| אוכל באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות מורל הן קטנות עד גדולות עם כיפות שהן מלבניות, בצורת חרוט, נורות או בצורת ביצה ומחוברות לגבעולים קצרים וחזקים. מכסה הכובע הוא 2-7 ס'מ בממוצע ונע בין צבעו בלונדיני, חום בהיר, אפור ועד חום כהה. לכובע השברירי והשביר יש גם מראה חיצוני חלול דמוי חלת דבש המורכב מחורים רבים ורכסים לא סדירים בעלי מרקם קטן וגבשושי ומתחבר ישירות לגבעול. בתוך הכובע והגבעול יש חלל חלול שאורכו של הפטרייה והגבעול לבן ואורכו 2-9 ס'מ. כשהן מבושלות, פטריות מורל בשרניות ונימוחות עם טעם עמוק, ארצי, אגוזי ועצי.
עונות / זמינות
פטריות מורל טריות זמינות לתקופה קצרה באביב, ואילו גרסאות יבשות זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
פטריות מורל, המסווגות באופן בוטני כמורצ'לה אסקולנטה, הן גוף פרי אכיל ופראי של אורגניזם תת קרקעי המכונה תפטיר. בהשתייכות למשפחת המורצ'ליים, ישנם מינים רבים ושונים של פטריות מורל הנמצאים באזורים ברחבי חצי הכדור הצפוני. ידועים גם בשם המורל האמיתי, המורל הצהוב, המורל המצוי ופטריית הספוג, ניתן למצוא פטריות מורל הגדלות במרעה, בפרדסים ובאחו על אדמה מופרעת ליד אשוחית, אפר, בוקיצה ועצי תפוח. ניתן למצוא אותם גם ביערות שרופים בעונת האביב לאחר שריפת שדה קוצים גדולה. לא ניתן לטפח פטריות מורל בגלל תנאי הגידול העדינים שלהן, ומכיוון שיש להן עונה כל כך קצרה, הן הפכו יקרות מאוד בשווקים המסחריים וקשה למצוא אותן. למרות נדירותן, פטריות המורל הן אחד הפריטים הקולינריים היקרים ביותר ומועדפות על ידי השפים בזכות צורתם יוצאת הדופן, טעמם העמוק והזמינות המוגבלת.
ערך תזונתי
פטריות מורל הן מקור מצוין לסיבים, ברזל ומנגן, והן מכילות נחושת, זרחן, אבץ, ויטמינים D, E, K ו- B, אשלגן וסידן.
יישומים
אין לצרוך פטריות מורל גולמיות והן מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו הקפצה או טיגון. גם הגבעולים וגם הכובעים אכילים והם לרוב מוקפצים בחמאה, מלח ופלפל או מבושלים ברטבים על בסיס יין או שמנת. ניתן לערבב פטריות מורל לפסטה או ריזוטו, להגיש על גבי בשר עם ירקות קלויים, לשלב אותם לגבינה שמנת שנמרחה כמתאבן, להגיש בטוסט או לבשל למרק פטריות. הם יכולים גם להיות ממולאים בגבינה ובשר, לחם, ולטגן לנגיסה פריכה. בעת ההכנה והטיפול חשוב לציין כי פטריות מורל טריות שבירות מאוד ויכולות להתפורר בקלות, אך ניתן גם לייבש אותן לשימוש ממושך ולהתייבש בעת הצורך. פטריות מורל משתלבות היטב עם אפונה אנגלית, אספרגוס, בצל, שאלוט, שום, יין לבן, גבינת פרמזן, ורמוט יבש, שרי יבש, ציר, מיץ לימון, נקניק, בייקון, חזיר, עוף, בקר, אגוז מוסקט, חמישה תבלינים, פטרוזיליה. , עירית, טרגון, אגוזי מלך, רוטב סויה וערמונים של מים. הם יישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים במקרר ועד שנה מיובשים.
מידע אתני / תרבותי
פטריות מורל הן אחת הפטריות המאכל הפופולריות ביותר בארצות הברית והן ידועות בכינויים רבים, ביניהם 'מוליצי מולי', 'תרנגולות היקורי' ו'דגים יבשים '. שפים מהמסעדה היוקרתיים מעריכים את עומק הטעם וההערות הארציות שפטריות מורל יכולות להוסיף למנה והם אחד הזנים הבודדים שיש באביב. שפים ביתיים מעריכים גם פטריות מורל על יכולתן להתייבש ולהתייבש מחדש. הם מספקים טעמים עציים כל השנה ומוסיפים אלמנט מרקם עדין להעלאת מנות הבישול בבית.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות מורל גדלות רק בטבע ומקורן באזורים ברחבי חצי הכדור הצפוני. הם תועדו לראשונה בשנת 1753 ב מינים Plantarum של המיקרולוג קרל לינאוס וסווגו מחדש בשנת 1801 על ידי המיקולוג השבדי אליאס מגנוס פרייז. כיום ניתן למצוא פטריות מורל בצורה טרייה בשוקי חקלאים ובמכולת מיוחדת ובצורה יבשה אצל מכולת וקמעונאים מקוונים בקנדה, ארצות הברית, טורקיה, ספרד, הודו, פקיסטן, ישראל, קפריסין, סין ואוסטרליה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות מורל. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו פטריות מורל באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוקי קהילה של PCC PCC שווקים טבעיים - פרמונט 600 N 34th St Seattle Seattle 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 289 ימים, 24/5/20 הערותיו של שארר: אלו הן מועדפות של האוקיינוס השקט בקרב חובבי פטריות הבר מכיוון שהן ידועות בעורן הספוגי המיוחד ובטעם העשיר!  תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 294 יום, 20/20/20 הערותיו של שארר: פטריות מורל בייצור מיוחד.  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -424 ימים, 1/11/20 הערותיו של שארר: בוסתן מורלס בבית!  קערת ברקלי קערת ברקלי 2020 אורגון סטריט ברקלי קליפורניה 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com סמוך לברקלי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -585 ימים, 8/03/19  הדסון ירוקים וטובים הדסון ירוקים וסחורות - שוק אוקסובובוביקס 610 רחוב 1 מס '18 נאפה קליפורניה 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com סמוך לנאפה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -586 ימים, 8/02/19 הערותיו של Sharer: פנינה נסתרת  שוק בי-טקס שוק Bi-Rite - רחוב 18 3639 רחוב 18 סן פרנסיסקו CA 94110 415-241-9760 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 607 יום, 7/12/19  קואופרטיב מכולת קשת מכולת קשת 1745 רחוב פולסום סן פרנסיסקו קליפורניה 94103 415-863-0620 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 607 יום, 7/12/19  1601 E שדירה אולימפית, לוס אנג'לס סמוך להמלאכים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 630 יום, 19.6.19 הערותיו של Sharer: 'Davalan Fresh' ב L.A Produce Market ... טלפון: (213) 623-2500 אינסטגרם: Davalan_fresh  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 663 ימים, 17.5.19 הערותיו של שארר: פטריות מורל  שוק בורו לונדון שוק ברובע דוכן לפת לידלונדון, אנגליה, הממלכה המאוחדת לפני כ 683 ימים, 27.4.19 הערותיו של שארר: פטריות מורל  10 - עשר מזון דקה - 10 אנרגירודוס 22, וריא - יוון www.dekafoods.gr סמוך לווליאגמני, אטיקה, יוון לפני כ- 698 ימים, 4/12/19 |
