תיאור / טעם
פסיפלורה סגולה מעט קטנה יותר מפסיפלורה צהובה, בקוטר של 5 עד 7 ס'מ בממוצע, והיא בעלת צורה עגולה עד אליפסה עם קצוות מעוקלים. העור חלק, שעווה וסגול עד אדום כהה כשהוא צעיר, ומפתח גוונים כהים עם עקביות עורית, גמורה ומקומטת עם בגרות. מתחת לפני השטח יש גומה לבנה וספוגית ובלתי אכילה המקיפה חלל זרעים. הבשר, המכונה גם העיסה, מורכב מזרעים שחורים קטנים ואכילים המקיפים שק צהוב עד כתום שהוא מימי, חלקלק ועסיסי. פסיפלורה סגולה היא ארומטית מאוד ובעלת טעם טרופי ופרחוני, טארט מתוק עם גווני מושק המזכירים גויאבה.
עונות / זמינות
פסיפלורה סגולה זמינה כל השנה, עם עונת שיא באביב עד סוף הקיץ.
עובדות עכשוויות
פסיפלורה סגולה, המסווגת באופן בוטני כפסיפלורה אדוליס, היא פרי גפן מטפסת השייכת למשפחת הפסיפלוריים. הפירות הזעירים המתוקים והטורפים הם ילידי דרום אמריקה והתאזרחו באופן נרחב באקלים טרופי וסובטרופי ברחבי העולם. ישנן שתי קבוצות מסחריות עיקריות של פסיפלורה המעובדות ברחבי העולם, פסיפלורה סגולה ופסיפלורה צהובה, ובתוך סוגים אלה ישנם זנים רבים ושונים עם טעמים ומראה שונים. פסיפלורה סגולה משמשת בעיקר לצריכה טרייה מכיוון שיש לה טעם מתוק יותר, ואילו זנים צהובים מעובדים לעיבוד מיץ תעשייתי. פסיפלורה ידועה בשמות רבים, כולל ליליקוי בהוואי, גרנאדילה בספרדית, מאראקוג'ה בפורטוגזית, פקיהאט אליטיפה בערבית, גרנדילה בצרפתית וקרישנה פאל בהינדית. הפירות הארומטיים מועדפים מאוד בזכות נמרצותם, טעמם הטרופי והפכו לטעם אקזוטי המשולב באופן פופולרי במאפים, קוקטיילים וקינוחים.
ערך תזונתי
פסיפלורה סגולה היא מקור טוב לוויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון שיכולים לעזור להפחית דלקת בגוף ולהגביר את המערכת החיסונית. הפירות מכילים גם מעט אשלגן, זרחן, ברזל וחומצה פולית. הזרעים הנמצאים בתוך הבשר הם מקור מצוין לסיבים, המגרים ומווסתים את מערכת העיכול. מעבר לפירות, פרחי פסיפלורה סגולים שימשו במשך מאות שנים כתוסף תרופתי להפחתת תסמינים הקשורים לנדודי שינה, אסטמה, חרדה וגיל המעבר.
יישומים
פסיפלורה סגולה מוערכת בזכות העיסה המתוקה והמלאה, דמוית הג'לי, המתאימה ביותר לתכשירים גולמיים ואפויים. ניתן לחתוך את הפרי לשניים, להוציא אותו מהקליפה בעזרת כף ולצרוך אותו ישר, על הסף. גם העיסה וגם הזרעים אכילים, ועבור טעם פחות טארט, ניתן להוסיף סוכר, שמנת או אבקת ליים וליים לפני ההגשה. פסיפלורה סגולה משמשת כציפוי גלידה, יוגורט, עוגות וסלטים של פירות, או שהיא יכולה להוסיף נימות טרופיות לסביצ'ה, מרקים, רטבים, סירופים, ריבות וג'לי. ניתן למתוח את הבשר גם באמצעות בד גבינה כדי להסיר את הזרעים, ואת המיץ ניתן לשלב לשייקים, אגרופים של פירות, שתייה קלה וקוקטיילים, או לערבב אותו לעוגות גבינה, עוגיות, קרח מגולח, מוצ'י, מלסאדה וכוסות. בנוסף לפירות, פרחי הפסיפלורה ועלים אכילים וניתן להשתמש בהם טרי כקישוטים או לייבוש לתה. פסיפלורה סגולה מתמזגת היטב עם פירות כמו בננה, תפוז, אבטיח, קוקוס ומנגו, דבש, שוקולד מריר ושקדים. יש לאחסן פסיפלורה סגולה בטמפרטורת החדר עד להבשלה מלאה. פירות בוגרים יהיו מקומטים, מתפתחים עור דק ושביר, ויופיעו בצבע כהה יותר. לאחר הבשלתם, ניתן לאחסן אותם במקרר עד שבוע.
מידע אתני / תרבותי
ניתן לייחס את השם פסיפלורה למאה ה -16 כאשר מיסיונרים ספרדים נתקלו לראשונה בגפנים המטפסות בברזיל. גפני פסיפלורה סגולות מייצרים פרחים לבנים גדולים עם פירוט סגול, ירוק, שחור וצהוב מורכב. מיסיונרים ספרדים האמינו כי מראה הפרח דומה לאיקונים של צליבתו של ישו, הידוע גם בכינויו 'הפסיון'. הפרטים הללו על הפרחים שימשו את המיסיונרים כסמלים חזותיים לחלוקת סיפור הצליבה עם עמים ילידים, והאלמנטים כללו את סטיגמות הפרח המייצגות שלוש ציפורניים, העטרה ככתר הקוצים, חמשת האבקנים כחמשת הפצעים. , וחמשת עלי הכותרת וחמש הגביעים כעשרת השליחים. לאחר השימוש של המיסיונר בפרחים, נודע הפרחים בשם Flor das Cinco Chagas או 'פרח חמשת הפצעים', ובסופו של דבר, כל הצמח תויג בדרך כלל כצמח התשוקה, מה שהוביל לשם פסיפלורה. בימינו ניתן לאיית פסיפלורה בדרכים מרובות, תלוי באזור העולם, וגם פסיפלורה וגם פסיפלורה נחשבים לאיות נכון מבחינה דקדוקית.
גאוגרפיה / היסטוריה
פסיפלורה סגולה ילידת יערות טרופיים המשתרעים על פני דרום ברזיל, צפון ארגנטינה ופרגוואי וגדלה עוד מימי קדם. הפירות אותרו לדרום אמריקה עד הגעתם של מיסיונרים ספרדיים במאה ה -16, ובהמשך במאה ה -19 התפשטו הזרעים לאוסטרליה, הוואי, אפריקה, אסיה ודרום מזרח אסיה. עד המאה ה -20 התאזרח הפסיפלורה הסגולה ברוב האזורים הסובטרופיים והטרופיים בעולם והוכנס לישראל לצורך גידול בקנה מידה קטן. כיום פסיפלורה סגולה מגודלת באופן מסחרי בהודו, ניו זילנד, הקריביים, ברזיל, קולומביה, אקוודור, אינדונזיה, פרו, אוסטרליה, ישראל, אפריקה, ובארצות הברית בפלורידה, הוואי וקליפורניה. הגפנים מגודלות גם בגינות ביתיות, מעובדות בפירותיהן, העלים והפרחים שלהן, וניתן למצוא אותן בגנים ברחבי העולם.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
Union Kitchen & Tap (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-230-2337 |
WaterBar | סן דייגו קליפורניה | 619-308-6500 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פסיפלורה סגולה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Passionfruit Purple באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 139 יום, 22/10/20 הערותיו של Sharer: פירות תשוקה שוק האיכרים של סנטה מוניקה חווה רינקון דל מאר לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -140 יום, 21/10/20 שוק האיכרים של סנטה מוניקה חווה רינקון דל מאר לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 154 יום, 20/07/20 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 167 ימים, 24.9.20 הערותיו של שארר: פסיפלורה מחוות NBC תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 184 ימים, 9/07/20 הערותיו של שארר: פסיפלורה מחוות וואלאס תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 184 ימים, 9/07/20 הערותיו של שערר: פרי תשוקה מחוות וואלאס תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 191 יום, 31/8/20 הערותיו של Sharer: פסיפלורה מקומית! תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 211 ימים, 8/8/20 הערותיו של שארר: פסיפלורה טרייה בדיוק נכנסה היום !!! תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 215 יום, 20/07/20 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 216 יום, 20/08/20 הערותיו של Sharer: Passionfruit חזרה פנימה !! תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 223 יום, 30/7/20 הערותיו של Sharer: פסיפלורה חוזר! אתה יכול להרגיש את זה? תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 306 יום, 20/05/20 הערותיו של שארר: פסיפלורה מדהימה מחוות וואלאס. תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -350 יום, 25/03/20 הערותיו של שארר: פסיפלורה מקליפורניה !! תוצרת סאסון סמוך למערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 369 ימים, 3/06/20 שוק האיכרים של פארק וירג'יניה חוות מוריי במשפחה לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 375 ימים, 29/2/20 אנדרוניקו השוק הקהילתי של אנדרוניקו - שדרת המגדלור 900 Lighthouse Ave Monterey CA 93940 831-718-2405 https://www.andronicos.com סמוך לפסיפיק גרוב, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 378 ימים, 26/2/20 שוק ירדן שוק ירדן - אלישיה פקווי 24771 אלישיה פקווי לגונה הילס קליפורניה 92653 949-770-3111 לידלגונה הילס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -411 ימים, 24/1/20 השוק של פריי השוק של פריי - דרך בל 1311 E Bell Road Phoenix Phoenix 85022 602-594-5030 https://www.frysfood.com סמוך לגלנדייל, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -417 ימים, 1/18/20 המזונות המשובחים של AJ המזונות המשובחים של AJ 5017 N Central Ave פיניקס AZ 85012 602-230-7015 https://www.ajsfinefoods.com סמוך לפניקס, אריזונה, ארצות הברית לפני כ- 429 ימים, 20/06/20 תוצרת סאסון סמוך למערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 447 ימים, 18/12/19 4 עונות ביו - שוק מזון אורגני 4SeasonsBio ניקיס 30 סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 489 ימים, 11/07/19 הערותיו של השיתוף: פירות תשוקה 🤩 תוצרת סאסון סמוך למערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -523 ימים, 10/04/19 השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 אתינגורס בע'מ השוק המרכזי של אתונה יוון G-43 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -531 יום, 26.9.19 הערותיו של השיתוף: פרי תשוקה 🇬🇷 תוצרת סאסון סמוך למערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -540 יום, 17.9.19 הערותיו של Sharer: מקרים שלמים זמינים עבור $ 12 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -548 ימים, 9/09/19 הערותיו של Sharer: הרבה פסיפלורה מקומית במקרר FM! 4 עונות ביו - שוק מזון אורגני 4SeasonsBio ניקיס 30 לידאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -550 יום, 9/07/19 הערותיו של Sharer: פרי תשוקה השוק המרכזי של אתונה יוון טבע טרי IKE השוק המרכזי אתונה Y-45 www.naturesfresh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ 552 ימים, 9/05/19 הערותיו של Sharer: פרי תשוקה תוצרת סאסון סמוך למערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 554 יום, 9/03/19 רוברט הנה כאן דוכן ופירות רוברט הנה כאן דוכן פירות 19200 SW 344th Homestead FL 33034 1-305-246-1592 לידפלורידה סיטי, פלורידה, ארצות הברית לפני כ- 558 ימים, 30/8/19 Sun Moon Fresh סמוך לסינגפור, סינגפור לפני כ- 602 יום, 16/7/19 שוק המזון המלא שוק המזון המלא - רחוב קליפורניה רחוב קליפורניה 1765 סן פרנסיסקו קליפורניה 94109 415-674-0500 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 607 יום, 7/12/19 שוקי נורת'גייט גונזלס שוק נורת'גייט - רחוב 4 409 E. רחוב 4 סנטה אנה CA 92701 714-647-9310 לידסנט אנה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 627 ימים, 21/6/19 4 עונות ביו - שוק מזון אורגני 4SeasonsBio ניקיס 30 00302103229078 www.4seasonsbio.com סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 629 ימים, 20.6.19 הערותיו של Sharer: פרי תשוקה 4 עונות ביו - שוק מזון אורגני 4 עונות ניקוס 30 www.4seasonsbio.com סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 659 ימים, 21/5/19 הערותיו של Sharer: פרי תשוקה 4 עונות ביו - שוק מזון אורגני 4 עונות ניקוס 30 www.4seasonsbio.com סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 670 ימים, 5/10/19 הערותיו של Sharer: פרי תשוקה שוק האיכרים של פוואי חואן - חוות משפחות מורשת 760-741-8471 לידפאוואי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 690 יום, 20.4.19 שוק האיכרים של לוקדיה משתלת אטקינס 3129 Reche Rd Fallbrook CA 92028 760-728-1610 לידאנזניטאס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 710 ימים, 31/3/19 שוק האיכרים לה ג'ולה חוות משפחות יאסוקוצ'י אושנסייד קליפורניה 760-801-6627 לידLa Jolla, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 710 ימים, 31/3/19 תוצרת מיוחדת ג'ודי הונג 1-760-705-7262 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 713 ימים, 28/03/19 הערותיו של שארר: חוות הונג סקיי שוק איטליה הקטנה חוות ג'ייסי סונג גו צ'ו 951-837-0536 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 718 יום, 23/3/19 הערותיו של שארר: פסיפלורה נצפתה באיטליה הקטנה מרקטו. |