תיאור / טעם
קינטוקי נינג'ין הם שורשים דקים ומאורכים, באורך של 25 עד 30 ס'מ, וצורתם גלילית, מעט מתחדדים לקצה מחודד בקצה שאינו גזע. העור חלק, יציב ואדום בוהק, לפעמים מכוסה בפסים לבנים. מתחת לפני השטח הבשר פריך, אדום חיוור ונימוח עם ארומה קלושה ומתוקה. Kintoki ninjin ידועים בעלי עקביות רכה יותר מזני גזר נפוצים ובעלי טעם אדמתי ומתקתק בעליל עם תווי קרמל.
עונות / זמינות
קינטוקי נינג'ין זמינים בסתיו ובאביב.
עובדות עכשוויות
קינטוקי נינג'ין, המסווג באופן בוטני כ- Daucus carota, הוא זן ירושה נדיר השייך למשפחת Apiaceae. השורשים האדומים הבהירים ידועים גם בשם גזר אדום קיוטו ויש להם את התואר המוערך קיו-יאסאי, שהוא קיבוץ מסורתי של ירקות מיוחדים שגדלו בקיוטו, יפן. ירקות קיו-יאסאי מוגנים מאוד, שגדלו מאות שנים, ומשמשים כמרכיבים העיקריים במטבח קיוטו. ביפן מאמינים שמאכלים הממוקדים בירקות מתאימים יותר את הגוף למקצבים הטבעיים הנמצאים בטבע, וירקות קיו-יסאי נבחרים על רקע התכולה התזונתית הגבוהה שלהם. Kintoki ninjin זמינים רק לעונה קצרה והם זן מועדף שגדל בגינות ביתיות ברחבי יפן. השורשים האדומים הבהירים מוכנים פשוט לשמירה על צבעם וטעמם הטבעי, מאודה באופן מסורתי או מוגש במרקים, ומהווים זן מועדף בקרב ילדים על טעמם המתוק.
ערך תזונתי
Kintoki ninjin הם מקור מצוין לליקופן, שהוא פיגמנט טבעי ונוגד חמצון המצוי בעור ובבשר. הוכח כי ליקופן עוזר להגן על העור מפני הזדקנות, להגביר את המערכת החיסונית ולהפחית את נזקי הראייה. קיננטוקי נינג'ין עשיר גם באשלגן, מה שיכול לסייע באיזון רמות הנוזלים בגוף ולסייע בהורדת לחץ דם גבוה ומכיל סיבים, סידן וויטמינים C ו- E.
יישומים
Kintoki ninjin הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כגון אידוי, מוקפץ או רתיחה. כשהם טריים, ניתן לצרוך את הגזר ישר, על הסף, לפרוס אותו ולזרוק אותו לסלטים, או ללחוץ אותו למיץ. ביפן משתמשים בשימוש פופולרי בקינטוקי נינג'ין ב- osechi ryori, שהוא צנון מגולף של דייקון וגזר המושלך עם חומץ ומשמש כתוספת לניקוי חיך. המנה האדומה-לבנה מוכנה לעיתים קרובות במהלך חגיגת השנה החדשה היפנית ומשמשת לכבוד צבעי דגל יפן. בנוסף ליישומים טריים, ניתן להרתיח את קינטוקי נינג'ין גם מכיוון שהגזר אינו מתפרק בחום גבוה. ניתן לאדות, לפרוס ולהגיש את השורשים במרק דאשי, לטגן לטמפורה, או לטגן מעט כדי ליצור טעם מקורמל. הם משמשים לעתים בקיוטו לטעמים של סוכריות מיוחדות. קיננטוקי נינג'ין מתמזג היטב עם אפרסמון, יוזו, צנון, פתיתי בוניטו, מיצובה, מוצ'י, עופות, פירות ים, מירין ורוטב סויה. השורשים הטריים יישמרו 1-4 שבועות כשהם מאוחסנים ללא שטיפה, כשהחלקים העליונים מוסרים, בכלי אטום במקרר.
מידע אתני / תרבותי
השם קינטוקי נגזר מגיבור עם יפני מפורסם המכונה קינטוקי סאקאטה או קינטארו. האגדה מספרת כי קינטארו היה ילד חזק שלבש סינר אדום, נשא סביב גרזן על כתפו ורכב על דוב. כשהיה צעיר ניצח קינטארו בקרב בעת שרכב על גבי דוב ודחף למטה עץ כדי ליצור גשר לבעלי חיים כדי שיוכלו לחצות נהר. בזמן שהוא הציג את כוחו העל טבעי, ראה מפקד צבאי ידוע, מינאמוטו נו יורימיטסו, את קינטארו דוחף את העץ והתרשם מכוחו. המפקד ביקש מקינטארו להצטרף אליו, ולאחר השותפות המשותפת שלהם, המשיך קינטארו להביס שדים ויריבים רבים. כיום קינטארו נחשב למלאך שומר על נערים ביפן ומהווה סמל להצלחה, בריאות וסגולה. דימויו משמש לעתים קרובות לבובות ומצויר על פוסטרים ביפן, שנראים כמודל המעודד נערים צעירים לגדול חזקים ואמיצים.
גאוגרפיה / היסטוריה
קיננטוקי נינג'ין הוצג לראשונה ליפן במאה ה -16 מסין והפך לזן נחשק מאוד המוערך בזכות טעמו, מראהו ומרקמו. למרות הפופולריות שלהם, השורשים האדומים עדיין נחשבים לנדירים בשווקים של ימינו בשל עונתם הקצרה והם גדלים בעיקר באזור קנסאי ביפן. ניתן למצוא את קינטוקי נינג'ין בשווקים מיוחדים והוא גדל גם בגינות ביתיות ברחבי קיוטו.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים גזר קינטוקי נינג'ין. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| גורמנדה באוסקה | Kohaku Namasu | |
| קיויאסאי קיוטו | גזר חרצית וקינטוקי לבושה ברוטב גבינה לבנה | |
| קיויאסאי קיוטו | גזר קינטוקי עם קונג'אק אטריות |
