תיאור / טעם
Fiddleheads הם ייחודיים הן במראה והן בטעם. יורה הצעיר של השרך נפתל היטב לצורה עגולה של כפתור. קשקשים חומים כהים מטושטשים מכסים את הגבעולים הירוקים, ומשמשים כאלמנט מגן על הצמח בשלב הגידול הצעיר שלו. המרקם פריך ועסיסי עם בשר מעט ג'לטיני. הטעם של Fiddleheads גולמי הוא גם עשב וגם עצי עם גימור טאני ודומה למינרלים. כינורות ראש מבושלות מפתחות טעם מלא יותר עם תווים עשירים של ארטישוק וצנוברים והגימור הטאני מתפוגג.
עונות / זמינות
שרכים Fiddlehead זמינים במהלך חודשי האביב.
עובדות עכשוויות
שרך פידלהד, קרוזרים צעירים של AKA, אינו מין, אלא הוא מייצג את נקודת הבשלות של הצמח. פידלהד הוא השם שניתן לחזית הסלולית של השרך שנקצר בשלב הצמיחה הצעיר שלה. שרכים אינם מסווגים בדרך כלל כצמח מזון והם ייחודיים בהרכבם הבוטני. הם צמח כלי דם שאינו פורח. רקמות צמחי כלי הדם משמשות כמוליך, המפיץ משאבים תזונתיים ופוטוסינתטיים ברחבי הצמח. זה מתורגם ישירות להרכב הטקסטורה והטעם של Fiddleheads. זני שרך Fiddlehead הבחירה כוללים שרך ליידי ושרך יען. שרך הברקן הוא אחד הנפוצים והנפוצים ביותר מכל סוגי פידלהד, אך הוכח מדעית שהוא מכיל רמות גבוהות של חומרים מסרטנים ויש לצרוך אותו בזהירות או להימנע ממנו לחלוטין.
ערך תזונתי
כינורות ראש הם מקור מצוין לוויטמינים A ו- C ועשירים בניאצין, מגנזיום, ברזל, אשלגן וזרחן. הם עשירים גם בנוגדי חמצון וביו-פלבנואידים, שהם כימיקלים צמחיים המסייעים בהגנה מפני מחלות.
יישומים
לראש הכינורות חיי מדף שבירים, שמתקלקלים במהירות לאחר שנקטפו. תוך מספר ימים הם יאבדו במהירות את האלסטיות ויצרו סרט גומי, אינדיקטור מוחלט לכך שהצמח כבר לא אכיל. שיטות בישול נפוצות כוללות אידוי ורתיחה, אך Fiddleheads הם המוצגים בצורה הטובה ביותר מוקפצים בשמן זית או חמאה. הם ישמרו על הפריכות שלהם וישיגו טעמים חדשים שלא ניתן להגיע אליהם בשיטות בישול מבוססות מים. ראש כינור משתלב היטב עם צמחי מזון קפיצים אחרים כמו אפונה קצוץ וגידני אפונה, פטריות מורל, שום ירוק ובצל אביב, ארטישוק, אשכולית ולימונים וסרפדים צורבים. חיתוכי מזון חיוביים אחרים כוללים בשר נרפא כמו פרושויטו ופנצ'טה, גבינות נמס וגבינה מגורדת קשה, שרימפס, דג לבן, זיתים שחורים ותפוחי אדמה. ניתן לשפר את הכינורות בעזרת עשבי תיבול כמו מיורן, רוזמרין, טרגון, בזיליקום וטימין.
גאוגרפיה / היסטוריה
שרך היען גדל בר ברחבי צפון אמריקה מקולומביה הבריטית למחוזות צפון מזרח קנדה וצפון מזרח ארצות הברית. הוא נמצא גם באזורים מוגבלים של אלסקה, כולל חצי האי קנאי ועיגון. שרך הליידי הוא זן שרך מערבי עם טווחי גידול בין קליפורניה לאלסקה. אוכלוסיות מנותקות של שרכים ליידי נמצאו גדלות באונטריו ובקוויבק. שרך היען משגשג באדמות מוצלות ולחות וגדות נחלים. שרך הגברת פחות מבחין: ניתן למצוא אותו בחורשות רטובות, בכרי דשא פתוחים ומעל קו עצים. ה- Fiddlehead מייצג את אחת מתקופות הגידול החשובות ביותר במחזור החיים של השרך. שרכים מתחדשים באמצעות התפשטות קני שורש (מבנה שורש). הכריכות מגיחות במיוחד מהאדמה כדי לחפש ולספק חומרים מזינים למערכת השורשים של הצמח לפני שהסלדנים מתים בחודשי הסתיו. קציר יתר של כנרות מאותו צמח יכול למצות את מאגר התזונה של השורש עד כדי הריגת הצמח.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| ראקי ראקי (איטליה הקטנה) | סן דייגו קליפורניה | 858-302-6405 |
| מחנה כושר PFC | קרלסבד קליפורניה | 888-488-8936 |
| חוות החירות של סן דייגו | שדה CA | 619-478-5696 |
| יואן טבויאן, שף אישי | סן דייגו קליפורניה | 347-277-1958 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שרכים Fiddlehead. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Fiddlehead Ferns באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ יומיים, 3/08/21  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 9 ימים, 3/01/21  תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 295 ימים, 20/5/20 הערותיו של Sharer: שרכים תוססים מוכנים להקפצה !!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 383 ימים, 21/2/20 הערותיו של שארר: שרכים של כינור ראש מגיעים לשיא בעונה כעת שוק החקלאים אוביידו סמוך לאוביידו, פלורידה, ארצות הברית לפני כ -550 יום, 9/07/19 שוק אפופקה באספקת טרקטורים סמוך לאפופקה, פלורידה, ארצות הברית לפני כ -571 יום, 17.8.19 שוק אפופקה באספקת טרקטורים סמוך לאפופקה, פלורידה, ארצות הברית לפני כ -599 ימים, 20.7.19 שוק אפופקה באספקת טרקטורים סמוך לאפופקה, פלורידה, ארצות הברית לפני כ- 634 ימים, 15.6.19 שוק החקלאים אוביידו סמוך לאוביידו, פלורידה, ארצות הברית לפני כ- 648 ימים, 6/01/19 שוק האיכרים של מחוז לייק סמוך ליער סיטי, פלורידה, ארצות הברית לפני כ- 671 ימים, 5/09/19  תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 676 ימים, 5/04/19 הערותיו של Sharer: Info@specialtyproduc.com #specialtyproduceapp  שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות אוכלים מזויפים ומצויים סיאטל, וושינגטון לידסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 697 ימים, 13/4/19 הערותיו של Sharer: טיפים לצמיחה צעירה של שרכים ילידים טעימים מולבנים עם שום אביב!  שוק מרכזי סמוך לאוסטין, טקסס, ארצות הברית לפני כ- 699 ימים, 4/11/19 הערותיו של Sharer: זמן האביב עבור שרכים Fiddlehead! |
