אג'י שאראפיטה צ'ילה מפלפלים מידע ועובדות

תיאור / טעם

פלפלי הצ'ילי של אג'י צ'אראפיטה הם קטנים מאוד, בקוטר של 5-8 מילימטרים בממוצע, ויש להם צורה עגולה עד ביצית עם גזע ירוק דק וישר שמבצבץ מהתרמיל. הפלפלים הקטנים בעלי עור דק, מבריק וחלק, והופכים מירוק לצהוב בבגרותם. מתחת לעור, הבשר צהוב, יציב ופריך, ועוטף אשכול זרעים זעירים בצבע שמנת. פלפלי הצ'ילי של אג'י צ'ארפיטה הם בעלי טעם פירותי בהיר עם טעמי הדרים ייחודיים שבעקבותיהם רמת תבלין בינונית עד חמה הבונה בעוצמה בהדרגה.

עונות / זמינות

פלפלי צ'ילי של אג'י צ'אראפיטה זמינים בקיץ עד תחילת הסתיו.

עובדות עכשוויות

פלפלי צ'ילי אג'י צ'אראפיטה, המסווגים בוטאנית כקפסיקום צ'יננס, הם תרמילים זעירים הגדלים על צמחים רחבים ושיחים שגובהם מעל למטר אחד והם בני משפחת הסולניים או משפחת הלילה. ידוע גם בשם צ'ילי פרואני פראי, טטינאס דה מונק, צ'ארפילה ואג'י צ'ארפה, פלפלי צ'ילי אג'י צ'רפיטה נחשבים לאחד הפלפלים היקרים ביותר בעולם. יליד הג'ונגלים של צפון פרו, פלפלי אג'י צ'אראפיטה הם בעלי חום חזק, שנעים בין 30,000-50,000 SHU בסולם סקוביל, ולאחרונה גדלו בפופולריות בגלל טעמם הפרי. למרות ההכרה העולמית שלהם, הפלפלים הזעירים אינם ממקור נרחב מחוץ לפרו, מה שהופך אותם לזן נדיר ויקר, ונחשבים גם לאחד התבלינים היקרים יותר בעת ייבושם וטחינתם, בדומה לווניל וזעפרן.

ערך תזונתי

פלפלי צ'ילי אג'י צ'אראפיטה הם מקור מצוין לוויטמינים A, B ו- C, ומכילים גם ברזל, אשלגן, מגנזיום וריבופלאבין.

יישומים

ניתן לצרוך פלפלים צ'ילי של אג'י צ'אראפיטה טריים או לסחוט אותם בדרך כלל בעזרת מזלג כדי לחלץ את המיץ. כשהם גולמיים ניתן לקצוץ את הפלפלים הקטנים ולערבב אותם לסלסה ורטבים, או לפזר אותם על מרקים ותבשילים. בפרו, המיץ המופק הוא השיטה המסורתית ביותר לשימוש בפלפל ומשמש בריבות, תבלינים, מרינדות ורטבים. המיץ מעורר טעם טרופי מעורבב עם חום מתון והוא משולב בתבלין פרואני פופולרי המכונה 'criolla', המיוצר עם צ'אראפיטה כתוש קלות, מיץ ליים, בצל אדום, מלח ומים. פלפלי צ'ילי אג'י צ'אראפיטה מתאימים היטב לבשרים כמו דגים ועופות, תפוחי אדמה, עגבניות, כוסברה, ארומטים כמו בצל אדום ושום, אורז וקינואה. הפלפלים הקטנים יישמרו 1-2 שבועות כשהם מאוחסנים טריים, שלמים ולא נשטפים במקרר. ניתן לטחון פלפלי צ'ילי אג'י צ'אראפיטה ולהשתמש בהם בצורת אבקה כתבלין או להקפיא לשימוש ממושך.

מידע אתני / תרבותי

פלפלי הצ'ילי של אג'י צ'אראפיטה הם אחד מצמחי הבית הפופולאריים ביותר בפרו וגדלים ונקטפים לפי הצורך ליישומי בישול. לעתים קרובות מותר לפלפלים צ'ילי של אג'י צ'אראפיטה להתפשט באופן נרחב, והם מגדלים באופן טבעי לגדול ולשגשג בגינות ביתיות, במיוחד באזורי לורטו וסן מרטין בפרו, ומשמשים למאכלים רבים של ג'ונגל פרואני מסורתי כגון ג'ואנים, שהוא תערובת של בשר, ביצים, תבלינים ופלפלים שעטופים בעלים של ביגאו ומבושלים. פלפלי צ'ילי אג'י צ'רפיטה משמשים גם לטעם פטקונים או פלנטנים מטוגנים, וטקצ'ו שהוא בננה קלויה מתובלת בתבלינים ופלפלים ומוגשת עם חזיר.

גאוגרפיה / היסטוריה

פלפלי הצ'ילי של אג'י צ'אראפיטה הם ילידי הג'ונגלים הצפוניים בפרו בעיר בשם איקיטוס ועובדו בקנה מידה מקומי עוד מימי קדם. פלפלים חרפטיים משגשגים באקלים חמים וגדלים בר בעיקרם ורק לאחרונה עובדו לשימוש מסחרי. כיום ניתן להשיג פלפלי צ'ילי אג'י צ'אראפיטה בשווקים טריים בפרו וניתן למצוא גרסאות מיובשות או טחונות של הפלפל בחנויות מכולת מיוחדות במרכז, דרום וצפון אמריקה. זרעי פלפל צ'ילי אג'י צ'ארפיטה זמינים גם באמצעות קטלוגים של זרעים מקוונים לשימוש בגינה ביתית.

שותף לאחרונה

מישהו שיתף את אג'י צ'אראפיטה צ'ילה פלפלים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.