מידע על Edamame, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

Edamame הוא תיאור המשמש לפולי סויה בוגרים שעדיין עטופים בתרמילים שלהם, לעיתים מחוברים לענפים בעלי עלים ירוקים כהים רחבים ושטוחים. התרמילים הם בצבע ירוק עז, מצופים בפלאש קל, והם גמישים, מחוברים היטב לשעועית ויוצרים צורה מעוקלת וגבשושית. התרמילים נחשבים בדרך כלל לא אכילים מכיוון שיש להם עקביות קשוחה וסיבית. כאשר מסירים את התרמילים, השעועית הגדולה והסגלגלה עטופה בציפוי חלקלק וצפופה עם עקביות לעיסה. כשהוא מבושל, אדממה יש מרקם רך אך יציב, וטעם ירוק, אגוזי, מעט מתוק ועשב.

עונות / זמינות

Edamame זמינה כל השנה.

עובדות עכשוויות

Edamame, המסווג באופן בוטני כ- Glycine max, הוא שם יפני לאשכול פולי סויה שלמים ושלא בשלים שנמצאים עדיין בתרמילים שלהם והם בני משפחת Fabaceae. בתרגום מיפנית פירושו 'אפונה על ענף או גזע', אדממה הוא יליד מזרח אסיה ופותח מפולי סויה מהצומח כמקור חלופי לחלבון. התרמילים הצעירים המשמשים ל- Edamame נקצרים בדרך כלל ביד על ידי עקירת הצמח כולו וקשירתו לצרורות ונאספים מוקדם לפני שהשעועית יכולה להתבגר ולפתח מרקם קשה וקשוח. בהתחלה היה טרי כמוצץ חטיפים באסיה, אדממה גדלה בפופולריות בארצות הברית בזכות המאפיינים התזונתיים הגבוהים שלה ונמצאת בעיקר קפואה במכולת.

ערך תזונתי

פולי הסויה באדמה נחשבים לחלבון שלם, כלומר הוא מכיל את חומצות האמינו החיוניות הדרושות לקיום גוף האדם. השעועית מכילה גם סידן, ויטמינים C ו- E, סיבים, זרחן, מגנזיום, אשלגן ומנגן.

יישומים

Edamame הוא המתאים ביותר ליישומים מבושלים כגון רתיחה ואידוי. השעועית מבושלת באופן מסורתי בתרמילים שלהם ונצרכת כחפץ חטיף בבית או במסעדות כמתאבן. לאחר הבישול, ניתן לזרוק את התרמילים במלח לתוספת טעם, או לערבב אותם עם חומרי טעם וריח כמו חומץ ומלח, עגל ולימון סמבל, מלח מעושן וסוכר, שמן קוקוס וסומאק, או שום ופרמזן. מעבר לצריכה כחטיף, ניתן להסיר את הקטניות מהתרמילים ולשלב אותם בסלטים, מרקים, אטריות ומוקפצים. הם יכולים גם להיות משולבים לחומוס ומטבלים אחרים, לערבב אותם לקינוחים ולמתוקים, או לשלב אותם עם שעועית שחורה להכנת המבורגרים מהצומח. בטוהוקו, יפן, מכינים את שעועית אדממה לעיסה ומוגשים בזונדה-מוחי, שהם עוגות אורז המצופות בעיסה הממותקת. יש להשתמש ב- Edamame מיד כשהוא טרי לקבלת הטעם הטוב ביותר וישמור על עד עשרה ימים בבישול ובאחסון במקרר. כשהם מולבנים וקפואים, התרמילים יישמרו 6-8 חודשים כשהם מאוחסנים במקפיא.

מידע אתני / תרבותי

ביפן, Edamame מבושל מוגש פופולרי כחטיף עם בירה בברים המכונים Izakaya. זיווג חטיפים ומשקאות זה נפוץ ביפן בשנות השישים, כאשר מקררים אפשרו להקפיא ולאחסן את אדאמה ובירה בבית. עם עליית הצריכה הביתית, הפך סטנדרט לברים גם לשרת את הזיווג הפופולרי. כמו יפן, בירה מוגשת בדרך כלל עם בוטנים בארצות הברית כחטיף בברים. בשנות השמונים התרחשה 'בום' של סושי בארצות הברית בשל מיני סדרת טלוויזיה פופולרית המכונה שוגון, שתיארה את אדאמה נאכלת עם בירה וסקה. בשל התעניינות מוגברת זו באוכל יפני, גם מסעדות יפניות אמריקאיות החלו להגיש את Edamame עם משקאות בחינם כדי לעודד את צריכת הסויה הצעירה.

גאוגרפיה / היסטוריה

פולי סויה הם ילידי סין, שם הם מעובדים עוד מימי קדם. לאחר מכן הוצגו הצמחים ליפן, שם הם נודעו בשם Edamame והוכנסו גם לארצות הברית בשנת 1902. השעועית לא הפכה פופולרית בארצות הברית רק בשנות השבעים והשמונים, אך עד מהרה הפכו למזון בריאות מועדף ו אלטרנטיבה לבשר. כיום ניתן למצוא את Edamame טריים, עדיין מחוברים לסניפים, בשווקים מקומיים באסיה, במיוחד ביפן, וניתן למצוא אותם בצורה קפואה גם באסיה, אירופה, אוסטרליה וצפון אמריקה.

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים את Edamame. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

נקודה קוסטה ריקה		קערת האורז אדממה ו-ווגי
יאמי		Edamame עם טופו, נבטי שעועית ואצות ים
נקודה קוסטה ריקה		סלט קינואה תאילנדי פריך
נקודה קוסטה ריקה		אדמאם פיקנטי ויו צ'וי
נקודה קוסטה ריקה		אדממה חריפה
יאמי		טופו פיקנטי + אדמאם

שותף לאחרונה

אנשים שיתפו את Edamame באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.