מידע, מתכונים ועובדות בבאקו

תיאור / טעם

פרי הבבאקו הוא טורפדו בצורת חמש תלמים אורכיים עמוקים הדומים לצורת כוכב. עור הפרי חלק ודק וכשהוא בשל לגמרי יהפוך לצבע צהוב זהוב. בשרו לבן-כותנה, נטול גרעינים, עסיסי ודומה למלון, בעל עקביות עם איכויות תוססות גלויות. תמציות פרי של באבאקו בעלות ארומטיות המפיצות תרכובות נדיפות, תרכובות אלו משפיעות ישירות על טעמי הפרי. הטעמים של באבאקו מרובדים בתווים טרופיים ותת חומציים של אננס, קיווי ופרי האב, פפאיה. זה יכול להגיע לאורכים של 30 ס'מ (12 אינץ ') והפרי כולו אכיל.

עונות / זמינות

עונת השיא של באבאקו היא בחודשי האביב.

עובדות עכשוויות

הבאבאקו, המכונה גם פפאיה הררית, פרי קאמרית ושמפניה, השם הבוטני Carica pentagona, הוא פרי טרופי ממין Vasconcellea. Vasconcellea מורכב מ- 21 מינים של צמחים פורחים המייצרים פרי. באבאקו גדל לשימוש מקומי ומסחרי, נמכר כפרי שוק טרי ומעובד למוצרי פירות משומרים.

ערך תזונתי

פרי באבאקו מכיל כמויות ניכרות של אנזים העיכול, פפאין. פפאין מפרק באופן טבעי קשרים בחלבונים. הפפאין מופק מבבאקו ופפאיית פרי האב ונמכר בצורת טבליות לעיסה כתוסף עיכול.

יישומים

השתמש בבאבאקו בכל מתכון שקורא לפפאיה. ניתן לאכול את באבאקו בשלמותו או בקליפת העור, גולמי או מבושל. לעתים קרובות הוא מחית לשייקים ומשקאות פירות אחרים. הבשר משמש כמרכיב מדברי בפשטידות, סירופים וממתקים. באבאקו מתמזג היטב עם פירות טרופיים אחרים כמו אננס ומנגו, אפרסקים, צ'ילי, קוקוס, עופות, ג'ינג'ר, אבוקדו, פרושוטו, חזיר ותותים. הדרים כגון ליים ואשכולית מעצימים את טעם הפרי. באבאקו יכול לשמש גם כמרכך ומרינדה טבעית דו-תכליתית. לפירות בשלים שלא נחתכו יש חיי מדף של עד ארבעה שבועות.

גאוגרפיה / היסטוריה

הבבאקו הוא הכלאה טבעית בין מינים pawpaw (פפאיה) שהתגלה במקור בהרי האנדים באקוודור. הוא הופץ והתאזרח בכל האזורים הטרופיים והסובטרופיים של מרכז אמריקה. פרי באבאקו גדל באשכולות על שיחים ירוקי עד שנראים כמו עצי דקל קטנים. כל פרי מבשיל בזה אחר זה. באבאקו מעדיף מזג אוויר לח חם ואינו סובל רוחות חזקות ותנאים יבשים חמים. גידול חממה גורם אמנם לגידולים, אך פרקטיקה זו משמשת בעיקר למחקר גננות. באבאקו הוכנס לניו זילנד בראשית שנות השבעים. גידול מסחרי משגשג באזורי ההרים של ניו זילנד עם תנאים המקבילים את הרי האקוודור.