| גרגר הנחלים בקליפורניה | דף הבית |
תיאור / טעם
גרגר הנחלים הוא בגודל קטן עד בינוני עם עלונים רבים הגדלים על גבעולים דקים המחוברים לאשכול שורשים. העלים הירוקים הם בצורת ביצה עד עגולה עם קצוות מסולסלים, וכל גזע אורך 20-25 ס'מ ומייצר כ- 3-9 עלונים. הגבעולים הירוקים כהים חלולים, פריכים, ויכולים לזחול בהדרגה על פני מים ויבשה. בנוסף לעלים, גרגר הנחלים יפיק גם אשכולות קטנים של פרחים לבנים ריחניים ותרמילים קטנים עם זרעים אכילים עם התבגרותם. בגרגר הנחלים יש ניחוח חריף וטעם מעט מריר, פלפלני וסמיך כשהוא טרי. כשהוא מבושל, הטעם הפלפלי ימעט מעט.
עונות / זמינות
גרגר הנחלים זמין בכל ימות השנה, עם עונת שיא באביב עד תחילת הקיץ.
עובדות עכשוויות
גרגר הנחלים, המסווג באופן בוטני כ- Nasturtium officinale, הוא צמח מימי למחצה, שהוא בן למשפחת הברוסיקאים יחד עם כרוב, כרוב וירקות חרדל. ידוע גם בשם Cress, שהוא שם כללי לקבוצת הירוקים בטעם חד, גרגר הנחלים הוא עשב קר בעונה המשמש בעיקר כירוק חסה. גרגר הנחלים הוא אחד מירקות העלים הנצרכים העתיקים ביותר שנודעו והוא עדיין אחד הירקות הנפוצים ביותר בעולם כיום. התאוששות בבריכות ונחלים, גרגר הנחלים נמצא בקלות גדל בטבע והוא גם מגודל מסחרי הידרופוני. מוערך על טעמו החריף והפלפל, גרגר הנחלים הוא תכליתי ביותר ומשמש גם ביישומים טריים וגם מבושלים.
ערך תזונתי
גרגר הנחלים הוא מקור מצוין לוויטמין K ומכיל גם ויטמינים A, C ו- E, ברזל, מגנזיום, חנקתי, זרחן, ריבופלבין, אשלגן וסידן.
יישומים
גרגר הנחלים הוא המתאים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו נבול והקפצה קלה. ניתן להשתמש בעלים ובגבעולים טריים כקישוט, נקרע ומעורב לסלטים, מושלך לפסטה, מבושל לחביתה, טחון לפסטו, או משולב למיצים ושייקים. הם יכולים גם להיות מרובדים בכריכות וכריכים או לפזר אותם על פיצה, תבשילים, ולערבב אותם לרטבים. בבישולו ניתן להוסיף גרגר הנחלים למרקים כמו מינסטרונה, מוקפץ עם גבינת פרמזן ומוגש על גבי תפוח אדמה אפוי, או נבול קל ומוגש עם בשרים וירקות מבושלים. גרגרי הנחלים מתאימים היטב עם תרד, אספרגוס, אבוקדו, סלק, גזר, עגבניות, אגסים, קיווי, תפוזים, אשכולית, שום, ג'ינג'ר, כרישה, שומשום, צנוברים, ויניגרט יין לבן, מרמלדה תפוזים, אורז יסמין, חזיר טחון, מטוגן ביצים, חזיר, סלמון, גבינת ריקוטה, גבינה כחולה, גבינת עזים וגבינת מוצרלה. העלים והגבעולים מתכלים מאוד וישמרו עד ארבעה ימים רק כאשר הם נשמרים בשקית מחוררת במקרר. את הירוקים ניתן לאחסן גם זקוף בכוס מים ולכסות בשקית במקרר.
מידע אתני / תרבותי
גרגר הנחלים שימש בתרבויות רבות ושונות לאורך מאות שנים בשל תכונותיו התזונתיות ויתרונותיו הרפואיים. הוגש לצבא הרומאי והפרסי, רבים האמינו שגרגר הנחלים יסייע להגביר את הסיבולת, לרענן נשימה ולמנוע צפדינה. ביוון בסביבות 400 לפני הספירה, היפוקרטס השתמש גם בירוק כדי לעזור להפחית תסמינים הקשורים להפרעות בדם וגידל את העשב ליד בית החולים. במאה ה -19, גרגר הנחלים כונה 'הלחם של האיש המסכן' מכיוון שהוא היה זמין באופן נרחב בטבע והעובדים היו אוכלים אחר העשב ויוצרים כריך בחינם.
גאוגרפיה / היסטוריה
גרגר הנחלים הוא יליד אירופה ואסיה, עם תיעוד על קיומו עוד לפני שלושת אלפים שנה לפניציה, יוון העתיקה ופורטוגל. בגידול צמח בר באירופה, גרגר הנחלים הוצג לאמריקה במאה ה -18 והפך פופולרי מסחרית בסוף המאה ה -20. כיום ניתן למצוא גרגר הנחלים בטבע, בשווקי חקלאים ובחנויות מכולת מיוחדות באירופה, אסיה, אוסטרליה, צפון אמריקה, מרכז אמריקה ודרום אמריקה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| לודג 'ב Torrey Pines Grill | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| נורת 'פארק היכרויות | סן דייגו קליפורניה | 310-955-6333 |
| ארוחות כושר מלאכה פתוחות | סן דייגו קליפורניה | 619-799-3675 |
| בית האוצר הפינתי | סן דייגו קליפורניה | 619-255-2631 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-230-2337 |
| דל מאר של ג'ייק | דל מאר קליפורניה | 858-755-2002 |
| insideOUT | סן דייגו קליפורניה | 619-793-9221 |
| קטאניה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 619-295-3173 |
| חברת אפיית לחיים מתוקות | סן דייגו קליפורניה | 619-285-1220 |
| ייעוץ יצירתי ג'ק מונקו | סן דייגו קליפורניה | 619-318-2633 |
| גלקסי טאקו | לה ג'ולה קליפורניה | 858-228-5655 |
| מסעדת הבר המרכזית | אושנסייד קליפורניה | 760-807-7446 |
| הפקק והמלאכה | סן דייגו קליפורניה | 858-618-2463 |
| לאוברז 'דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-259-1515 |
| ריטה גלן | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| קטמרן | סן דייגו קליפורניה | 858-488-1081 |
| סטייק צ'ופהאוס ובר | קורונדו קליפורניה | 619-522-0077 |
| Bread & Cie קפה | סן דייגו קליפורניה | |
| השף ג'סטין סניידר | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| לה ג'ולה של הדוכס | לה ג'ולה קליפורניה | 858-454-1999 |
| פארק סייקו סושי-צפון | סן דייגו קליפורניה | 619-886-6656 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים גרגר הנחלים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את גרגר הנחלים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוקי קהילה של PCC PCC שווקים טבעיים - פרמונט 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 289 ימים, 24/5/20 הערותיו של שארר: גרגיר מים חי - מוסיף טעם פלפל נחמד למרקים ולסלטים!  שוק הייצור Noriega תוצרת Noriega 3821 Noriega Street סן פרנסיסקו CA 94122 415-564-0370 לידדאלי סיטי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 606 יום, 13/7/19  ראלפים ראלף'ס - שדרות בוורלי 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 לידבוורלי הילס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 626 יום, 23/6/19 |
