תיאור / טעם
צ'יוטה עוקצנית היא בגודל קטן עד בינוני, אורכה ממוצע של 10-20 סנטימטרים, והיא בעלת צורה דמוית אגס עם כניסות ליניאריות עמוקות, קפלים או דוקרנים וקוצים רבים בצבע ירוק-זהב המכסים את פני השטח. מספר הקוצים יגדל ככל שהסקווש מתבגר על הגפן והקליפה הירוקה החיוורת יציבה ולעיתים קרובות מושלכת בגלל אופייה הקשוח. הבשר הלבן השמנתי פריך, והליבה המרכזית מכילה זרע שיזוף קטן, שטוח, אכיל וקליל. דלעת צ'איוט עוקצנית פריכה ומתונה עם טעם קל ומתקתק הדומה למלפפון. בנוסף לפרי, העלים, יורה, פרחים ושורשים של הצ'וטה העוקצני אכילים ומשמשים ביישומים קולינריים.
עונות / זמינות
ניתן לקצור דלעת צ'איוט עוקצנית לאורך כל השנה, עם יבול שיא בסתיו ומדי פעם בסוף האביב.
עובדות עכשוויות
צ'איוט עוקצני, המסווג באופן בוטני כ- Sechium edule, הוא פרי גפן מטפסת טרופית וחבר למשפחת Cucurbitaceae יחד עם דלעת, מלפפון ומלונים. צ'יוטה עוקצנית היא אחד מכמה זנים של צ'איוטה שלכל אחד מהם צבע, צורה ומרקם מעט שונים, אך כולם מכילים טעם מתון דומה. בשוק המסחרי, הצ'יוטה החיוורת והירוקה והחלקה שכיחה יותר למצוא מאשר הצ'יוטה העוקצנית, מכיוון שהסרת הקוצים יכולה לקחת זמן רב. דלעת צ'יוטה עוקצנית משמשת ברחבי העולם בתרבויות רבות ושונות ומשמשת בעיקר כמנשא לספוג מרכיבים נלווים.
ערך תזונתי
צ'יוטה דוקרני עשיר באשלגן, מגנזיום, חומצה פולית, ומכיל גם ויטמין C ו- B6.
יישומים
צ'איוט דוקרני מתאים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, אידוי, אפיה, הקפצה, טיגון מוקפץ והרתחה. שפים מנוסים יציינו כי צ'יוטה עוקצנית עדיפה על פני צ'ייוטה חלקה בשל טעמם המתוק ובשרם המוצק יותר. ניתן להשתמש בצ'יוטה עוקצנית גולמית וחתוכה דקה או גרוסה בסלטים ירוקים וקצוצים. ניתן לצלות אותו ולהוסיף אותו למרקים, קארי ותבשילים, לצלות אותו ולהגיש אותו כליווי למנות עיקריות הכוללות חזיר ועוף, מטוגנים בשמן עמוק, או מכינים חמוצים וצ'אטנים. זוגות צ'ייט דוקרניים היטב עם פלפלי צ'ילי, עגבניות, רטבים על בסיס שמנת, בייקון, קארי, שומה, שום, בצל, גבינות רכות וקשות, מלון, כמון, כוסברה, אורגנו, כוסברה, לימון או מיץ ליים, אגוזים כמו פיסטוקים , פפיטאס, ושקדים, קטניות וחלב קוקוס. בעת הטיפול בפרי הגולמי, מומלץ ללבוש כפפות או לקלף או לפרוס את הפרי במים מכיוון שהסקווש מפריש שאריות דביקות ולא רעילות העלולות לגרום לגירוי מסוים בעור רגיש. ניתן להשתמש בפריחה של החימוט העוקצני בצורה דומה לזו של פריחת הקישואים, ממולאת בגבינה רכה ומטוגנת. לאחר שנתיים של צמיחה, ניתן לצרוך את השורשים או הפקעות של החימוט העוקצני והם לרוב מבושלים, קלויים או מטוגנים. צ'יוטה עוקצנית תישמר עד ארבעה שבועות כשהיא עטופה במגבת נייר, מונחת בשקית ניילון ומאוחסנת במקרר.
מידע אתני / תרבותי
צ'איוט עוקצני היה פרי בסיסי בתזונת האצטקים במרכז מקסיקו, והם היו מהמטפחים הראשונים של צמח הגפנים. השם chayote מקורו בספרדית ומקורו במילה Nahuatl 'chayotli' שמשמעותה דלעת קוצנית. כאשר חוקרים נתקלו בצ'יוט במקסיקו, הם הביאו את פירות האחסון המעולים במסעותיהם והפיצו אותם ברחבי אמריקה ולאירופה. צ'יוטה עוקצנית גודלה בארצות הברית גם בשנות ה -50 של המאה העשרים לאורך החוף המזרחי כגינה ביתית עד למלחמת האזרחים שהפסיקה את העיבוד. כאשר הוצג מחדש בשנת 1890, הוא שווק באופן זמני בשם אגס ירקות, מהנהן לצורתו וטעמו הייחודיים וכדי להבחין כיצד להכין את הפרי.
גאוגרפיה / היסטוריה
צ'איוט עוקצני הוא יליד מקסיקו ומרכז אמריקה, והטיפוח הראשון שלו היה בתקופת האימפריה האצטקית של תקופות טרום קולומביאניות. לאחר מכן הוא הופץ ברחבי העולם באמצעות חוקרים ומהגרים, ובמאה השמונה עשרה הוא גדל רבות בג'מייקה שם נודעה בשם צ'וצ'ו. הוא גם יוצא בערך באותה תקופה מג'מייקה לשווקים לאורך החוף המזרחי בצפון אמריקה במאה התשע עשרה. כיום ניתן למצוא צ'יוטה עוקצנית בשווקים מקומיים ובחנויות מכולת בצפון, דרום ומרכז אמריקה, אפריקה, אירופה, אסיה ואוסטרליה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים דלעת צ'ייוטה דוקרנית. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Squash Chayote Squickly באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 סופרמרקטים בוואלארטה סופרמרקטים של ואלארטה - N Fair Oaks 655 N Fair Oaks Blvd Pasadena CA 91103 626-204-6960 https://www.vallartasupermarkets.com סמוך לפסדינה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 404 יום, 31/1/20  סופרמרקט באחה ראנץ ' שוק החווה באחה - אורנג 'גרוב 475 Orange Grove Blvd Pasadena CA 91104 626-577-0343 http://www.bajaranchmarkets.com סמוך לפסדינה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 404 יום, 31/1/20 הערותיו של Sharer: בזהירות.  הדרך סופרמרקטים לה קרטה 4637 E Chapman Ave Orange CA 92869 714-771-1595 http://www.lacarretasupermarkets.com סמוך לפארק וילה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -410 ימים, 25/1/20  שוק מעולה מכולת סופיריור - לונג ביץ ' 1033 Long Beach Blvd Long Beach CA 90813 562-436-2510 https://www.superiorgrocers.com סמוך לחוף ארוך, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -410 ימים, 25/1/20  שוק הבחירה הטרייה קציר שווקים טריים - גן גרוב 9922 Katella Ave Garden Grove CA 92840 714-539-9999 https://www.harvestfreshmarkets.com סמוך לסטנטון, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -410 ימים, 25/1/20  שוקי נורת'גייט גונזלס שוק נורת'גייט - לינקולן אוו 2030 E. Lincoln Ave. אנהיים קליפורניה 92806 714-507-7640 https://www.northgatemarkets.com סמוך לאנהיים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -410 ימים, 25/1/20  שוקי Cardenas שוק קרדנאס - אל סנטרו 1620 N Imperial Ave El Centro CA 92243 760-482-0139 https://www.cardenasmarkets.com סמוך להמרכז, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -414 ימים, 21/1/20  שוקי ראנץ 'לוס אלטוס שוק החווה של לוס אלטוס 3415 W Glendale Ave Phoenix AZ 85051 602-841-0346 לידגלנדייל, אריזונה, ארצות הברית לפני כ- 429 ימים, 20/06/20  נאם דיי מון סמוך לקלארקסטון, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ -564 ימים, 24.8.19 הערותיו של שארר: שדרת Chayote בסופרמרקט נאם דיי מון ליד אטלנטה  שוק החקלאים המהיר בופורד שוק האיכרים של Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 לידדורוויל, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ -564 ימים, 24.8.19 הערותיו של שארר: עמוד השדרה Chayote בשוק החקלאים בופורד  Foods Co. FoodsCo 10790 MacArthur Blvd Oakland CA 94605 510-924-3060 www.foodsco.net סמוך לסן לאנדרו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -584 ימים, 8/04/19  סופרמרקט לאס מונטאנאס # 3 סופרמרקט לאס מונטאנאס 13901 San Pablo Ave San Pablo CA 94806 510-965-1507 www.lasmontanasnarkets.com סמוך לסנט פול, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -585 ימים, 8/02/19  המשפחה שלי משווקת השוק המשפחתי שלי 2565 Kilburn Ave Napa CA 94558 707-226-3954 www.mifamiliamarket.com סמוך לנאפה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -586 ימים, 8/02/19  השוק של לולה השוק של לולה - Petaluma Hill Rd 1680 Petaluma Hill Road Santa Rosa CA 95404 707-571-7579 לידסנטה רוזה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 596 ימים, 23/7/19  השוק של לולה מס '1 השוק והמסעדה של לולה 440 Dutton Ave # 17 Santa Rosa CA 95407 707-577-8846 לידסנטה רוזה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 596 ימים, 23/7/19  קאזה לוקאס בית השוק של לוקאס 2934 רחוב 24 סן פרנסיסקו CA 94110 415-826-4334 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 605 יום, 14.7.19  Cardenas שוק Cardenas 301 S Lincoln Ave Corona CA 92882 951-371-9030 לידכֶּתֶר, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 619 ימים, 30/6/19  הדרך סופרמרקטים לה קרטה 4637 E Chapman Ave Orange CA 92869 714-771-1595 לידפארק וילה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 619 ימים, 30/6/19  סופרמרקט ואלארטה סופרמרקטים של ואלרטה - שדרות Foothill 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 לידסן פרננדו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 620 יום, 29.6.19  הטירה El Castillo Carniceria / שוק האוכל 11924 שדרות Footjill Sylmar CA 91342 818-834-3350 לידפאקוימה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 620 יום, 29.6.19  מכולת סופיריור מכולת סופריור - La Brea Ave. 3480 South La Brea Ave לוס אנג'לס CA 90016 323-294-4309 לידקלובר סיטי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 621 יום, 28.6.19  סופרמרקט ואלארטה סופרמרקטים של ואלרטה - לינקולן אוו 2394 Lincoln Ave. Anaheim CA 92801 714-300-0778 לידסטנטון, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 627 ימים, 22/06/19  שוק הבחירה הטרייה שוק הבחירה הטרייה - שדרת קטלה 9922 Katella Ave. Anaheim CA 92804 714-539-9999 לידסטנטון, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 627 ימים, 22/06/19  קנו שוק נמוך קנו שוק נמוך - שדרות קולג 'סטייט 1086 N State College Blvd. אנהיים קליפורניה 92806 714-991-9839 לידאנהיים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 627 ימים, 22/06/19  הסופרמרקט שדרת סופר - אנהיים 1222 שד 'אנהיים. אנהיים קליפורניה 92805 714-518-5496 לידאנהיים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 627 ימים, 22/06/19  שוקי נורת'גייט גונזלס שוק נורת'גייט - רחוב 4 409 E. רחוב 4 סנטה אנה CA 92701 714-647-9310 לידסנט אנה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 627 ימים, 21/6/19 |
