| מזון באז: היסטוריה של אגסים | להקשיב |
| אגדת אוכל: אגסים | להקשיב |
תיאור / טעם
אגסי פלורנה הם בגודל בינוני עד גדול וצורתם חרוטית עם מעט צלעות. צבע הרקע של העור בהתחלה הוא ירוק בהיר, ומבשיל לצבע זהוב יותר, מכוסה מסמיק אדום-כתום מוגבל. בחלק מהפירות יש טלאים של נברשות נברשות ונראות לעין. מבפנים הבשר בצבע שמנת ויכול להיות עסיסי ונמס. אגסי פלורנה מתוקים ומבושמים במיוחד כשהם בשלים בשיאם.
עונות / זמינות
אגסים של פלורנה זמינים בסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
אגס פלורנה, השם הבוטני Pyrus communis, הוא זן איטלקי מודרני למדי מאמצע המאה העשרים שאינו מוכר במיוחד בארצות הברית. אגסים של פלורנה הם צלב בין שני זנים מערב אירופאיים: Re Carlo del Wurttemburg ו- Pasa Casana (או Passe Crassane). אגסים אלו יכולים להיות אכילה מעולה כשהם במיטבם אך לא תמיד מבשילים בצורה מהימנה ולעיתים אינם משיגים את טעמם או מרקם האידיאלי. העץ פורח מאוחר, מוכן לקטיף בתחילת אוקטובר.
ערך תזונתי
אגסים הם בחירה צפופה של פירות לנשנוש, קינוחים או כמרכיב בארוחה. באגס בינוני אחד יש כמאה קלוריות, יחד עם חומרים נוזליים נוגדי חמצון, במיוחד בעור ישיר. באגסים יש 6 גרם סיבים - כרבע מהערך המומלץ היומי. הם מכילים גם כ -10 אחוז מהערך היומי המומלץ של ויטמין C, חשוב לצמיחת ותיקון תאים.
יישומים
אגסים של פלורנה הם מעולים שנאכלים טריים על הסף. אכלו אותם כחטיפים או כמרכיב בסלטים או בקינוחים. חותכים לארוחת בוקר שיבולת שועל ופקאן, טובלים פרוסות גולמיות לדבש, זוג עם צ'דר חד או גבינות כחולות, או מגישים עם גלידת וניל לצורך פינוק. אגסים של פלורנה יחזיקו מעמד כמה חודשים כשהם מאוחסנים כראוי.
מידע אתני / תרבותי
איטליה, ביתו של אגס פלורנה, היא יצרנית גדולה של אגסים אירופאים. השימושים האיטלקיים הנפוצים באגסים כוללים מיץ, ריבות וזיווג עם גבינות. איטליה מייצאת אגסים בעיקר למדינות באיחוד האירופי, אך גם לרוסיה, ארצות הברית ומזרח אירופה. אגסים פופולריים באיטליה כוללים את העובר העובר, הכנס, דקאנה דל קומיזיו, קייזר, מקס רד ברטלט וויליאם.
גאוגרפיה / היסטוריה
תואר לראשונה בשנת 1956, אגס פלורנה גדל במכון לגננות ואלקטרוגנטיקה ברומא, איטליה. חבל אמיליה רומאניה שבצפון איטליה מייצר שני שלישים מכל האגסים האיטלקיים, הנושאים זיהוי גיאוגרפי מוגן מהאיחוד האירופי.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אגסי פלורנה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| לא מספיק קינמון | אגס וגורגונזולה בריוש טוסט | |
| תוצרת בית כמעט | כריך צ'דר, אגס וארוגולה בגריל | |
| בייקר מינימליסטי | שיבולת שועל חתוכה מפלדת אגס חום | |
| Hummingbird High | פשטידת אגס מייפל עם קרום גבינה שמנת |
