תיאור / טעם
פלפלי צ'ילי רוקוטו בדרך כלל בעלי צורה סגלגלה, אליפסה עד אגס, בקוטר של 5 עד 7 סנטימטרים, אך יכולים להשתנות במידה רבה בגודל ובצורה בהתאם לסביבת הגידול שלהם. הפלפלים נראים דומים מאוד וניתן לטעות בהם כפלפלים קטנים, עגבניות רומא או תפוחים קטנים. העור חלק, מתוח ומבריק, מבשיל מירוק לאדום כהה בבגרותו. מתחת לפני השטח, הבשר עבה, פריך, מימי ואדום חיוור, ועוטף חלל מרכזי מלא זרעים שחורים קטנים, עגולים ושטוחים. פלפלי צ'ילי רוקוטו בעלי תחילה טעם מתוק ופירותי ועשב ואחריהם רמת תבלינים בינונית עד חמה.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילי רוקוטו זמינים בסוף הקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי רוקוטו, המסווגים בוטאנית כ- Capsicum pubescens, הם זן נדיר השייך למשפחת הסולניים או לילה. פלפלים של רוקוטו, הידועים גם בשם פלפלי לוקוטו, פלפלי רוקוטה, פלפלי מנזנו ופלפולי קבאלו, ילידי דרום אמריקה וגדלים בגבהים הגבוהים של הרי האנדים. פלפלי צ'ילי רוקוטו נחשבים לאחד מזני הפלפלים הוותיקים ביותר שמטופחים עד היום וניתן למצוא אותם בצבעים משתנים, כולל כתום, צהוב ואדום, כאשר האדום הוא הצבע הפופולרי ביותר שנמצא בשווקים. לפלפלים רמת תבלינים בינונית עד חמה הנעה בין 30,000-100,000 SHU בסולם סקוביל, כאשר הפלפלים החמים חולקים חום הדומה להבנרו. שלא כמו זני פלפל אחרים שדורשים טמפרטורה חמה לגידול, פלפלי צ'ילי רוקוטו משגשגים באקלים קל וקר, מה שמקשה קצת על הטיפוח מחוץ לאזורים הרריים במקסיקו ובדרום אמריקה. זן זה ידוע בטעמו וחריפותו, כמו גם בזרעים השחורים האופייניים לו. פלפלי צ'ילי רוקוטו הם פלפל בסיסי מהמטבח הפרואני ומשמשים ברחבי הארץ בתכשירים גולמיים וגם מבושלים, במיוחד ברטבים וסלסות.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילי רוקוטו הם מקור מצוין לסידן, אשלגן, חומצה פולית וויטמינים A, C ו- E, שהם נוגדי חמצון שיכולים לסייע בבניית קולגן ובהגנה על המערכת החיסונית. הפלפלים מכילים גם קפסאיצין, שהוא תרכובת כימית שמפעילה את המוח לחוש תבלין או חום והוכח שיש לו תכונות אנטי דלקתיות.
יישומים
פלפלי צ'ילי רוקוטו מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, צלייה ואפייה. את הפלפלים אפשר לחתוך לקוביות ולזרוק לסלטים, לפרוס אותם ולהגיש כליווי לכריכים ולהמבורגרים, לקצוץ אותם לסלסה או לשלב אותם לרטבים חמים. חשוב לציין ששמן קפסאיצין יכול להתעכב על העור ולגרות את העיניים והאף, לכן מומלץ ללבוש כפפות בעת הטיפול בפלפלים. פלפלים של רוקוטו משמשים גם להוספת תבלינים וניתן לזרוק אותם בשלמותם למרקים, תבשילים וצ'ילי, לקוביות ולערבב אותם לבשר צלוי לטאקו, או להוסיף עליהם פיצה. בנוסף ליישומי טעם בטעם, פלפלי צ'ילי רוקוטו מוחמצים ליצירת טעם מתוק, חריף ומעט חמצמץ. פלפלי צ'ילי רוקוטו משתלבים היטב עם בצל, שום, עגבניות, תפוחי אדמה, גבינות כמו קוטיג'ה, ג'ק ואואקסקה, בשרים כמו בשר בקר, חזיר, דגים ועופות, ביצים, זיתים, עשבי תיבול כגון אורגנו מקסיקני, כוסברה, פטרוזיליה, וכוסברה, אבוקדו וליים. הפלפלים הטריים ישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים בשלמותם ולא נשטפים בשקית ניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
בפרו, פלפלי צ'ילי רוקוטו נמצאים באופן נרחב בשווקים מקומיים הנערמים בערימות גדולות וצבעוניות לשימוש בתכשירים קולינריים יומיומיים. אחד התכשירים הפופולאריים ביותר, המכונה Rocoto rellenos, הם פלפלים ממולאים באופן מסורתי בבשרים קצוצים וגבינות. הקירות העבים של הפלפל יוצרים ארוחה עסיסית, חריפה וצפופה, ומרכיבים כמו תפוחי אדמה, בוטנים, פרסקו קווסו, זיתים שחורים, צימוקים, ביצים ובשרים כמו בקר, עופות או דגים נקצצים ונמלאים בדרך כלל את חלל הפלפל. פלפלי צ'ילי של רוקוטו משולבים באופן פופולרי גם לרטבים, כשהמוכר ביותר הוא רוטב חריף Huacatay ומשמשים בתבלין שולחן במסעדות פרואניות, במיוחד לכפית מעל עוף צלוי, כריכים וגראטן תפוחי אדמה. מעבר לבשר הפלפל, ישנם פרואנים שמשתמשים בזרעים השחורים כתבלין הדומה לפלפל שחור. הזרעים מיובשים, נטחנים לאבקה ומשמשים במשורה מכיוון שהם מכילים גם בעיטה חריפה.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי צ'ילי רוקוטו מתוארכים לתרבויות העתיקות באזורי הרי האנדים שנמצאו בתוך צ'ילה, פרו וארגנטינה ועובדו כבר 5,000 שנה לפחות. כיום פלפלי צ'ילי רוקוטו מעובדים בעיקר בדרום אמריקה ומגדלים באזורים גבוהים במרכז אמריקה ובמקסיקו, כולל באזורים גררו, קוארטרו וצ'יאפס. הפלפלים נמצאים גם דרך שווקים מיוחדים בדרום קליפורניה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פלפלים של רוקוטו צ'ילה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| גוף נפש ירוק | סלט לב ארטישוק פרואני | |
| איזה חיים מדהימים | רוקוטו פרואני ממולא | |
| החיים באג'ר | פלפל חריף ממולא | |
| יאמי | קרם רוקוטו | |
| נקודה קוסטה ריקה | קרם רוקוטו | |
| נקודה קוסטה ריקה | לגרום לפונו |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Rocoto Chile Peppers באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 קרולה קרולה אוביידו מדלין Carrera 43a # 6 Sur 145 Medellin Antioquia 034-604-5164 https://www.carulla.com/ סמוך למדלין, אנטיוקיה, קולומביה לפני כ- 377 ימים, 27/2/20 הערותיו של Sharer: פלפלי רוקוטו טריים נמצאים בדרך כלל בדרום אמריקה.  סופרמרקט מטרו סופרמרקט מטרו רחוב של 250, מירפלורס 15074 016138888 www.metro.pe סמוך לסנטיאגו דה סורקו, קוזקו, פרו לפני כ- 649 ימים, 31/5/19 הערותיו של שארר: פלפלי הרוקוטו הטריים ביותר בפרו  שוק מספר 1 של סורקו חנות ירקות פרחים PTO43 לידסנטיאגו דה סורקו, קוזקו, פרו לפני כ- 651 יום, 29.5.19 הערותיו של Sharer: פלפלי רוקוטו טריים! |
