תיאור / טעם
קולורבי ירוק בגודל בינוני עד גדול עם גבעול עגול ובולאי בקוטר של 7-10 סנטימטרים וירקות עלים ארוכים הגדלים ישירות מהגבעול. עורו של הגזע הנפוח הוא ירוק בהיר, יציב וחלק, מכוסה בשתי שכבות של עלים בצבע ורוד, ירוק כהה. מתחת לעור, הבשר לבן בהיר, מימי, צפוף ופריך עם ניחוח קלוש דמוי כרוב. קולורבי ירוק הוא עסיסי ופריך עם טעם עדין ופלפלי ומתקתק שמזכיר ברוקולי, כרוב ומלפפון.
עונות / זמינות
קולורבי ירוק זמין בכל ימות השנה, עם עונת שיא בתחילת הסתיו ועד האביב.
עובדות עכשוויות
קולורבי ירוק, המסווג באופן בוטני כ- Brassica oleracea, הוא גזע בולבוסי הגדל מעל פני האדמה על צמח עלים והוא בן למשפחת הברוסית או הכרוב. השם הנפוץ קולרבי נגזר הוא המילה הגרמנית 'קוהל' שפירושה 'כרוב' ו'ראבי 'שפירושה' לפת ', וניתן למצוא אותה בשווקים עם או בלי הירוקים הגדולים שעדיין מחוברים. קולרבי נקרא לעתים קרובות שורש למרות שהוא מבחינה טכנית גבעול ומועדף על טעמו הפריך והמתוק, המשמש ביישומים גולמיים וגם מבושלים.
ערך תזונתי
קולורבי ירוק עשיר בוויטמין C ומהווה מקור טוב לסיבים ואשלגן. הגזע הצפוף בחומרים מזינים מכיל גם כמויות גבוהות של זרחן, מגנזיום, סידן וברזל.
יישומים
קולורבי ירוק מתאים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו טיגון, אידוי, קלייה, רתיחה והקפצה. לפני הצריכה יש לקלף או להסיר את שכבת העור החיצונית הקשוחה, וכאשר היא גולמית, ניתן לגרוס את הגבעול לעבדות, לסלטים או לביבות. ניתן לגזור את הגבעול לגושים ולהוסיף אותו למרקים, תבשילים, צלי, ומוקפצים מהירקות, או שהוא ניתן לאדות ולהשתמש בחביתות, תבשילי פסטה, ריזוטו, אמפנדות או קלצונים. בנוסף לאידוי ולרתיחה, ניתן לאפות קולורבי ירוק, כמו צ'יפס ביתי, לחזות אותו ולצלות אותו, או למלא אותו בירקות ובשר אחרים. העלים גם אכילים וניתן להכין אותם מאודים או מוקפצים, בדומה לירקות קייל או קולארד. קולורבי ירוק משתלב היטב עם נענע, שמיר, חצילים, בוק צ'וי, פטריות, גזר, תפוחי אדמה, תפוחים, אבוקדו, גרגרי רימון, עדשים ואגוזי לוז. יש להסיר מיד את העלים הירוקים, לעטוף אותם במגבת נייר לחה ולאחסן אותם בשקית ניילון במקרר למשך 1-3 ימים. הגזע הבולבוסי ישמר מספר שבועות כאשר הוא נשמר באופן רופף במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
קולרבי מכונה 'לפת הכרוב' והוא ירק פופולרי בהונגריה, גרמניה, צפון צרפת, איטליה, רוסיה ואסיה. בהונגריה קולרבי מבושל ומוחק בדרך כלל למרק המכונה קרלבה לבס והוא גם המרכיב העיקרי בקרלטבה טולטוט, שהוא קולורבי ממולא בתערובת של בשר בקר טחון או חזיר, שמנת חמוצה, ביצים, פטריות, בצל, דוחן, או אורז. בגרמניה, nach hausfrauenart היא שיטת בישול המגישה ירקות כמו קולרבי ברוטב על בסיס שמנת. בנוסף למתכונים אירופיים, קולורבי משמש בדרך כלל במטבח ההודי, ומשלב היטב לתבלינים הודים מסורתיים כמו כורכום, כמון, כוסברה וגראם מסאלה בקארי, מרקים ותבשילים.
גאוגרפיה / היסטוריה
קולורבי ירוק הוא יליד צפון אירופה וטופח עוד מימי קדם. יש הרואים בקולרבי ירק 'חדש', שהתגלה ממש לפני תחילת המאה ה -16. בוטנאי אירופי כתב לראשונה על קולרבי בשנת 1554, ובסוף המאה ה -16 הפך הירק לפופולרי ברחבי אירופה, דרומה לאזור הים התיכון ומזרחה לרוסיה ואסיה. מספרים כי קולרבי טיפח תחילה בקנה מידה רחב באמצע שנות ה 1700 באירלנד ואחר כך באנגליה. תיעוד השימוש בשורש בארצות הברית מתחיל בשנת 1806. קולרבי נמצא לרוב טרי בשווקי האיכרים ובמכולת התמחות והוא נמצא בתכשירים מבושלים במסעדות ברחבי אירופה, אסיה וצפון אמריקה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| לפני | סן דייגו קליפורניה | 858-675-8505 |
| קנקנים | סן דייגו קליפורניה | 858-472-1251 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים קולורבי ירוק. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את גרין קולרבי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
מה טעם של נקטרינות
 שוק האיכרים באלארד חוות הגבעות 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 לידסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כעשרה ימים, 28/2/21 הערותיו של שארר: קולורבי תינוק, זעיר ומקסים במרק בעונה זו של השנה!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 61 יום, 1/08/21 הערותיו של שארר: קולרבי !!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 72 יום, 28/12/20 הערותיו של שארר: קולרבי ירוק מפרזנו ירוק-עד  שוק האיכרים באלארד חוות הגבעות 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 לידסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -101 יום, 29/11/20 הערותיו של שארר: קלות, פלפליות, אוהבות את הקוביות במטוגן שלי!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 138 יום, 23/10/20 הערותיו של שארר: קולרבי מתוצרתה  שוק האיכרים של סטודיו סיטי פרזנו ירוק עד קרובSTUDIO CITY, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 157 ימים, 20/10/20 הערותיו של Sharer: נהדרות לסלטים!  שוק האיכרים בגבעת הקפיטול חוות עכו רוח קנט, וושינגטון קרובסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -199 יום, 23/8/20 הערותיו של Sharer: מושלמות בתוך מוקפץ ירקות או תבשיל נחמד ... גם חלופת תפוח אדמה פופולרית באמת!  שוק האיכרים הייוורד שוק האיכרים הייוורד 15886 US hwy 63 Hayward WI 54843 ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ- 254 יום, 29/06/20 הערותיו של שארר: 'לפת גרמני' פריכות ומתוקות. העלים נהדרים למרק.  שוק האיכרים של פארק פולס שוק האיכרים של פארק פולס 1185 S 4th Ave Highway 13 715-762-7457 ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ- 266 ימים, 17/6/20 הערותיו של שארר: קוזאק זן, רך לכל אורכו! מתוק  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -350 יום, 25/03/20 הערותיו של Sharer: שורש קולרבי ירוק!  השוק הציבורי רחוב 5 מטקט ציבורי 5 296 השדרה החמישית המזרחית 541-342-3612 לידיוג'ין, אורגון, ארצות הברית לפני כ- 369 ימים, 3/06/20  שוק האיכרים בהוליווד חוות סירות הלווטיה, או בקרבת מקוםפורטלנד, אורגון, ארצות הברית לפני כ- 403 יום, 20/01/20 הערותיו של שארר: אהבו את הגולמי הזה בשום, לימון לימון!  שוק האיכרים במערב סיאטל חוות מריפוסה אברסון וושינגטון 360-920-1920 https://mariposafarm.weebly.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -416 ימים, 19/1/20 הערותיו של Sharer: נהנו מגולמי או מבושל, המתכון החביב עלי החדש הוא להשתמש בהן כצ'יפס :)  שוק האיכרים של פארק וירג'יניה פרזנו ירוק עד קרובסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 466 יום, 30/11/19  שוק איכרים ברנטווד חוות משפחת אנדרווד לידסוויטל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -521 יום, 10/06/19  שוק האיכרים הייוורד שוק האיכרים של הייוורד ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ- 611 ימים, 7/08/19 הערותיו של Sharer: פריכות  שׁוּק סמוך ליוג'ין, אורגון, ארצות הברית לפני כ 638 ימים, 6/11/19  השוק המרכזי של אתונה - יוון 🇬🇷 ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 650 יום, 30.5.19 הערותיו של Sharer: ירוק קולרבי 🧚♀️  שוק האיכרים של פארק וירג'יניה פרזנו ירוק-עד קרובסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 655 יום, 25.5.19  שוק האיכרים של פוואי אנתוני - חוות מקיאל 1-760-521-0643 לידפאוואי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 711 ימים, 30/3/19  שוק איכרים נבטים סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 727 ימים, 14/3/19 |
