| ברנרד ראנצ'ס | דף הבית |
תיאור / טעם
עצי תפוז נעים בין 8-15 מטר בהתאם למגוון. פריחתם הריחנית הקטנה לבנה עם חמישה עלי כותרת מסולסלים סביב צביר מרכזי של אבקנים צהובים. ניצנים מתפתחים לעיתים קרובות בסוף החורף, אך צצים לחלוטין בתחילת האביב. הניחוח שלהם מתוק ונמרץ שמזכיר יסמין, טוברוז, אגוז מוסקט ועשב טרי. פריחת התפוז אמנם ארומטית מאוד, וטעמם מריר לא נעים ועלול להיות בעל טעם סבוני.
עונות / זמינות
פריחת תפוז זמינה בסוף החורף ובתחילת האביב.
עובדות עכשוויות
פריחת תפוזים נקצרת משני זנים עיקריים ממשפחת Rutaceae: Citrus sinensis ו- Citrus aurantium, כתום מתוק ומר, בהתאמה. אף על פי שהוא אכיל, פריחת התפוזים נאכלת לעיתים רחוקות לבד אלא מזוקקת לשמן אתרי ולמים ארומטיים. פריחות מעץ התפוז המר הם הרבה יותר ארומטיים מאלה של המינים הכתומים המתוקים, ומשמשים לייצור שמן יקר המכונה נרולי. הייצור שלה דורש 2,200 ק'ג פרחים כדי להניב רק 36 גרם מהנפט. מי פרחים כתומים הם תוצר לוואי של תהליך זה והם פחות חזקים אך משתלמים יותר. שמן אתרי של התפוז המתוק מופק מעור הפרי, ולא מפרחיו, ומשמש לעיתים קרובות במוצרי ניקוי וליטוש רהיטים.
ערך תזונתי
שמן פריחת תפוז מר, המכונה נרולי, משמש לטיפול במצבי עור כגון אקנה, דרמטיטיס, קמטים, צלקות וסימני מתיחה. יש לו גם השפעה מרגיעה על מערכת העצבים והוא עשוי לשמש להפגת מתח, דיכאון ומתח פיזי.
יישומים
פריחת התפוז אמנם נעימה מבחינה אסתטית וריחנית להפליא, אך היא אינה מציעה הרבה טעם, ומשמשת בצורה הטובה ביותר כשמן או מים חדורים. מי פרחים כתומים מוסיפים תמצית מבושמת מתוקה לקינוחים עשירים בחלב ומעלים את פירותיות השוקולד ואת האיכות הפרחונית של פירות יבשים. זוג מים פרחים כתומים עם מסקרפונה, חלב חמאה, שמנת, קרמל, וניל, פיסטוקים, שקדים, תמרים, תאנה מיובשת, אניס, קינמון, הל ודבש. מי פרחים כתומים הם מרכיב קלאסי ב- Ramos Gin Fizz ומשתלבים היטב עם שמפניה. זה יכול בקלות להציף קוקטייל או קינוח ויש להשתמש בו במשורה.
מידע אתני / תרבותי
שמן נרולי נקרא על שם הנסיכה של נרולה, איטליה, אן מארי אורסיני. היא הייתה הראשונה להשתמש בתמצית כבושם ולא כתרופה. שמן התפוז המריר נקרא נרולי מאז.
גאוגרפיה / היסטוריה
עץ התפוז הוא יליד דרום סין וצפון מזרח הודו. סביר להניח שהוא הוצג לים התיכון בדרך של סוחרים פורטוגזים ואיטלקיים, שם טיפח אז על ידי הספרדים. באמצע 1500 העץ התפוז הגיע לאמריקה, שם הוא מוביל כעת את המילה בייצור. עצי תפוז סובטרופיים, ומעדיפים גשמים שנתיים של 13-50 ס'מ. ניתן למצוא אותם בשש יבשות והם עץ הפרי הנפוץ ביותר בעולם.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פריחת תפוזים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
