| מזון באז: היסטוריה של עגבניות | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות לו לו |
תיאור / טעם
עגבניות אל דוראדו הן עגבניה מסוג רסק היברידית. הפרי בצורת אגס בעל 4 גרם בעל עור צהוב זהוב ובשר בשרי עם מעט מיץ. צמחי העגבניות הבלתי מוגדרים של אל דוראדו ימשיכו לגדול ולייצר פירות כל העונה עד להרגם מכפור, וגפניהם הארוכות יכולות להגיע לגובה של יותר משבעה מטרים.
עונות / זמינות
עונה: עגבניות אל דוראדו זמינות באמצע הקיץ.
עובדות עכשוויות
כמו כל העגבניות, עגבנית אל דוראדו היא חברה במשפחת הלילה, הכוללת צמחי מאכל אחרים כמו חצילים, תפוחי אדמה ועגבניות, כמו גם כמה צמחים רעילים כמו טבק וצלילת הלילה הקטלנית. עגבניות מכונות בוטנית בשם Solanum lycopersicum, לשעבר Lycopersicon esculentum.
ערך תזונתי
עגבניות ידועות בתכולתן העשירה של נוגדי חמצון, בעיקר הליקופן, שנחקר על תכונותיו הלוחמות בסרטן. עגבניות מכילות הרבה מאוד ויטמין C וויטמין A, המקדמים עיניים בריאות, עור, עצמות ושיניים. בעגבניות יש גם כמות טובה של סידן וויטמין K, שניהם חומרים מזינים חיוניים לעצמות ובריאות חזקות ובריאות, וויטמין B ואשלגן בעגבניות מסייעים לקידום בריאות הלב.
יישומים
עגבניות אל דוראדו מצוינות לאכילה טרייה, אם כי הן מושלמות לשימורים או לייבוש. הם ידועים בהכנת רוטב עגבניות צהוב טעים מכיוון שהם עשירים בפקטין, בעלי בשר בשרני ומוצק והם קלים לקילוף. כעגבנייה מסוג רסק, יש להם תכולת מיץ נמוכה יותר ולכן לוקח חצי זמן לבשל לרוטב מאשר עגבניות מסוג סלט. נסה להוסיף לסלסה טרייה צבעונית, או זוג עם עשבי תיבול טריים וגבינות רכות וצעירות. אחסן עגבניות אל דוראדו בטמפרטורת החדר עד להבשלה, ולאחר מכן הקירור יכול להאט את תהליך הריקבון.
מידע אתני / תרבותי
למרות שזה לא נאמר במפורש, השם 'אל דוראדו' מתייחס ככל הנראה לצבע הזהוב של עגבניות אל דוראדו, ומרמז על עיר הזהב האבודה האגדית. בדיוק כמו עגבניות, המיתוס של אל דוראדו מקורו בדרום אמריקה. האגדה מספרת על מלך שבט Muisca בשם 'אל דוראדו' או 'הזהוב' שהיה מכסה את עצמו באבק זהב במהלך פסטיבלים, ואז צולל מרפסודה לאגם גואטאוויטה שבקולומביה. הסיפור הזה הפך עם הזמן לסיפור המתמשך של ימינו על אל דוראדו, עיר הזהב האבודה. בראשית שנות ה -15 של המאה העשרים הציגו הקולוניסטים הספרדיים החוזרים לראשונה עגבניות לאירופה ממקסיקו, ובאותה עת ניסו קונקוויסטדורס לנקז את אגם גואטוויטה בקולומביה בחיפוש אחר אל דוראדו. ממשלת קולומביה הכריזה על האגם כאזור מוגן בשנת 1965, אולם החיפושים אחר אל דוראדו נמשכו במקומות אחרים, ונפרשו על כל אזורי אמריקה הלטינית.
גאוגרפיה / היסטוריה
אל דוראדו הוא זן עגבניות היברידי, אם כי לא ברור היכן הוא פותח. הכלאה היא שיטת האבקה מבוקרת בה חוצים במכוון את האבקה של שני מינים או זנים שונים, בדרך כלל על מנת להוליד תכונה רצויה. כמו רוב זני העגבניות, אל דוראדו נחשב למכרז ולכן חיוני להמתין עד שהטמפרטורה תהיה קלה וסכנת הכפור חלפה לפני שתילה בחוץ.
