| חוות משפחות קולמן | דף הבית |
תיאור / טעם
חסה פיראטית בגודל בינוני, בקוטר שלושים סנטימטרים בממוצע, ועלים רופפים ומקופלים היוצרים ראש צפוף בגודל כדור רך. העלים המקומטים הם בצבע ירוק כהה עם קצוות ארגמניים ועשויים להיות מנוקדים בחום, המכונה גם חלוקי נחל. במרכז הראש הלב לבן ופריך, ועובר לגוון ירוק חיוור כשהוא מתחבר לעלה. עלי פיראט פריכים במרקם משיי ובעלי טעם מורכב ומעט מריר.
עונות / זמינות
חסה פיראטית זמינה כל השנה, עם עונת שיא בחורף עד האביב.
עובדות עכשוויות
חסה פיראטית, המסווגת באופן בוטני בשם לקטוקה סאטיבה, היא זן גרמני אדום חמאה השייך למשפחת הכוכבים. הידוע גם בשם ספרנקל ובראונר טרוצקופף, פיראט הוא חסה ירושה שיכולה לגדול בין 15-20 סנטימטרים וגובהה מוערך על ידי שפים וטבחים ביתיים על עלים צבעוניים וחמאתיים.
ערך תזונתי
חסה פיראטית מכילה ויטמין C, ויטמין A, נחושת, זרחן ואשלגן.
יישומים
חסה פיראטית מתאימה ביותר ליישומים גולמיים מכיוון שהמרקם שלה וטעם עדין ועדין משלימים מרכיבים נועזים וטעמים פירותיים בהירים. חסה פיראטית משמשת בדרך כלל כמרכיב העיקרי בסלט פשוט לצד מרכיבים כמו שאלוט, שומר, כרישה, שמיר, גבינה כחולה, עגבניות, תפוחים, אגסים, סלק, מלון, אגוזים, בייקון, בזיליקום, נענע ופירות יבשים. אפשר לגרוס אותו, לקרוע או לחתוך אותו לשניים וללבוש אותו בוויניגרטות. ניתן להסיר את העלים גם מהבסיס ולהשתמש בצבע ובמרקם על גבי המבורגרים, כריכים, עטיפות וגלילי קיץ. פיראט ישמור עד שבוע כשהוא עטוף במגבות נייר, נאטם במיכל, ונשמר במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
חסה של פיראט ידועה בשמות רבים, כולל ספרנקל, שפירושו מנומר בגרמנית, פיראט שפירושו פיראט בגרמנית, ובראונר טרוצקופף, שפירושו גרמני ראש עקשן חום, חשב להתייחס להתנגדות החסה לבריחות. זהו גם זן חמאה מועדף בקרב גנני הבית שכן הוא מתנגד לטחב פלומתי, כוויות עצים ועובש לבן.
גאוגרפיה / היסטוריה
פיראט הוא יליד האלפים והוא חסה ירושה גרמנית שהיא צאצא של היורש הצרפתי, Merveille des Quatre Saisons, הידוע גם בשם פלא ארבע העונות. כיום ניתן למצוא חסה פיראטית בשוקי חקלאים ובחנויות מכולת מיוחדות באירופה, אסיה וצפון אמריקה.
