תיאור / טעם
תפוחי קורט פנדו פלאט הם עגולים עד להנחתה עם מראה מובהק, רחב ופחוס, המחוברים לגזע קצר וסיבי. העור מחוספס למחצה, מכוסה נברשות בהירות ובולטות, והבסיס צהוב-ירוק, סמוק בפסים וכתמי סומק אדום-כתום. מתחת לפני השטח הבשר בצבע שמנת הוא גרגר דק, צפוף ויבש, ועוטף גרעין מרכזי מלא זרעים שחורים-שחורים קטנים. תפוחי קורט פנדו פלאט הם ארומטיים ובעלי טעם פירותי, אגוזי משהו, עם מתיקות וחמיצות מאוזנת. רמת המתיקות תעלה גם עם האחסון, ותפתח טעמים נימוחים יותר המזכירים אגסים.
עונות / זמינות
תפוחי עץ פנדו פלאט זמינים בסוף הסתיו.
עובדות עכשוויות
תפוזי קורט פנדו פלאט, המסווגים בוטאנית כ- Malus domestica, הם זן צרפתי ישן השייך למשפחת הרוזאקים. נגזר מהשם הצרפתי Corps Pendu, שמתרגם פירושו 'גבעול קצר', לתפוחי קורט פנדו פלאט מראה משטח ומובהק, הצומח היטב לענף, בדומה לאופן שבו גדלים האפרסקים. הזן ידוע גם בשם תפוח חכם, שם שזכה לאופי הפריחה המאוחרת שלהם, שהוא מאפיין ייחודי המגן על הפריחה מפני נזקי כפור. תפוחי עץ פנדו פלט היו פעם מעובדים באירופה בתקופות הוויקטוריאניות והיו מועדפים בשל טעמם הבהיר, עמידותם למחלות ועמידותם באקלים קר. בימינו, הזן הפך לזן ייחודי שגדל בעיקר בגינות ביתיות ונצרך טרי, על הסף כתפוח קינוח.
ערך תזונתי
תפוחים של קורט פנדו פלאט הם מקור מצוין לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול להגביר את המערכת החיסונית ולהגן על הגוף מפני תוקפנים סביבתיים. התפוחים הם גם מקור טוב לסיבים, שיכולים לסייע בוויסות העיכול, ומכילים אשלגן ומגוון רחב של נוגדי חמצון בנוסף לוויטמין C.
יישומים
תפוזי קורט פנדו פלאט מתאימים ביותר ליישומים גולמיים שכן בשרם היבש והטעם החזק שלהם מוצגים לראווה כאשר הם נצרכים טריים. למגוון יש גם מרקם מובהק וצפוף הנחווה בצורה הטובה ביותר כאשר פורסים אותו ולא נוגסים בבשר. ניתן לפרוס את תפוחי קורט פנדו פלאט ולזרוק אותם לסלטים ירוקים, לחתוך אותם לסלטים, לפרוס אותם ולהציג אותם על צלחות מתאבן, או לפרוס אותם ולהגיש אותם עם מטבלים ושוקולד. ניתן ללחוץ עליהם גם למיצים וסיידרים, או להשתמש בהם מדי פעם ביישומים מבושלים כמו אפייה. תפוחים של קורט פנדו פלאט משתלבים היטב עם תבלינים כמו אגוז מוסקט, קינמון, ג'ינג'ר וציפורן, סירופ מייפל, קרמל, אגוזים כמו שקדים, אגוזי פקאן ואגוזי מלך ובשרים כמו עופות, בקר, דגים או חזיר. הפירות הטריים ישמרו 1-3 חודשים כשהם מאוחסנים במקום קריר וחשוך. התפוחים יתמתקו מעט ככל שהם נשמרים כראוי, והטעם הכללי יהפוך עדין ועדין יותר.
מידע אתני / תרבותי
תפוחי עץ פנדו פלאט הוצגו בפרדיסוס בבלעדי פרדיסוס טרסטריס, ספר מפורסם מהמאה ה -17 באנגליה שנכתב על ידי הבוטנאי ג'ון פרקינסון. בתרגום גס מלטינית פירושו 'חנה בגן העדן הארצי של השמש', הספר מחולק לשלושה חלקים, כולל גן הפרדס, גן הפרחים וגן המטבח. ישנם למעלה משמונה מאות איורים של זנים שונים של צמחים, והרבה מהמידע הכלול בספר נובע מניסיונו של פרקינסון עצמו בגינתו הממוקמת בלונג עכו בגינת המנזר. פרדיסוס טרסטריס נחשב עדיין לאחד מספרי הגינון האנגלים הפופולריים ביותר והוא מדריך נרחב כיצד לארגן וליצור גנים פורחים המתאימים לאקלים האנגלי.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי עץ פנדו פלאט הם ילידי צרפת והוזכרו לראשונה בטקסטים שראשיתה במאה ה -16 בנורמנדי. ההערכה היא כי התפוחים ישנים בהרבה ממה שהוקלטו לראשונה, לפי השמועות שאף עובדו במהלך האימפריה הרומית, אך תאריכי המקור המדויקים אינם ידועים. תפוחי קורט פנדו פלאט זכו לפופולריות רבה גם באנגליה בתקופת הוויקטוריאנית במאה ה -19 וגדלו בגינות ביתיות. כיום, תפוחי עץ של פנדו פלט יכולים להיות מאתגרים למצוא בשווקים מסחריים, בעיקר ניתן להשיג באמצעות מכולת מתמחה וגננים ביתיים.
