| חוות משפחות מקיאל |
תיאור / טעם
שורשי השומר משתנים בגודלם בהתאם לבשלות הצמח ולאקלים בו הוא גדל, אך הגוליים מאורכים, ישרים למדי ודקים, ולעתים קרובות מתפתחים יריות מרובות ויוצרים גושים גדולים. העור החלק למחצה נע בצבעו בין שנהב לשזוף, דומה במראהו לפלמנית ועשוי להכיל שערות עדינות על פני השטח. מתחת לעור, הבשר פריך, צפוף ומוצק. לשורשי השומר מרקם עמילני ומעט סיבי עם טעם אדמתי ומתקתק, דמוי אניס.
עונות / זמינות
שורשי שומר זמינים בכל ימות השנה, עם עונת שיא בחורף.
עובדות עכשוויות
שורשי שומר, המסווגים באופן בוטני כ- Foeniculum vulgare var rubrum, מתפתחים מהזן הרב שנתי, שאינו יוצר נורות, המכונה שומר ברונזה, המייצר גזעים ארוכים יותר ונורתם ללא נורה. שומר ברונזה יכול לגדול מעל למטר אחד והוא מעובד בעיקר בשל שערותיו העשבוניות וזרעיו הארומטיים. בנוסף לשעכים ולזרעים, השורשים גם אכילים ומשמשים בקנה מידה קטן על ידי גננים ביתיים כאלמנט עמילני במרקים ותבשילים.
ערך תזונתי
שומר נחשב לבעל תכונות אנטי דלקתיות והוא מכיל ויטמין C, אשלגן, סיבים וברזל, התורמים כולם לחיזוק המערכת החיסונית ולשמירה על הבריאות הכללית.
יישומים
שורשי השומר הם המתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו רתיחה וצלייה. את הגזרנים ניתן לחתוך ולקלות עם ירקות שורש אחרים, להרתיח ולחתוך אותם לסלטים, להשתמש בהם כקישוט אכיל בצלחות, או לבשל ולמחוק למרקים כמעבה. השורשים יכולים לשמש גם כמעבה ברטבים, גרביים ושייקים, או שהם יכולים להיות ספוגים בחלב ולהפוך אותם למאפים. בנוסף לשורשים, העלים והזרעים משמשים כארומטיים בתכשירים מתוקים ומלוחים, ולעתים הם ספוגים במים רותחים להכנת תה. שורשי השומר משתלבים היטב עם ירקות שורש אחרים כגון גזר, פרנניפה, או סלק, עגבניות, מלפפונים, תפוחי אדמה, בצל, שום, כרוב וטרגון. יש להסיר את השורשים מהגבעולים הקטנים וישמרו 1-2 שבועות כשהם מאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
בארצות הברית, שומר הוא צמח חיוני בגינות ביתיות שכן הוא מושך דבורים ופרפרים, שהם המאביקים העיקריים המסייעים להפרות צמחי גן. שומר הוא גם צמח מארח יקר עבור פרחי סנונית האניס והפרפר הזנב השחור המזרחי. בנוסף לשימוש בנוי, גננים ביתיים משתמשים בדרך כלל בשומר כגדר טבעית, ובאופן רפואי, העלים משמשים לעתים קרובות לתה לסיוע בעיכול.
גאוגרפיה / היסטוריה
שומר הוא יליד אזור הים התיכון באירופה וגדל בר מאז ימי קדם, המשמש כמרכיב וטעם רפואי. לאחר מכן התפשט המפעל לאסיה ולעולם החדש באמצעות חוקרים, סחר ומהגרים. כיום ניתן למצוא שורש שומר הגדל בר באירופה, באסיה ובאזורים נבחרים של צפון ומרכז אמריקה.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף שורשי שומר באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 השוק המרכזי של אתונה - יוון 🇬🇷 ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ 688 ימים, 22.4.19 הערותיו של שארר: שומר תינוק |
