תיאור / טעם
תפוח השיזוקה גדול בגודלו ועגול או בצורת חרוטי. העור רך וחמאתי למדי, עם רקע צהוב-ירוק חיוור המכוסה סומק אדום-כתום שעשוי לכסות חלק גדול מהשטח. הטעם האיכותי של תפוח השיזוקה נוטה למתיקות ולא לחומציות, מתוק יותר מאשר המוצו של אחיו. המרקם של זן זה קל ופריך, בהשוואה ל- Honeycrisp או ל- Jonagold. עץ התפוח שיזוקה הוא גדול, נמרץ וחיתוך כבד, אם כי רגיש במקצת למחלות שונות.
עונות / זמינות
תפוחי שיזוקה זמינים בסתיו.
עובדות עכשוויות
תפוח השיזוקה הוא זן יפני מודרני של תפוח, שם בוטני Malus domestica. שיזוקה נוצר מצלב של תפוח הזהב המדהים עם זן האינדו. הוא חולק את אותה ההורות, אם כי לא את כל אותן התכונות, כמו המוצו התפוח היפני הידוע יותר (הידוע גם בשם קריספין). פירוש המילה 'שיזוקה' בשקט או רגוע ביפנית.
ערך תזונתי
תפוחים מכילים מעט קלוריות וללא שומן. בתפוח בינוני אחד יש כ -3 גרם סיבים ו- 1 גרם חלבון. הסיבים בתפוחים, במיוחד בצורת פקטין, מורידים את רמות הכולסטרול ומגנים על מערכת הלב וכלי הדם. תפוחים מכילים גם פיטוכימיקלים, המגנים על התאים מפני נזקים, פחמימות וכמויות קטנות של חלבון.
יישומים
תפוחי שיזוקה הם הטובים ביותר לאכילה טרייה, לייבוש או אפילו להכנת מיץ. פורסים לסלטים או לחטיפים כמו קבבים - זן זה אינו משחים במהירות לאחר שנחתך. זוג עם פירות אחרים כגון משמשים או אגסים, גבינות כגון צ'דר או ריקוטה, או עם אגוזים כגון אגוזי מלך, אגוזי פקאן או שקדים. בישול של תפוחי שיזוקה גורם למחית מרקמת, מה שהופך אותו למגוון טוב עבור תפוחים. תפוחי שיזוקה אינם סוג אחסון לאורך זמן, וישמרו חודש או חודשיים באחסון קריר ויבש.
מידע אתני / תרבותי
לפיתוח וגידול תפוחים מקום נכבד ביפן, במיוחד במחוז הצפוני של אומורי. חקלאים ומגדלי תפוחים ביפן פיתחו יותר מ -20 סוגים של תפוחים ונחשבים לשוק ביפן כמו גם ברחבי העולם. התפוח היפני הידוע ביותר בארצות הברית הוא הפוג'י. מוצו, אחיו של שיזוקה, נוצר בתחנת מחקר באומורי בשנות השלושים.
גאוגרפיה / היסטוריה
מגדל התפוחים טסונאו מורקמי פיתח את תפוח השיזוקה בשנת 1969. הוא שוחרר לשוק בשנת 1986, וכעת הוא גדל באזורי גידול תפוחים ביפן ובארצות הברית.
