תיאור / טעם
דומדמנית ירוקה היא פרי מגוון מאוד, תלוי בזן. החלק החיצוני יכול לנוע במרקם החל מחלק שקוף ועד מטושטש ואטום. הם יכולים להשתנות בגודלם מזה של עגבנית שרי גדולה לקטנה מאוכמניות. לפירות יער עגולים או מעט מלבניים עור מתוח וירוק בהיר ובשר דמוי עגבניות מנוקד בזרעים אכילים זעירים. הבשר העסיסי הטארט שלהם אינו מתוק כמו הזנים האדומים, אך מציע טעמים של קיווי, פירות יער וענבים ירוקים בגימור פרחוני חומצי למדי.
עונות / זמינות
דומדמניות ירוקות זמינות בקיץ.
עובדות עכשוויות
דומדמניות היא מונח מטריה לכמעט 2,000 זנים שונים בסוג Ribes. ישנם שני סוגים עיקריים, אמריקאים (Ribes hirtellum) ואירופאים (R. uva-crispa או R. grossularia). הזן האירופי עדיף בהרבה בטעמו, בגודלו ובמרקמו והגרגרים הקלאסיים לשימושים הקולינריים ביותר. דומדמנית 'Invicta' היא אחד הזנים האירופיים הירוקים הנפוצים ביותר. פרי שאינו קשור לחלוטין בשם דומדמנית קייפ (Physalis peruviana), הוא למעשה קרוב משפחה קרוב יותר לטומטיליו וחבר למשפחת הסולניים.
ערך תזונתי
דומדמניות ירוקות מספקות פי 20 יותר ויטמין C מאשר תפוז. הם עשירים גם בויטמינים A, B1, B5 ו- B6, חומצה פולית, סידן, מגנזיום, אשלגן ונחושת.
יישומים
בטעם של דומדמניות ירוקה טרייה ניתן להשתמש במנות מתוקות ומלוחות, בין אם מבושלות, גולמיות, מרוסקות, מחיתות, שמורות ואפילו חמוצות. משובצים טארט שקדים מתוק עם גרגרי היער הירוקים החמצמצים ודמויי החן, כדי להוסיף פרצים קטנים של חומציות טבעית. פירות יער מהווים ריבה או סירופ מעולה למשקאות וקוקטיילים. מבשלים את דומדמניות הירוק למטה לצ'אטני עם ציפורן, כוכב אניס ופלפל שחור בליווי גבינת עזים טרייה שנמרחת על טוסט. פורסים את דומדמניות הירוק לשניים ושקעים בתמלוח מים מלוחים ותבלינים כבושים לתענוג לשילוב נקניקים, חזיר, טלה או דג בגריל. המרכיבים החינמיים כוללים פיסטוקים, צנוברים, שקדים, גרגרי יער, פירות אבן, חומץ בלסמי מיושן, ירקות סלט כגון חסה חמוצה וארוגולה, תפוחים, תאנים טריות ויבשות, שומר, בייקון ובזיליקום.
מידע אתני / תרבותי
לדומדמניות היסטוריה עשירה המשופעת במתכונים ובגננות מסורתיים בריטיים. קינוח מועדף מאז שהטודורים שלטו על כס המלכות, המכונה טיפש דומדמניות, מורכב מקיפול ריבת דומדמניות ירוקה ממותקת לקצפת טרייה. גידול דומדמניות תחרותי היה בילוי פופולרי עד למלחמת העולם הראשונה, כאשר היו 170 מופעים בצפון אנגליה. אגודת הדומדמניות העתיקה של גשר אגטון, שהוקמה בשנת 1800, היא המופע הוותיק ביותר ששרד במדינה.
גאוגרפיה / היסטוריה
דומדמניות הם ילידי הרי הקווקז האירופיים וצפון אפריקה, אפילו הזנים האמריקאיים כביכול מכילים גנטיקה שניתן לייחס אותם לזנים האירופיים הקדומים ביותר. ניתן לזכות את הבריטים על עבודתם במאה השש עשרה בפיתוח רבים מהזנים שאנו רואים כיום. דומדמניות צומחות בצורה הטובה ביותר בתנאי קיץ לחים ועמידות בקור מאוד, וניתן למצוא אותן גדלות עד צפון החוג הארקטי.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים דומדמניות ירוקות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
