תיאור / טעם
צורות השום נבדלות על ידי הגבעולים הירוקים הארוכים, החלקים והמוצקים שלהם. הצורות יכולות להיות ארוכות וישרות או מפותלות וכפופות בנקודות שונות לאורך הגבעול. Scapes הם ללא עלים מלבד spathe בחלק העליון של Scape. בהתאם לבגרות הסקייפ, המתיחה יכולה להיות דקה וקטנה או נורתית ולהתפצל. Scapes משחררים שמן חריף וטעם פלפלי חזק בעת לחיצה. טעמו דומה לזה של שום ירוק, רק מתון יותר עם גווני עשב ואגוזים.
עונות / זמינות
Scapes שום זמינים בסוף האביב ובתחילת הקיץ.
עובדות עכשוויות
שום, המסווג באופן בוטני כ- Allium sativum, מסווג עוד לשתי קבוצות משנה: זנים רכים וקשים. צורות שום, המכונות גם יורה שום, חניתות ושום נחש, נוצרות בדרך כלל רק על זני שום קשים. ה- Scapes מורכבים מגבעול פרח ושמלה ומתרחשים כאשר השום קרוב מאוד לבגרות. צורות שום נחשבות לפריט מיוחד לבישול וניתן למצוא אותן במקומות נבחרים בעונה.
ערך תזונתי
בדומה לשום, Scapes מכילים נוגדי חמצון ותרכובות גופרית אשר הוכחו כמסייעים לתמיכה בבריאות הלב וכלי הדם והיומיום.
יישומים
Scapes שום יכול לשמש גם כירק וגם כצמח בתכשירים גולמיים ומבושלים. הם יכולים להיות צלויים, קלויים, מוקפצים, קצוצים, ולהוסיף אותם למרקים או למחית לרטבים. בעת הצלייה, נסה לקשור את הסקייפ בקשר לפני הבישול כדי להקל על ההטיפה במלקחיים. Scapes בישול ימתן את הטעם ויעניק גוון מתוק. הם עובדים היטב במתכוני עירוי טעם כמו חמאה מורכבת, חומוס ופסטו טרי והם אידיאליים לכבישה ושימור לעונות הבאות. התאימו לירקות אחרים העונתיים בסוף האביב כמו ארטישוק, אפונת אביב, שעועית פאבה, פטריות מורל, דלעת של תחילת הקיץ, תפוחי אדמה חדשים, צנוניות והדרים. Scapes גם מחמיאים לטעמים של ביצים, שמן זית, שומן ברווז, בייקון, שום, צנוברים, שעועית לבנה, מיץ לימון, ארוגולה, מלח ים, גבינות חזקות ועשבי תיבול טריים כמו בזיליקום, אורגנו ופטרוזיליה. Scapes שום יישמרו עד שלושה שבועות כאשר הם נשמרים בשקית נייר או עטופים במגבת נייר בכלי אטום במקרר.
מידע אתני / תרבותי
צורות השום שימשו זה מכבר כירק אביב מסורתי במטבחי המזרח התיכון, אסיה ודרום ומזרח אירופה. בהונג קונג, שום סקאפ ואורז מטוגן מבשר חזיר הוא מאכל פופולרי, כמו גם טיגון הפאפים לחטיף פריך. תרבויות נפוצות גם בתרבות היהודית. Scape של שום מכונה ביידיש גם Kantshekeh או Whip, מהנהן לצורתו ולצורתו.
גאוגרפיה / היסטוריה
כחלק מצמח השום, Scapes שום היו קיימים כל זמן שקיים שום. ניתן לקצור נופים בכל מקום בו מגדלים שום קשים והוא זמין באופן נרחב באסיה, אירופה וארצות הברית בשוקי חקלאים ובמכולת מיוחדת.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים Scapes שום. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו Scapes שום באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של איסקווה חוות ציפורן 28901 NE Carnation Farm Road Carnation WA 98014 425-844-3100 https://www.carnationfarms.org סמוך לNW Sammamish Rd & 11th NW NW, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 242 יום, 20/7/20 הערותיו של שארר: ידידי אוכל את אלה כמו גזר, נא!  שוק האיכרים של באלארד שום נצנצים Sequim WA 360-775-4664 https://www.sequimgarlic.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 255 ימים, 28/06/20 הערותיו של Sharer: מקסים בפסטו :)  הייוורד וי שוק האיכרים הייוורד ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ- 261 יום, 22/06/20 הערותיו של Sharer: חדות וחמות!  שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות חוות עמק הטונמרקר 16211 מקום 140 NE וודינוויל WA 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 284 ימים, 30/5/20 הערותיו של Sharer: גרד השום הוא תמיד פינוק אביבי מקסים. צלוי, כבוש .. אתה פשוט לא יכול להפסיד!  שוק ירוק ז'יבק ז'ולי 53 וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 503 ימים, 23/10/19 הערותיו של Sharer: נופי שום מהפנים של קזחסטן.  H-Mart סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -593 ימים, 26/7/19  שוק האיכרים הייוורד ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ- 604 יום, 15.7.19 הערותיו של Sharer: חריף ומוכן לגריל.  שוק האיכרים הייוורד שוק האיכרים הייוורד ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ- 611 ימים, 7/08/19 הערותיו של Sharer: רכות וחריפות!  שוק האיכרים של מגנוליה חוות אורגניות של אלווארז Mabton, WA קרובסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 634 ימים, 15.6.19 הערותיו של שארר: זני שום מסוג פילים - אני אוהב את הזרעים בסלטים טריים !!  שוק האיכרים של מגנוליה חוות מריפוסה אברסון, וושינגטון קרובסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 634 ימים, 15.6.19 הערותיו של Sharer: מקסים בכל מה שרוצים להחדיר שום, תחשבו על פסטו, רטבים, סלט מקסים!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה צ'או - פרזנו ירוק עד 559-385-4959 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 679 ימים, 5/01/19 הערותיו של שארר: פרזנו חוות ירוקי עד  שוק האיכרים של פארק וירג'יניה פרזנו ירוק-עד קרובסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 683 ימים, 27.4.19 |
