסוף החורף ועד הקיץ.
עובדות עכשוויות
בצל טורפדו, המסווג באופן בוטני כ- Allium cepa, הוא זן ירושה איטלקי הנמנה עם משפחת Amaryllidaceae. בצל טורפדו, הידוע גם בשם טורפדו אדום איטלקי, רוסה די טרופאה וזהב אדום של קלבריה, זכה לשמם מהדמיון בצורתו לטרפדו. בצל טורפדו הוא זן טרי שדורש שעות רבות של אור שמש ונקצרים כחצי שנה לאחר השתילה. בצל טורפדו, המועדף על צורתו יוצאת הדופן וטעמם המתון, הוא אחד הזנים המפורסמים ביותר באיטליה ומשמשים במגוון רחב של יישומים קולינריים.
ערך תזונתי
בצל טורפדו מכיל אנתוציאנינים, ויטמין C, סיבים, ויטמין B6, חומצה פולית, מנגן, אשלגן, זרחן, סידן ומגנזיום.
יישומים
בצל טורפדו הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים, כמו צלייה, צלייה, הקפצה, וביצוע קלייה. הטעם המתון שלהם מתוק מספיק בכדי שניתן יהיה לצרוך אותם גולמיים ולחתוך אותם על כריכים, המבורגרים ועטיפות, לקצוץ אותם לסלטים או לטחון אותם למטבלים ולחבישות. בבישול ניתן להגיש בצל טורפדו על פיצה, שיפוד וצלייה עם דגים ובשר, מוקפץ לפריטטה, מבושל במרקים ותבשילים, מערבב לפסטה, או אפילו מכין ריבה. את הנורות ניתן גם לפרוס ולכבוש לשימוש ממושך כתבלין. בצל טורפדו משתלב היטב עם בייקון, אבוקדו, גבינות כמו טאלג'יו, פקורינו, קוטיה, פטה ומוצרלה, עשבי תיבול טריים כולל בזיליקום, טימין, אורגנו וטרגון, בשרים על האש, רטבים על בסיס שמנת, אגוזים כמו אגוזי לוז, צנוברים, ופיסטוקים, צ'ילי, הדרים ותבלינים חמים כולל ציפורן והל. הנורות יישמרו 2-3 חודשים כשהן מאוחסנות במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
בצל טורפדו, הידוע בשם רוסה די טרופאה באיטליה, הוא בעל DOC רשום מוגן או ייעוד מקור בתוך האיחוד האירופי. DOC זה הוקם בשנת 2008 כדי להגן על האותנטיות והאיכות של הזן הידוע, שכן בצל הטורפדו גדל בצורה אופטימלית באדמה סמיכה באקלים האיטלקי הקל ליד הים. מתקיים גם פסטיבל הבצל האדום בטרופאה שבאיטליה בכל אוגוסט לקידום בצל הטורפדו. פסטיבל זה משולב לעיתים קרובות עם חגיגת הדג הכחול המקומי והספקים ייצרו מנות חדשניות תוך שימוש בבצל ובדגים. הפסטיבל מגביר את התיירות בכל שנה ומשמש להחייאת הערכים האיטלקיים העתיקים של ליהנות מהאדמה, הקציר והאוכל המקומי הזמין.
גאוגרפיה / היסטוריה
בצל טורפדו יליד חופי טרופאה, עיירה בקלבריה, איטליה, שם הוצגו לראשונה על ידי הפיניקים ועובדו עוד מימי קדם. כיום בצל טורפדו מעט נדיר למצוא וניתן להשיג בשוקי חקלאים ובמכולת מיוחדת באירופה, אסיה, אוסטרליה וצפון אמריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים בצל טורפדו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את בצל טורפדו באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות מיליקן לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -130 יום, 31/10/20  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות טוטי פרוטי לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -210 יום, 8/8/20  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות טוטי פרוטי לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 231 ימים, 22/7/20 הערותיו של Sharer: בצל טורפדו גדול ויפה  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 267 ימים, 16.6.20 הערותיו של שארר: בצל טורפדו טרי בתוצרת מיוחדת!  קואופרטיב מכולת קשת מכולת קשת 1745 רחוב פולסום סן פרנסיסקו קליפורניה 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop סמוך לסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 381 ימים, 23/2/20  שוק האיכרים בהוליווד חוות טוטי פרוטי לומפוק קליפורניה 805-737-7127 לידמערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 458 יום, 12/08/19 הערותיו של Sharer: כן בבקשה.  שוק האיכרים של סנטה מוניקה תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -490 ימים, 11/06/19 הערותיו של Sharer: בצל הטורפדו חזר לשפים - חוות טוטי פרוטי  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl סמוך לצווינדרכט, דרום הולנד, הולנד לפני כ- 492 ימים, 11/04/19 הערותיו של Sharer: בצל טורפדו מוכן למסירה! Rungis!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה תחום התמחות 619-295-3172 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 616 יום, 7/03/19 הערותיו של Sharer: בצל טורפדו מועדף על השפים מטוטי פרוטי!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה ברברה 1-805-218-6122 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 644 ימים, 6/05/19 הערותיו של Sharer: בצל טורפדו נראה טעים! |
