מידע על כמהין חורף לבן איטלקי, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

קל להבחין בין כמהין לבן איטלקי. הוא מעוגל בגסות עם משטח דמוי זמש במרקם חלק. צבעו אינו לבן, אלא צהוב עד חום, וכתמים חומים גדלים ככל שהוא מתבגר. יש לו בשר אפור שקוף ומשובץ עם ורידים לוזים דקים, לבנים. כמהין לבן איטלקי משחרר ניחוחות חודרים של שום, תבלינים, מושק וגבינה כשהם בשלים לחלוטין. הארומה שמגדירה היסטורית כמהין לבן איטלקי נובעת מההורמון אנדרוסטנול, שהתפתח בכמהין כדי לפתות בבעלי חיים כדי לזהות אותו ולאכול אותו.

עונות / זמינות

טראפלס לבן זמין בסוף הסתיו עד אמצע החורף.

עובדות עכשוויות

הכמהין הלבנה האיטלקית (טובר מגנטום) נקראת לעתים קרובות 'כמהין פיימונטה' או 'כמהין לבנה מאלבה'. ההבדל היחיד בין הקיץ והחורף כמהין איטלקיות לבנות הוא העונה בה הם נקטפים. הכמהין הלבנה מאלבה, איטליה נחשבת לכמהין הלבן המעולה ביותר בטעם ובניחוח. זה גם פוקד את המחיר הגבוה ביותר של כל כמהין.

יישומים

טמפרטורות גבוהות עלולות להרוס את הרכיבים הנדיפים המרכיבים את הארומה והטעם של כמהין לבנות. לפיכך, יש להגישם רק טריים. השתמש בכמהין לבן איטלקי כאלמנט מסיים למנה, מגולחת דק על פסטות, ביצים מבושלות, מרקים מחית וריזוטו. כמהין איטלקיות לבנות מתאימות היטב עם לובסטר, סרטן, כרישה, שום, גבינות רכות טריות וגבינות קשות מיושנות, שמנת, עוף, תפוחי אדמה, דלעת חורף, בייקון, חומץ קל ועשבי תיבול כגון טרגון, בזיליקום וכרוויל. כמהין ישמרו, יבשים ועטופים היטב או מאוחסנים באורז, למשך כשבוע. את כמהין הטעמים הטובים ביותר יש לצרוך תוך מספר ימים מרגע הרכישה.

גאוגרפיה / היסטוריה

כמהין לבן איטלקי מצויים בחמישה זנים, הנקבעים על ידי העצים שסביב שורשיהם הם צומחים. תלוי אם הם נמצאים ליד ערבה בוכה, אלון, צפצפה, סיד או גפנים, צבעם משתנה בין לבן לעור וורוד לאפור וכהה. הפטריות של כל הכמהין הן מיקוריזל. העצים מסתמכים על כמהין כדי להשיג חומרים מזינים וככל שהכמהין צומחות מתחת לפני האדמה, עליהם לסמוך על בעלי חיים שיאכלו אותם כדי להפיץ את נבגיהם ולהמשיך להתרבות. ציד כמהין באיטליה מתנהל בדיסקרטיות ובאופן עצמאי, בשעות הבוקר המוקדמות בהן האוויר פריך וריח הכמהין הבשלה נבדל, ואינו מוסווה בריחות ואלמנטים קרביים.