תיאור / טעם
לאוקות אדומות של דובדבן יש מראה דומה לזה של תפוח אדמה קמטים מקומטים, קטן בגודלו וצורתו גלילית וקטנה, שאורכו נע בין 2-15 ס'מ. העור בצבע אדום ורוד תוסס ובעל ברק שעווה מרופד בכריצות לאורך הפקעת. האוקאה האדומה של הדובדבן מציעה טעם חמוץ מתוק בעת הקציר הראשון. אם יורשו לשבת בשמש כמה שבועות לאחר הקציר, רמות הגלוקוז בו כמעט יוכפלו, וזה יקבל טעם מתוק ואגוזי במיוחד. העלים של צמח הדובדבן האדום דובדבנים אכילים גם הם ומציעים טעם הדומה לחמציץ עם ניואנסים חמצמצים של לימון.
עונות / זמינות
אוקות דובדבן אדומות זמינות כל השנה, עם עונת שיא בסתיו ובאביב.
עובדות עכשוויות
אוקות אדומות של דובדבן, המסווגות באופן בוטני כ- Oxalis tuberosa, הן בני משפחת Oxalidaceae. מבחינה בוטנית, האוקא אינו תפוח אדמה, אלא פקעת ממשפחת החמצי עץ. באנדים ישנם מאות זנים שונים של אוקות, אך מחוץ לדרום אמריקה, ניו זילנד היא המדינה היחידה שגדלה אוקה באופן מסחרי כיום. אוקות צומחות בפופולריות ברחבי העולם כיבול מיוחד ומתוארות בזכות הצבעים העזים שלהן, המראה הייחודי שלהן ותפוקת הצמחים הגבוהה שלהן.
ערך תזונתי
פקעות אוקה אדומות של דובדבן מציעות סיבים תזונתיים, ויטמין C, ברזל, ניאצין, ריבופלאבין וזרחן.
יישומים
אוקות דובדבן אדומות מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה, רתיחה, אידוי, הקפצה וטיגון. בניגוד לתפוחי אדמה, ניתן לאכול אוקות אדומות של דובדבן גולמיות, רצוי לאחר שנתן לסוכריה להתפתח בשמש לאחר הקציר. ניתן לפרוס אוקות אדומות של דובדבנים גולמיים, לפרוס, לתבל או לגורד ולשלב בכריכים או בסלסה. אוקה דובדבן מבושל בגודל מושלם ומרקם לסלטים חמים וקרים או כציפוי לחמים שטוחים ופיצה. ניתן להוסיף אותם גם למרקים, קארי, צ'ילי ותבשילים או להגיש אותם פשוט עם חמאה ומלח כעיסה. כשהם מטוגנים, הם מכינים צ'יפס או צ'יפס מעולים. תכולת החומר היבש הגבוה של אוקא גם הופכת אותם למקור בר קיימא להכנת עמילנים או אלכוהול. אדום דובדבן משולב היטב עם אורז, בצל, שום, צלפים, כמון, טרגון, טימין, חומץ יין לבן, גבינת פרמזן, כוסברה, נבטי בריסל וחמוצים. אחסן אוקה דובדבן אדום במגירה הפריכה יותר של המקרר או שמור על השיש במקום קריר וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
יליד דרום אמריקה, ה- oca כבר מזמן היה יבול חשוב בתרבויות רבות והוא האמין כי הוא קדם לאינקה. במטבח האנדים, אוקה מתווסף בדרך כלל למרקים ולתבשילים. באקוודור, אוקה ממותקת שהתייבשה מעט בשמש נשמרת בסירופ ומשמשת להכנת ריבות ומרמלדות. ידוע כי הקולומביאנים משתמשים באוקה בפודינגים, בעוגות, בחביתות, ובהכנת משקה אלכוהולי המכונה צ'יצ'ה דה אוקה. בבוליביה ובפרו אוקה היא עדיין יבול מרכזי במתן תזונה, והיא היבול השני שגדל שם ביותר.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקור הדובדבן האדום של דובדבן נבע מדרום אמריקה ועשה את דרכו למקסיקו בשנות ה -1700 ולאירופה וניו זילנד באמצע המאה ה -19. בעוד שהאוקאה חווה מידה קטנה של פופולריות באירופה, היא הייתה בניו זילנד שם היא תמצא את ההצלחה המסחרית הגדולה ביותר שלה מחוץ לדרום אמריקה. כיום ניתן למצוא אוקה דובדבנים במרכז ודרום אמריקה, אירופה, ניו זילנד, וכמה מכולת מיוחדת בארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שרי אדום אוקה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את Cherry Red Oca באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 91910 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 45 יום, 24/1/21 הערותיו של שארר: הילדה חמצמץ חמצמץ חמוץ וחפרה! |
