| מזון באז: היסטוריה של אבוקדו | להקשיב |
תיאור / טעם
אבוקדו של אטינגר דומה לאבוקדו פוארטה, בצורת אגס עם עור ירוק בהיר וחלק, שלא מתקלף בקלות ובשר ירוק חיוור. אבוקדו של אטינגר הוא בעל טעם עדין ותכולת שמן נמוכה יותר מזנים אחרים, ופירותיהם ממוצעים של עשרה עד עשרים אונקיות. הבשר הפנימי שלהם, כמו כמעט כל הסוגים האחרים, מכיל זרע וחלל גדולים, המהווים עשרה עד עשרים וחמישה אחוז ממשקל הפרי. שלושת הזנים העיקריים של האבוקדו הם המקסיקנים, מערב הודו וגואטמלה, האבוקדו אטינגר שמקורם בסוגים מקסיקניים וגואטמלים. עץ האבוקדו של אטינגר נמרץ מאוד, וכנושא פרי כבד הוא לרוב הזן הרווחי ביותר של פרדסים רבים. לעץ יש הרגל גידול זקוף עם התפשטות מועטה, ויש לו נטייה זהה לזן פוארטה לייצר לפעמים פירות נטולי זרעים, המכונים 'קוקים', אשר עשויים להיקצר ולמכור כאבוקדו קוקטיילים. בניגוד לרוב הפירות, האבוקדו הוא מהמעטים ביותר שלא מבשיל על העץ, ולכן המגדלים יכולים לשמור על פירות בוגרים על העץ למשך מספר חודשים, מה שמאפשר שליטה רבה יותר בנפח הקציר.
עונות / זמינות
אבוקדו של אטינגר זמין באמצע הסתיו עד תחילת החורף.
עובדות עכשוויות
האבוקדו של אטינגר הוא אבוקדו מסוג B שגדל בעיקר בישראל. אבוקדו ידוע מדעית בשם Persea americana Mill., בן למשפחת Lauraceae, ומסווג בוטנית כגרגרי יער, עם עור עור, עיסת מרקם חלק למאכל, וזרע מרכזי גדול ובלתי אכיל. זני אבוקדו מזוהים עוד יותר כסוג A או סוג B. זוהי תפיסה מוטעית שכיחה כי אלה מצביעים על צמחי זכר ונקבה שיש לשתול יחד להאבקה מוצלחת, כאשר הם מתייחסים למעשה למעגל החיים של פרחי אבוקדו בודדים. כל פרחי האבוקדו הם למעשה זכר וגם נקבה בנקודות שונות בפריחתם היומיומית, מה שמאפשר לעצי אבוקדו הגדלים באקלים עדין להיות פרודוקטיבי מבלי שעץ אחר ישמש כמאביק. זני אבוקדו מסוג A כוללים פרחים שנפתחים כנקבות בבוקר הראשון ונסגרים באותו אחר הצהריים. למחרת אחר הצהריים, הפרחים נפתחים מחדש כזכרים, שופכים אבקה לכמה שעות ואז נסגרים שוב. זנים מסוג B נפתחים כנקבות בשעות אחר הצהריים של היום הראשון לפני הסגירה, ואז נפתחים מחדש למחרת בבוקר כגברים. התנהגות הפריחה של האבוקדו נחשבת כמקדמת האבקה צולבת מאחר ושלבי הזכר והנקבה של פרח בודד מתרחשים בזמנים שונים. הוא האמין כי השתילה בין סוגי פרחים משלימים יכולה להגביר את תפוקת הפירות על ידי הוצאת אבקה.
ערך תזונתי
אבוקדו מספק כמעט עשרים חומרים מזינים חיוניים, כולל סיבים, אשלגן, ויטמין E, ויטמיני B וחומצה פולית. הם משמשים גם כ'מגביר תזונתי 'בכך שהם מאפשרים לגוף לספוג יותר חומרים מזינים מסיסים בשומן, כגון אלפא ובטא קרוטן ולוטאין, במזונות הנאכלים לצד האבוקדו.
יישומים
אבוקדו מציע מגוון אפשרויות הגשה, כמעט כולן במצב הגולמי, שכן הטאנינים בפרי גורמים לטעם מר כאשר האבוקדו מבושל על אש גבוהה. אין להרתיח אבוקדו, אך ניתן להוסיף אותו רק בסוף הבישול כדי למנוע פגיעה בטעמם. בצורתם הפופולרית ביותר מועכים גוואקמולי, אבוקדו עם מלח, ליים, שום וכוסברה, כמו גם צ'ילי ועגבניות, תלוי במתכון. ניתן לפרוס אותם ולהגיש עם תפוחים, אגוזים וגבינה, או לאכול אותם לבד עם נגיעה של מיץ לימון, מלח ופלפל. כדי להאיץ את הבשלתו של האבוקדו, הניחו אותו בשקית נייר בטמפרטורת החדר עם תפוח או בננה. גז האתילן שמשחררים תפוחים ובננות מזרז את הבשלתם של פירות שונים אחרים, כולל האבוקדו. כדי לעצור את הבשלת האבוקדו, יש לשלול מהם חמצן, כמו למשל לאחסן אותם בשקית ניילון אטומה היטב. אחסן אבוקדו בטמפרטורת החדר למשך שבוע, או עד להבשלה מלאה, ולאחר מכן הם יישמרו יומיים-שלושה. יש לקרר רק אבוקדו בשלים לחלוטין. שמרו על צבע אבוקדו חתוך על ידי ריסוס, צחצוח או טבילה של משטחים חשופים במיץ לימון וכסו בניילון כדי לאטום את החשיפה לאוויר.
מידע אתני / תרבותי
האבוקדו מקורו באמריקה התיכונה, ותאריכי הפחמן הראו שהם נאכלו כבר לפני עשרת אלפים שנה. במאה ה -16, הכובשים הספרדים נתקלו בפרי הנפלא הזה, שהיה מוערך בקרב האצטקים. אבוקדו הובא לבריטניה הגדולה במאה ה -17, אך היה נדיר באירופה עד שישראל החלה בגידול רחב היקף לאחר מלחמת העולם השנייה. האבוקדו של אטינגר הוא הזן הקור ביותר ועמיד לרוחות הגדל כיום בישראל באופן מסחרי.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורם של אטינגר אבוקדו בישראל, ועובד שם לראשונה בשנת 1947. הם הובאו לארצות הברית בשנת 1954.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אבוקדו אטינגר. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| המטבח של אלכסנדרה | תפוזי דם ואבוקדו אטינגר |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו אבוקדו של אטינגר באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -519 ימים, 10/08/19 הערותיו של Sharer: אבוקדו 🥑 שמים מלח, פלפל, ליים ושמן זית salad הסלט הכי קל וסופר טעים  שוק האיכרים של ברנטווד חוות משפחתית אנדרווד 805-529-3690 underwoodfamilyfarms.com סמוך לסוויטל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 724 ימים, 17/03/19 הערותיו של שארר: אבוקדו של אטינגר נצפה בשוק האיכרים של ברנטווד. |
