| חוות משפחתיות מוריי | דף הבית |
תיאור / טעם
עלי דומדמניות הם עלים דקליים ועלי אונות עמוקים. הם גדלים גם בשיחי דומדמניות שחורות וגם בשיחי דומדמניות אדומות. אורכו של כל עלה הוא 3 עד 5 ס'מ. עלי הדומדמניות השחורות הם בצבע ירוק חיוור ואילו עלי הדומדמניות האדומות הם ירקרקים כחלחלים. שני הזנים ריחניים מאוד, כאשר עלי דומדמניות שחורות מריחים דומדמניות לבביות, ולעלי דומדמניות אדומות ניחוח ירוק ורענן. יש להם טעם של דומדמניות, אך הם יכולים גם להיות חדים וססגוניים.
עונות / זמינות
עלי דומדמניות זמינים כל השנה.
עובדות עכשוויות
עלי דומדמניות מסווגים באופן בוטני כ- Ribes rubrum ו- R. sativum. הם גדלים גם בשיחי דומדמניות אדומות ושחורות. הם יכולים לטעום יותר 'דמוי דומדמניות' מאשר פירות יער של צמח הדומדמניות, אבל זה דורש חום כדי שהעלים ישחררו את טעמם. לפיכך, הם משמשים בעיקר תה צמחים ומשקאות.
ערך תזונתי
עלי דומדמניות מכילים טאנינים ותרכובות פנוליות כגון אנתוציאנינים, פלבונולים, פלבן -3-אול וחומצות פנוליות. הוכח שהעלים מכילים כמות גדולה יותר של פנולים מאשר בפרי.
יישומים
עלי דומדמניות מיובשים בדרך כלל ומשתמשים בהם בתה. עלים צעירים משמשים במשקה הקיץ הפיני המכונה 'Louhisaari'. עלי דומדמניות טעימים כל כך שכאשר הם משופעים בנוזל חם, הם משחררים טעם דמוי דומדמניות. זה עושה אותם טובים כסוכן חומרי טעם של ג'לי וגלידות. עלי דומדמניות משמשים גם לחמוצים. הם מכילים טאנינים, המסייעים לשמור על פריכות החמוצים. לאחסון עלי דומדמניות, הניחו אותם בשקית ניילון במקרר, שם הם יחזיקו מעמד מספר ימים.
מידע אתני / תרבותי
דומדמניות, לפני שנת 1550, נקראו 'צלעות'. המילה 'דומדמניות', שהופיעה כנקודת התייחסות לפרי בשנת 1550, שימשה בעבר לצימוקים. עלי דומדמניות שימשו עוד מימי קדם לטיפול בשיגרון ודלקת וכיום יש עדויות המראות כי לעלי דומדמניות שחורות יש תכונות שיכולות לסייע לשפעת.
גאוגרפיה / היסטוריה
דומדמניות עברו טיפוח באירופה בסביבות שנות ה 1600- המאה, עם שימוש בעלים של דומדמניות שחורות בתרופות ובתה משנת 1636. בשנות ה- 1800 ניתן היה למצוא את הדומדמניות בגנים באנגליה. גידול דומדמניות חווה פריחה בשנים שלאחר מלחמת העולם השנייה, כאשר הם החלו לגדל באזורים בהם היה קשה לגדל פרי הדר.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עלי דומדמניות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
