| מזון באז: היסטוריה של עגבניות | להקשיב |
תיאור / טעם
עגבניות רומא צהובות מבדילות את עצמן בצורת הטורפדו המוארכת שלהן וצבען זהוב-צהוב. הרומאה הצהובה מאופיינת כעגבניה רסקית, המכונה גם עגבנייה של שזיף, אגס, עיבוד או סלט, שבדרך כלל יש לה פרי דופן עבה יותר, פחות זרעים ובשר צפוף יותר וגרגרני יותר. עגבניות רומא צהובות כבדות בגודלן, כל אחת מהן שוקלת כ -1.5 אונקיות. עורם חלק ודק, ובשרם מתוק ויציב, המכיל שני חללים הנושאים כמה זרעים זעירים, אכילים. אין להם הרבה מיץ, ויש להם גם חומצה נמוכה וגם סוכר, מה שמביא לטעם עגבניות עדין עם מתיקות עדינה שמועצמת בבישול. צמח העגבניות הצהוב הנחוש של רומא גדל עד ארבעים סנטימטרים, ופריו מבשיל כולם בערך באותו זמן על הגפנים הקומפקטיות שאינן דורשות היערכות וידועות כמי שעמידות מאוד בפני מחלות.
עונות / זמינות
עגבניות רומא צהובות זמינות בסוף הקיץ עד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
עגבניות רומא צהובות, המכונות בוטניות Lycopersicon esculentum 'רומא', ידועות גם כעגבניות איטלקיות או עגבניות שזיפים איטלקיות. הם חברים במשפחת הסולניים, יחד עם תפוח האדמה, החצילים והטבק. למרות שמדובר בזן מאובק פתוח, כלומר זרע שמור יגדל נאמן להורה, רומא הצהובה שופרה בהתמדה עד למצב שרוב גפני רומא הצהובים עמידים בפני מחלות, ולמעשה הם גודלו במיוחד בגלל עמידותם למחלות , צורה ועמידות. עגבניות רומא צהובות נושאות גן מוטציה רצסיבי האחראי על צביעת הפרי. בניגוד לעגבניות אדומות, בעגבניות רומא צהובות יש רמות מופחתות של כלורופיל והן נעדרות אנתוציאנינים הניתנים לגילוי, התרכובת האחראית על הפיגמנט האדום בצמחי המזון. הצביעה הצהובה היא גם תוצאה ישירה של פירות המכילים רמות גבוהות של קרוטנואידים צהובים (קרוטן) ופלבנואידים בעור.
ערך תזונתי
עגבניות רומא צהובות עשירות בוויטמינים C ו- A. הן מכילות כמויות נאותות של סידן, ברזל, גופרית ואשלגן.
יישומים
בעגבניות רומא צהובות יש בשר בשרי שמחזיק מעמד היטב גם בתכשירי עגבניות מבושלים וגם בגולמי. בתור עגבנייה מסוג רסק עם תכולת המיץ הנמוכה יותר, הזמן לבשל לעקביות משחה הוא חצי מזה של סוגים אחרים של עגבניות. היותן בשרניות ופחות עסיסיות מסוגים אחרים הופכת אותם גם לבחירה המועדפת על עגבניות לשימורים, רטבים, סלסה והתייבשות. עגבניות רומא צהובות יכולות להיות קלויות איטיות, מיובשות, ממולאות ואפויות, או פרוסות ולהוסיף לתבשילים ולמרקים כדי להוציא את טעם העגבניות המרוכז שלהן. הבשר השופע שלהם הופך אותם למושלמים לסלטים קצוצים וזרוקים וסלסות טריות. הם משתלבים היטב עם שום, צ'ילי, שעועית, שרימפס, דלעת קיץ, חצילים, אבטיח, מלפפונים, בזיליקום, אורגנו, כוסברה וגבינות טריות וגם מיושנות. השתמש בעגבניות רומא צהובות עם מרכיבים אחרים בעונה כדי להשיג את האיכות והטעם הגבוהים ביותר. תכולת הלחות הנמוכה שלהם מעניקה להם זמן אחסון טרי וממושך, והם גם קופאים היטב לבישול מאוחר יותר. אחסן עגבניות רומא צהובות בטמפרטורת החדר בתוך הבית, או במקום מוצל בחוץ, ולשימוש בטעם ותזונה השתמש בהן תוך שבוע. מקררים רק עגבניות בשלות נוספות כדי להאט את תהליך הריקבון.
מידע אתני / תרבותי
עגבניות רומא צהובות פופולריות למדי במטבח אמריקאי, מקסיקני, אוסטרלי ואנגלי.
גאוגרפיה / היסטוריה
עגבניות רומא פותחו בראשית שנות החמישים על ידי ויליאם ס 'פורטה במרכז המחקר החקלאי של USDA בבלטסוויל, מרילנד. הם פותחו מהצלבה בין שני זני עגבניות רסק איטלקיים פופולריים, שאחד מהם נחשב לסן מרצנו, שהולך אז עם זן אחר המכונה פאן אמריקה. כיום ישנם סוגים רבים של עגבניות הרומה, החל באדום עמוק, ועד כתום, ועד עגבנית רומא צהובה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עגבניות רומא צהובות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| עגבניה אחת, שני עגבניות | יין עגבניות צהוב |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו עגבניות רומא צהובות באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות וונג מכה, קליפורניה. 1-760-626-4483 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 378 ימים, 26/2/20 הערותיו של שארר: רומא הצהובה בעונה עכשיו!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 383 ימים, 21/2/20 הערותיו של שארר: ראשונה של העונה גולדן רומא בבית  שוק האיכרים של סנטה מוניקה ג'ייסון וונג 1-760-626-4483 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 665 ימים, 15.5.19 הערותיו של שארר: חוות וונג |
