| חוות לו לו |
תיאור / טעם
פלפלי צ'ילי פטריות צהובות בג'מייקה הם תרמילים קטנים ופחוחים, באורך של חמישה סנטימטרים וקוטרם שלושה סנטימטרים, ובעלי צורה עגולה עם מראה מקומט ומסוקס. העור מקומט, שעווה ומבריק, מבשיל מירוק לצהוב בבגרותו. מתחת לפני השטח, הבשר פריך וצהוב בהיר, המקיף חלל קטן מלא זרעים עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי פטריות צהובים בג'מייקה הם בעלי ארומה דומה לזו של פלפל, עם טעם פירותי והדר-מהול מעורבב עם תבלין עז.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילי פטריות ג'מייקה זמינים בקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי פטריות צהובות בג'מייקה הם חלק מבחינה בוטנית מהסוג Capsicum והם תרמילים לוהטות בצורת ייחודיות השייכות למשפחת הסולניים או לילה. יש בלבול מסוים לגבי המינוח המדעי של פלפלי צ'ילי פטריות צהובות בג'מייקה, מכיוון שמומחים נבחרים מסווגים אותו כ- Capsicum annuum ואילו מומחים אחרים מסמנים אותו Capsicum chinense. למרות הסיווג המתווכח, פלפלי צ'ילי פטריות צהובים בג'מייקה הם זן חריף מאוד, שנע בין 100,000-200,000 SHU בסולם סקוביל, שהוא דומה לפלפל הבנרו. פלפל צ'ילי צהוב פטריות ג'מייקה, הידוע גם בשם צהוב סקווש ופלפלים צהובים חריפים בג'מייקה, זכה בשמם הנפוץ מצורתו השטוחה, בדומה לכובע של פטריית כפתורים או דלעת פטיפון. פלפלי צ'ילי פטריות צהובות מג'מייקה משמשים בעיקר לטעם רטבים חמים באיים הקריביים.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילי פטריות צהובות בג'מייקה הם מקור מצוין לוויטמינים C ו- A, שהם נוגדי חמצון המגנים על הגוף מפני תוקפנים סביבתיים על ידי הגברת המערכת החיסונית ומכילים מינרלים חיוניים כמו אשלגן ומגנזיום. הפלפלים מספקים גם כמות גבוהה מאוד של התרכובת הכימית המכונה קפסאיצין, מה שמפעיל את קולטני הכאב בגופנו לחוש תחושת צריבה. הוכח שלקפסאיצין יש תכונות אנטי דלקתיות וגורם לגוף לשחרר אנדורפינים כדי לנטרל את הכאב הנתפס.
יישומים
פלפלי צ'ילי פטריות צהובות מג'מייקה מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו רתיחה, צלייה ומלית. ניתן להשתמש בפלפלים בשלמותם, כאשר הזרעים והצלעות שלמים לקבלת תבלינים מרביים, או להסיר את הזרעים והצלעות כדי ליצור וריאציה פחות חריפה. חשוב לציין כי יש ללבוש כפפות כאשר מטפלים בזרעים ובמנות הפנימיות של פלפל הפטרייה הצהוב בג'מייקה. זה יגן על הידיים מפני קפסאיצין, שהוא השמן שיכול לגרות את העור, העיניים, האף והגרון. ניתן לקצוץ פלפלים צ'ילי של ג'מייקה פטריות צהובות לסלסה ותבשילים, או לבשל אותם לרטבים חמים. את הפלפלים ניתן לחתוך לקוביות ולהוסיף למרקים, לתבשילים ולצ'ילי, לצלות אותם בבשר מבושל, למלא אותם ולאפותם, או להחמיץ לשימוש ממושך. פלפלי צ'ילי פטריות צהובים בג'מייקה מתאחדים היטב עם פטריות, פלפלים, גזר, בצל, שום, בשרים כמו הודו, דגים, חזיר ועופות, אבוקדו, קוקוס, ג'ק-פרי, גויאבה, גרגרי חומוס, פלנטינים ואורז. הפלפלים הטריים יישמרו 1-2 שבועות כשהם מאוחסנים שלמים ולא נשטפים בשקית ניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
פלפלי צ'ילי פטריות ג'מייקה צהובים משמשים בעיקר באיים הקריביים, במיוחד בג'מייקה, להכנת רוטב חם ותיבול מטומטם. הבישול הג'מייקני התפתח מתערובת של מאכלים ילידים, אירופאים ואפריקאים ומתמקד מאוד בתבלינים וטעמים. בישול מטומטם הוא שיטה שנוצרה בג'מייקה בטעמים של בשר עם תערובות פלפלים, עשבי תיבול ותבלינים כמו פלפל אנגלי, קינמון, אגוז מוסקט ופלפל שחור. בשר כמו דגים, בשר חזיר ועופות נמרח באופן מסורתי בתערובות אלה ומעושן על פני מדורות כדי לפתח טעם מתוק, חריף ומעושן. אף על פי שהבנרו ופלפלי מצנפות הם הזנים העיקריים של פלפלים המשמשים בתערובות תבלינים אלה, פלפלי צ'ילי פטריות ג'מייקה צהוב משמשים כאשר קיימים והם מהווים תחליף לגיוון פירותי.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי צ'ילי פטריות צהובות בג'מייקה הם צאצאי פלפלים שהועברו ממרכז אמריקה ודרום אמריקה לקריביים באמצעות עמי הילידים הנודדים בתקופות קדומות. הפלפלים הופצו אז לאירופה ואסיה באמצעות חוקרים ספרדים ופורטוגזים באמצעות סחר, והם הובאו גם לארצות הברית באמצעות הגירה. כיום פלפלי צ'ילי פטריות צהובות בג'מייקה אינם מגודלים מסחרית ומטופחים בעיקר דרך גינות ביתיות וחוות מיוחדות באיים הקריביים, ארצות הברית ואירופה.
