תיאור / טעם
נורות השום אסיה טמסטה קטנות, בקוטר של 5 ס'מ בממוצע ומייצרות בין 5-7 שיני שיוגדרו בצורה מעגלית סביב צורה מרכזית. עטיפות הנורה יציבות ומהודקות, מפוספסות בלבן וסגול. הציפורן בצורת סהר הם סגולים גדולים ועמוקים. שום טמפסט אסייתי חם מאוד עם חריפות שנמשכת. כשהוא מבושל, החום של שום הטמסט אסיה ידהה לטעם מתקתק ודביק כמו פלפל מתוק.
עונות / זמינות
שום טמפסט אסייתי זמין באביב עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
שום טמפסט אסייתי, מסווג באופן בוטני כ Allium sativum var. אופיוסקורודון, הוא זן לוהט. ידוע גם בשם אחות סיאול, שום אסיה טמסטמנט הוא הזן האסייתי הפופולרי ביותר, שהוא ציפורן קשה, או שום שאין בו גבעול או שהגבעול פחות עצים מהרגיל. שום הסערה האסייתית הוא מגדל נמרץ והוא בדרך כלל הראשון הנטוע בסתיו והראשון שנקצר באביב.
ערך תזונתי
שום Tempest שום הוא מקור מצוין לוויטמין B6, ויטמין C ומנגן. הוא מכיל גם נחושת, סלניום, ברזל וסידן.
יישומים
הסערה האסייתית היא זן חם מאוד ויש להשתמש בה במשורה כשהיא גולמית. כשהוא מבושל, שום טמפסט אסייתי יציע טעם מתוק וקרמי. הוא מתאים היטב ליישומים מבושלים כמו אפייה או קלייה. הוסף שום טמפסט אסייתי קצוץ ללזניה או לפטריות לתוספת טעם. טעמו המתוק והחריף משלים גם עוף, חזיר, מוקפץ ומרינדות. ניתן להשתמש בשום טמפסט אסייתי בכל מתכון הקורא לשום אם רוצים מאפייני חום ומתוק. הוא משתלב היטב עם בזיליקום, בצל, כרישה, ברוקולי, גזר ופטריות. שום טמפסט אסייתי יישמר עד 6 חודשים כאשר הוא נשמר טרי ולא מקולף במקום קריר וחשוך הרחק מאור השמש והחום.
מידע אתני / תרבותי
שום אסיאתי אינו ידוע בארצות הברית והפך לתת-זן חדש בשנת 2003. מחקרים על בדיקות גנטיות של שום נעשו על ידי ד'ר גאיוק וולק בקולורדו וד'ר יואכים קלר בגרמניה, ועשר קבוצות שום של תת-זנים היו נוצר בהתאם לזמן אחסון, חריפות, צבע, צורה וטעם. שום הסערה האסייתי הוא חלק מתת-הקבוצה השום האסיאתית וידוע בטעמו העז ובנורות הנמרצות המתבגרות במהירות. המכונה לעתים קרובות שום גורמה, שום אסיה טמסטאם צמח לאט לאט בפופולריות בגינות הביתיות ובמסעדות בארצות הברית בזכות טעמיו החמים והמתוקים בבישול.
גאוגרפיה / היסטוריה
שום טמסט אסיה יליד דרום קוריאה והופק לראשונה באופן מסחרי בארצות הברית על ידי בעל חוות המתוקים, הוראס שו. שו ואשתו, שניהם חובבי שום, ומכרים של מגדל השום הידוע ג'ון סוונסון נקלעו לחווה שמוכרת שום ליד ביתם אדאמס, אורגון בתחילת שנות השמונים. החקלאי היה ותיק ממלחמת קוריאה, והוא ואשתו הקוריאנית החזירו איתם את שום הסערה האסייתית לאמריקה. כיום, שום טמסט אסיה זמין בשוקי המכולת והחקלאים המתמחים בארצות הברית ובאסיה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שום טמפסט אסייתי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| שום ברווז אפור | שום ופלפל תאילנדי |
